바삭하고 맛있는 아몬드 잔멸치볶음 레시피
영양 만점! 바삭함이 살아있는 아몬드 잔멸치볶음 맛있게 만드는 비법
고소한 아몬드와 바삭하게 볶은 잔멸치의 환상적인 조화! 밥도둑 반찬으로 최고인 잔멸치볶음 레시피를 소개합니다.
주재료- 잔멸치 110g (마른 팬에 한번 볶아 비늘이나 부스러기를 제거한 것)
- 슬라이스 아몬드 1줌 (약 30g)
- 홍고추 1개 (얇게 어슷 썰기)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 원하면 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰기)
양념 재료- 진간장 1.5큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강매실 맛술 2큰술 (없으면 청주나 일반 맛술 사용)
- 올리고당 3큰술 (단맛은 기호에 따라 조절 가능)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
- 진간장 1.5큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 생강매실 맛술 2큰술 (없으면 청주나 일반 맛술 사용)
- 올리고당 3큰술 (단맛은 기호에 따라 조절 가능)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 식용유 약간 (팬 코팅용)
조리 방법
Step 1
먼저 잔멸치의 비늘이나 부스러기를 제거해주는 것이 중요해요. 마른 팬에 잔멸치를 넣고 약한 불에서 1~2분 정도 볶아주세요. 이렇게 하면 비린 맛도 날아가고 부스러기도 제거하기 쉬워져요. 볶은 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 탈탈 털어내고 준비해주세요.
Step 2
볶은 잔멸치를 팬에 다시 담고, 슬라이스 아몬드를 한 줌 넣어주세요. 아몬드도 잔멸치와 함께 살짝 볶아주면 고소한 풍미가 더욱 살아나요. 타지 않도록 주의하며 30초~1분 정도만 볶아주세요.
Step 3
홍고추와 청양고추는 얇게 어슷 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추의 씨를 제거하지 않고 사용하셔도 좋아요. 팬에 식용유를 살짝 두르고, 볶아둔 잔멸치와 아몬드, 썰어둔 고추를 함께 넣습니다. 진간장 1.5큰술과 생강매실 맛술 2큰술을 두르고 모든 재료에 양념이 골고루 배도록 재빨리 볶아주세요.
Step 4
이제 다진 마늘 1/2큰술과 올리고당 3큰술을 넣고 볶아줍니다. 올리고당의 양은 단맛을 좋아하시면 조금 더 넣으셔도 좋고, 덜 좋아하시면 양을 줄여주세요. 양념이 타지 않도록 불을 중약불로 조절하며 윤기나게 볶아주는 것이 포인트입니다.
Step 5
마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러주세요. 참기름은 고소한 향을 더해주고 윤기를 내주는 역할을 합니다.
Step 6
참기름을 두른 후, 통깨를 솔솔 뿌려주고 잔열로 가볍게 섞어주듯이 볶아주세요. ‘휘리릭~ 슥슥~’ 빠르게 볶아야 멸치가 딱딱해지지 않고 바삭함을 유지할 수 있어요.
Step 7
맛있게 볶아진 아몬드 잔멸치볶음을 보기 좋은 그릇에 담아내면 완성입니다! 따끈한 밥 위에 올려 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다. 맛있게 즐겨보세요!
