바삭하고 고소한 제철 전어구이 레시피
입맛 돋우는 최고의 별미, 부드럽고 고소한 전어구이
가을철 별미인 전어로 집에서 간편하게 즐길 수 있는 전어구이 레시피를 소개합니다. 신선한 전어에 천일염을 솔솔 뿌려 구워내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 고소한 풍미가 일품입니다. 간단한 과정으로 깊은 맛을 낼 수 있어 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없어요. 갓 구운 전어구이에 상큼한 레몬을 곁들여 풍미를 더해보세요.
주재료- 손질된 전어 6마리
- 찹쌀가루 적당량
- 식용유 넉넉히
양념 및 곁들임- 굵은 천일염 약간
- 레몬 1/2개
- 굵은 천일염 약간
- 레몬 1/2개
조리 방법
Step 1
싱싱한 전어는 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 비늘과 지느러미를 제거하는 것이 중요한데, 이때 칼보다는 주방 가위를 이용하면 훨씬 수월하게 제거할 수 있답니다. 깨끗하게 손질한 전어는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 칼집을 2~3군데 넣어 양념이 잘 배도록 합니다. 손질된 전어의 양면에 굵은 천일염을 골고루 뿌려주고, 30분 정도 냉장고에서 숙성시키면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 살아납니다.
Step 2
찹쌀가루를 옅게 깔아둔 접시나 쟁반에 전어를 올리고, 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 찹쌀가루를 얇게 입혀주면 굽는 동안 전어의 수분이 날아가는 것을 막아 촉촉함을 유지해주고, 겉면을 더욱 바삭하게 만들어주는 역할을 합니다. 가루를 너무 두껍게 묻히면 텁텁해질 수 있으니 얇게 코팅하듯이 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 3
중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면 찹쌀가루를 입힌 전어를 조심스럽게 올려줍니다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 쪽 면도 마찬가지로 노릇하게 구워주세요. 중간중간 팬을 기울여 전어 위에 뜨거운 기름을 끼얹어주면 겉은 더욱 바삭해지고 속까지 골고루 익힐 수 있습니다. 전어의 크기에 따라 다르지만, 각 면당 5~7분 정도 구워주면 적당합니다.
Step 4
잘 구워진 전어는 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 곁들임으로 준비한 레몬은 깨끗하게 씻어 얇게 슬라이스하거나 웨지 모양으로 썰어 함께 올립니다. 전어구이의 고소한 맛은 레몬의 상큼한 산미와 만나면 느끼함을 잡아주고 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다. 취향에 따라 간장 와사비 소스를 곁들여도 좋습니다.
