바삭하고 촉촉한 이연복 멘보샤: 집에서 즐기는 특별한 중식 요리
성시경 씨도 반한 이연복 셰프의 멘보샤 레시피! 오늘 뭐 먹지? 편
올리브쇼 2015에 소개되어 화제가 되었던 이연복 셰프님의 멘보샤 레시피를 ‘오늘 뭐 먹지?’ 프로그램에서 성시경 씨가 따라 만드는 것을 보고 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세하게 준비했습니다. 겉은 바삭, 속은 탱글한 새우살의 조화가 일품인 멘보샤를 집에서 직접 만들어 보세요!
멘보샤 재료- 식빵 4장 (약간의 눅눅한 식빵도 좋습니다)
- 통통한 새우 7~8마리 (중하 사이즈 권장)
- 계란 흰자 2개 분량
- 전분 2 큰술
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
칠리 소스 재료- 케첩 4 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 식초 1 큰술
- 굴소스 0.5 큰술
- 다진 마늘 1 큰술 (아이 간식용일 경우 양 조절)
- 케첩 4 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 식초 1 큰술
- 굴소스 0.5 큰술
- 다진 마늘 1 큰술 (아이 간식용일 경우 양 조절)
조리 방법
Step 1
식빵의 가장자리를 칼로 조심스럽게 잘라내고, 각 식빵을 4등분하여 준비해주세요. 샌드위치처럼 두 장을 겹쳐 속을 채울 것이므로, 총 8조각이 됩니다.
Step 2
신선한 새우는 머리를 떼어내고, 꼬리 껍질은 남겨두거나 모두 제거한 뒤 깨끗하게 씻어주세요. 키친타월을 이용해 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 그래야 반죽이 새우살에 잘 붙고 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 3
멘보샤 속을 채울 새우 반죽을 만들 차례입니다. 준비된 새우살을 칼로 곱게 다져주세요. 다진 새우살에 전분 2 큰술, 계란 흰자 2개 분량, 그리고 약간의 소금과 후추(선택 사항)를 넣고 잘 섞어줍니다. 만약 반죽이 너무 뻑뻑하다면 식용유를 1 작은술 정도 추가하여 부드럽게 만들어 주세요. 너무 많이 넣으면 튀길 때 기름을 많이 흡수할 수 있으니 주의하세요.
Step 4
준비된 식빵 한쪽 면에 3번에서 만든 새우 반죽을 적당량 올리고, 다른 식빵 조각으로 덮어 샌드위치 모양을 만들어 주세요. 가장자리를 살짝 눌러 반죽이 잘 붙도록 합니다.
Step 5
넓은 튀김 팬에 식용유를 넉넉하게, 멘보샤가 반쯤 잠길 정도로 부어주세요. 기름 온도는 160~170℃를 유지하는 것이 중요합니다. 기름 온도가 너무 높으면 겉의 식빵만 타버리고 속은 익지 않으니, 불 조절에 신경 써주세요. 멘보샤를 넣었을 때 겉이 노릇하게 익고 속까지 충분히 익도록 시간을 조절하며 튀겨내는 것이 멘보샤의 핵심 팁입니다.
Step 6
노릇하게 튀겨진 멘보샤는 건져내어 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 충분히 빼주세요. 이렇게 하면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 7
버려두었던 새우 머리는 멘보샤를 튀겼던 기름에 함께 넣어 바삭하게 튀겨내세요. 새우 머리 튀김은 훌륭한 에피타이저나 곁들임 메뉴가 됩니다. 키친타월에 기름을 빼고 소금 간을 살짝 하면 맛있는 새우 머리 튀김이 완성됩니다.
Step 8
칠리 소스를 만들 차례입니다. 볼에 케첩 4 큰술, 설탕 1.5 큰술, 식초 1 큰술, 굴소스 0.5 큰술, 다진 마늘 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 만약 아이들이 먹을 간식으로 준비하신다면, 다진 마늘의 양을 줄이거나 생략하는 것을 추천합니다. 아이들의 입맛에 맞게 설탕이나 식초 양을 조절하여 맛있는 칠리 소스를 완성해 보세요.
