바삭하고 쫄깃한 새송이버섯구이 황금 레시피
집에서 즐기는 술안주 & 밥반찬! 겉바속쫄 새송이버섯구이 (간장 참기름 특제 소스)
별미 중의 별미! 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 새송이버섯구이를 소개합니다. 특별한 소스와 함께 구워내면 맥주 안주로도, 든든한 밥반찬으로도 손색없어요. 간단하지만 근사한 맛의 비결을 알려드릴게요!
주재료- 새송이버섯 1팩 (취향에 따라 양 조절 가능)
- 마늘 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 파슬리 가루 (선택 사항, 향긋한 마무리)
특제 간장 참기름 소스 (간참)- 참기름 (풍부한 향을 더해줄 양)
- 진간장 (단짠의 황금 비율을 맞춰줄 양)
- 참기름 (풍부한 향을 더해줄 양)
- 진간장 (단짠의 황금 비율을 맞춰줄 양)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 새송이버섯은 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음, 약 0.5cm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 너무 두껍게 썰면 식감이 덜하고, 너무 얇으면 구웠을 때 부서질 수 있으니 적당한 두께가 중요해요!
Step 2
이제 새송이버섯구이의 맛을 좌우할 특제 소스, ‘간참’을 만들어 볼 거예요. 진간장과 참기름을 1:1 비율로 섞어주세요. 이 간참 소스는 조금씩 만들어 두는 것이 좋습니다. 만약 밥반찬으로 드실 거라면 간장을 살짝 더 넣으셔도 좋고, 더욱 바삭한 식감을 원하신다면 간장 양을 줄여보세요. 너무 얇게 썬 버섯에 소스를 발라두면 잠시 후 물기가 생겨 쪼그라들 수 있지만, 이는 전혀 문제가 되지 않으니 안심하세요.
Step 3
준비된 새송이버섯에 간참 소스를 골고루 발라줄 차례입니다. 티스푼이나 요리용 붓을 사용하면 편리하게 바를 수 있어요. 버섯의 한쪽 면에만 소스를 바르는 것이 포인트! 양면에 모두 바르거나 버섯끼리 겹쳐서 소스를 바르면 구웠을 때 맛이 덜하고 식감이 안 좋아질 수 있습니다. 또한, 소스가 사방으로 튈 수 있으니 넓은 접시나 도마 위에서 작업하는 것을 추천합니다.
Step 4
이제 버섯을 구워볼까요? 바삭한 식감을 원하시면 약불에서, 부드럽게 드시고 싶으시면 중불에서 구워주세요. 소스를 바른 면을 ‘A’, 바르지 않은 면을 ‘B’라고 할 때, 처음에는 A 면이 팬 바닥에 닿도록 올려 구워주세요. B 면에 간참 소스 향이 배어 올라오거나 버섯이 오징어처럼 살짝 휘어 보이면 그때 뒤집어주세요. 마치 고기를 구울 때 육즙이 올라오듯, 버섯 위로 간참 소스가 올라오기 시작하면 불을 살짝 올리고 다시 뒤집어 줍니다. 마지막으로 한 번 더 뒤집어 전체적으로 익혀주세요. 만약 버섯을 아주 바삭하게 드시고 싶다면 이 과정을 몇 번 더 반복해주시면 됩니다. 혹시 간장이 너무 많았거나 실수로 국간장을 사용해 구울 때 물이 생긴다면, 소량의 물을 부어 간을 중화시킬 수 있지만, 이 경우 바삭한 식감은 보장하기 어렵다는 점 참고해주세요.
Step 5
마지막으로 취향에 따라 다진 마늘을 살짝 볶아 곁들여 먹거나, 신선한 파슬리 가루를 뿌려 향긋함을 더해도 좋습니다. 혹은 아주 소량의 허브솔트를 뿌려 풍미를 한층 끌어올리는 것도 좋은 방법입니다. 맛있게 즐기세요!
