바삭하고 고소한 옥돔구이 황금 레시피
최고의 옥돔구이: 임금님 진상품의 맛을 집에서!
옛날 임금님께 진상되었던 제주도의 귀한 특산물이자 고급 어종인 옥돔을 집에서도 누구나 쉽게, 그리고 그 맛은 더욱 깊고 풍부하게 즐길 수 있도록 바싹하고 고소하게 구워내는 방법을 소개합니다. 옥돔은 다양한 요리로 변신할 수 있지만, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 기름에 지져냈을 때 그 진가를 발휘한다고 생각해요. 특히 얇게 밀가루 옷을 입혀 구워내면 훨씬 더 바삭한 식감과 고소한 풍미를 살릴 수 있답니다. 고급스러우면서도 든든한 한 끼 식사나 특별한 날의 별미로 손색없는 옥돔구이를 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 냉동 옥돔 1마리
- 밀가루 2큰술
- 식용유 6큰술
- 레몬 슬라이스 1조각 (장식용)
조리 방법
Step 1
1. 냉동 옥돔은 해동 없이 바로 굽거나, 살짝 해동된 상태(반해동)에서 구워주시면 좋습니다. 2. 반해동 상태의 옥돔은 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 깨끗하게 준비해주세요. 너무 오래 씻거나 문지르면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
헹군 옥돔의 물기는 키친타월을 이용해 앞뒤로 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기가 남아 있으면 기름이 튈 수 있고, 껍질이 바삭하게 익지 않을 수 있습니다.
Step 3
물기를 제거한 옥돔의 앞뒷면에 밀가루를 골고루, 얇게 발라줍니다. 밀가루 옷은 옥돔의 수분을 잡아주어 굽는 동안 촉촉함을 유지하게 하고, 겉을 더욱 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 4
밀가루를 바른 옥돔은 가볍게 흔들어 여분의 밀가루를 털어내주세요. 너무 두껍게 묻으면 튀김처럼 되어 겉이 탈 수 있고, 느끼해질 수 있습니다.
Step 5
1. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 (6큰술 정도) 두르고 중불로 달궈주세요. 기름이 충분히 예열되면 옥돔의 살이 붙어있는 면이 팬 바닥에 닿도록 조심스럽게 넣어줍니다. 2. 옥돔의 가장자리 부분이 노릇하게 익기 시작할 때까지 약 6-7분간 그대로 구워줍니다. 이때 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.
Step 6
살면이 노릇하게 익었으면 조심스럽게 뒤집어서, 등 쪽(껍질 쪽)도 마찬가지로 약 6분 정도 노릇하게 구워주세요. 꼬리 부분이나 지느러미 부분 등 얇은 부분은 더 빨리 익을 수 있으니 타지 않도록 살짝만 익혀주셔도 좋습니다.
Step 7
옥돔을 튀기듯이 구워내기 위해 중불을 유지하며 앞뒤로 뒤집어 가며 익혀주세요. 이렇게 하면 겉은 황금빛으로 바삭하게 익고, 속살은 부드럽고 촉촉하게 유지되어 타지 않고 맛있는 옥돔구이를 완성할 수 있습니다.
Step 8
잘 구워진 옥돔구이는 완성된 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 신선한 레몬 슬라이스를 곁들여주면 상큼한 향이 더해져 옥돔의 풍미를 한층 더 살려주며, 느끼함도 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
