바삭하고 고소한 진미채 튀김 레시피
해피투게더 ‘진튀양난’ 따라 만들기: 감칠맛 나는 진미채 튀김
김이 모락모락 나는 맥주와 환상의 궁합! 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 진미채 튀김으로 근사한 홈술 안주를 즐겨보세요. 손쉬운 재료로 누구나 맛있는 튀김을 만들 수 있답니다.
주재료- 생 진미채 1줌 (손으로 가볍게 쥐었을 때 기준)
- 양념된 진미채 1줌 (손으로 가볍게 쥐었을 때 기준)
- 식용유 넉넉히 (튀김용 1.8리터 1병 분량)
- 밀가루 또는 덧가루용 튀김가루 4큰술
- 튀김가루 1컵
- 찬 생수와 얼음 (합쳐서) 1컵
- 달걀 노른자 1개
조리 방법
Step 1
먼저 생 진미채를 준비해주세요. 손으로 가볍게 한 줌 쥐어지는 양이 적당합니다. 진미채가 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 약 10분간 불려주세요. 불린 후에는 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 2
물기를 제거한 생 진미채에 덧가루용 튀김가루를 골고루 묻혀주세요. 튀김옷이 재료에 잘 붙도록 가볍게 털어내며 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 3
깊이가 있는 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180℃ 정도로 예열해주세요. 예열된 기름에 덧가루를 묻힌 생 진미채를 넣고 약 30~40초간 짧게 튀겨내세요. 이렇게 하면 진미채가 살짝 익으면서 겉이 어느 정도 바삭해집니다.
Step 4
이제 양념 진미채를 준비합니다. 마찬가지로 덧가루용 튀김가루를 준비된 양념 진미채에 골고루 묻혀주세요. 양념이 있기 때문에 부드럽게 묻혀주는 것이 좋습니다.
Step 5
맛있는 튀김옷을 만들어 볼까요? 튀김가루 1컵에 달걀 노른자 1개, 그리고 찬 생수와 얼음을 합쳐 1컵 분량을 넣고 반죽을 만들어주세요. 팁 하나! 튀김가루는 사용하기 전에 체에 두 번 정도 내려주면 튀김옷의 바삭함이 훨씬 살아난답니다. 얼음을 넣으면 반죽 온도를 차갑게 유지시켜 튀김옷이 더 바삭해져요.
Step 6
덧가루를 묻혀둔 양념 진미채를 만들어둔 튀김옷 반죽에 넣어 골고루 묻혀주세요. 반죽 옷을 입힌 진미채를 예열된 기름에 넣고 튀겨주면 됩니다. 튀김옷이 노릇하게 익을 정도까지만 짧은 시간 동안 튀겨내는 것이 포인트입니다. 너무 오래 튀기면 딱딱해질 수 있어요.
Step 7
짜잔! 겉바속쫄깃한 두 가지 스타일의 진미채 튀김이 완성되었습니다. 따뜻할 때 바로 드시면 그 맛이 일품이니, 시원한 맥주나 음료와 함께 즐겨보세요!
