바삭하고 속이 꽉 찬 오븐에 구운 고로케

기름기 없이 담백하게 즐기는 든든한 구운 고로케 레시피

바삭하고 속이 꽉 찬 오븐에 구운 고로케

최근 건강을 생각해 튀김 요리를 다소 멀리하는 분들이 많으시죠? 그래서 오늘은 기름에 튀기지 않고 오븐에 구워내 담백하고 느끼함 없이 즐길 수 있는 ‘구운 고로케’를 준비했습니다. 겉은 살짝 바삭하면서 속은 든든한 재료들로 가득 채워져 자꾸만 손이 가는 맛이에요. 남녀노소 누구나 좋아할 건강한 간식, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?

요리 정보

  • 분류 :
  • 재료 : 밀가루
  • 상황 : 간식
  • 조리법 : 굽기
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 2 시간 이내
  • 난이도 : 중급

고로케 반죽 재료

  • 강력분 500g
  • 설탕 80g
  • 소금 5g
  • 분유 10g
  • 드라이이스트 20g
  • 계란 1개 (약 50g)
  • 미지근한 물 240g
  • 실온 버터 60g

고로케 속 재료

  • 삶은 감자 1개 (중간 크기)
  • 삶은 계란 4개
  • 다진 피클 약간
  • 잘게 썬 맛살 1/2줄
  • 잘게 썬 햄 약간
  • 잘게 썬 당근 약간
  • 다진 파 약간
  • 마요네즈 약간
  • 후추 약간
  • 소금 약간
  • 카레가루 (선택 사항, 취향에 따라)

조리 방법

Step 1

먼저 고로케 반죽을 만들겠습니다. 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 분유, 드라이이스트를 각각 정확하게 계량하여 넣고, 손으로 가볍게 섞어줍니다. 이렇게 재료들을 미리 섞어주면 반죽할 때 더욱 고르게 섞입니다.

Step 1

Step 2

다른 볼에 계란 1개를 풀고 미지근한 물 240g을 부어 잘 섞어주세요. 이 계란물을 섞은 물을 앞서 준비한 가루 재료에 두세 번에 나누어 부어가며 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 반죽합니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 작업대에 옮겨 버터 60g을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 충분히 치대주세요. 반죽을 매끄럽게 만든 후, 볼에 담고 랩이나 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 40~50분간 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 2배로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다.

Step 2

Step 3

반죽이 발효되는 동안 고로케 속 재료를 준비합니다. 감자와 계란 4개는 삶아서 껍질을 벗긴 후 곱게 으깨거나 다져줍니다. 피클, 맛살, 햄, 당근, 파는 모두 잘게 다져주세요. 으깬 감자와 다진 채소, 맛살, 햄, 파, 그리고 삶은 계란을 모두 한데 모아주세요.

Step 3

Step 4

다져 놓은 모든 채소(당근, 파)는 팬에 기름을 살짝 두르고 달달 볶아줍니다. 이렇게 채소를 한번 볶아주면 수분이 날아가고 풍미가 더해져 속 재료가 더욱 맛있어집니다.

Step 4

Step 5

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. 반죽을 50g씩 분할하여 둥글리기 한 후, 10분 정도 중간 휴지를 시켜주세요. 반죽이 유연해져서 다루기 쉬워집니다.

Step 5

Step 6

준비된 속 재료(으깬 감자, 삶은 계란, 볶은 채소, 다진 피클, 맛살, 햄, 파)를 모두 큰 볼에 넣고 마요네즈를 적당량 넣어 잘 버무려줍니다. 여기에 후추와 소금으로 간을 맞추고, 취향에 따라 카레가루를 약간 넣어 풍미를 더해도 아주 좋습니다. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무려 주세요.

Step 6

Step 7

이제 반죽을 둥글게 편 후, 가운데에 준비한 속 재료를 듬뿍 채워 넣습니다. 숟가락 등을 이용해 속을 꾹꾹 눌러 채우듯 넣으면, 고로케를 구웠을 때 속이 꽉 차서 더욱 먹음직스럽고 맛있습니다. 속을 너무 적게 넣으면 아쉬울 수 있으니 넉넉하게 넣어주세요.

Step 7

Step 8

속을 채운 반죽의 가장자리를 조심스럽게 오므려 터지지 않도록 잘 봉합니다. 마치 만두를 빚듯이, 속이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 잘 여며주세요.

Step 8

Step 9

그릇에 물을 적당량 담고, 속을 채워 오므린 반죽을 가볍게 한번 적셔줍니다. 물기가 살짝 묻은 반죽에 빵가루를 골고루 입혀주세요. 빵가루를 묻힌 후에는 손으로 가볍게 톡톡 쳐서 빵가루가 떨어지지 않도록 잘 고정시켜 줍니다. 이 과정을 거치면 오븐에 구웠을 때 겉이 더욱 바삭해집니다.

Step 9

Step 10

오븐 팬에 빵가루를 입힌 고로케를 올리고, 180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 노릇하게 구워내면 맛있는 구운 고로케가 완성됩니다. 황금빛으로 먹음직스럽게 구워진 고로케를 꺼내 따뜻할 때 즐겨보세요!

Step 10



Facebook Twitter Instagram Linkedin Youtube