바삭하고 맛있는 수제 돈가스
간단 재움 소스로 깊은 풍미를 더한 숙성 돈가스 만들기
신선한 돼지고기만으로도 훌륭한 돈가스를 만들 수 있지만, 특별한 재움 소스에 잠시 숙성시키면 그 맛은 배가 됩니다! 특히 냉동육을 사용하거나, 넉넉히 만들어두고 두고두고 드시고 싶으신 분들께 이 숙성 비법을 추천드려요. 재료도 간단하고 만들기 쉬운 재움 소스로 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 돈가스를 즐겨보세요.
돈가스 재료- 돈가스용 돼지고기 등심 또는 안심 300g
- 식용유 (튀김용)
- 튀김가루 또는 밀가루
- 계란 1~2개
- 빵가루 넉넉히
- 소금 약간
- 후추 약간
- 허브가루 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
돼지고기는 찬물로 가볍게 헹군 뒤, 키친타올을 이용해 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요. 그런 다음 칼등으로 고기의 힘줄을 끊듯이 두드려주면 고기가 부드러워지고 양념이 더 잘 스며듭니다.
Step 2
믹서기에 사과와 양파를 넣고 곱게 갈아주세요. 볼에 갈아낸 사과-양파 퓨레와 함께 양조간장, 맛술, 청주, 다진 마늘, 생강가루, 후추를 넣고 잘 섞어 간단 재움 소스를 완성합니다.
Step 3
준비된 돼지고기를 재움 소스에 넣고 골고루 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분 이상 재워둡니다. 시간이 있다면 1시간 이상 재워두면 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 4
돈가스를 튀길 준비를 합니다. 넓은 접시에 튀김가루(또는 밀가루)를 펼치고, 다른 볼에는 계란을 풀어 계란물을 만듭니다. 마지막으로 빵가루를 넉넉히 준비해둡니다.
Step 5
재워둔 고기를 꺼내어 물기를 가볍게 털어내고, 튀김가루 → 계란물 → 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀줍니다. 특히 빵가루를 꼼꼼하고 두껍게 묻혀야 튀겼을 때 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 튀김옷을 입힌 뒤 잠시 냉장고에 넣어두면 튀김옷이 고기에 잘 붙어 떨어지지 않습니다.
Step 6
두꺼운 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 중약불로 예열합니다. 기름 온도가 적당한지 확인하기 위해 빵가루를 조금 떨어뜨려 보았을 때, 바로 떠오르면 적절한 온도입니다. 준비된 돈가스를 조심스럽게 넣고, 센 불보다는 중약불을 유지하며 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 노릇하게 익혀줍니다. 고기 두께에 따라 5~8분 정도 튀겨주세요.
Step 7
잘 튀겨진 돈가스는 키친타올을 깐 접시에 올려 기름기를 빼줍니다. 먹기 좋게 잘라도 좋지만, 넓적한 모양 그대로 서빙하면 더욱 먹음직스럽습니다. 아이들이 먹기 편하도록 잘게 잘라주는 것도 좋은 방법입니다.
Step 8
돈가스를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 곁들임으로 소금에 삶은 감자와 허브, 상큼한 한라봉, 봄동 피클 등을 함께 내면 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다. 돈가스 소스는 취향에 따라 돈가스 위에 뿌려 먹거나(뿌먹), 따로 준비하여 찍어 먹는(찍먹) 방식으로 즐기세요.
