바삭한 고구마전
달콤하고 포근한, 겉바속쫀 고구마전 만들기
씹을수록 달콤함이 퍼지는 고구마를 얇은 부침가루 반죽에 입혀 바삭하게 구워낸 고구마전 레시피입니다. 포근하게 잘 익은 고구마와 바삭한 식감이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요. 간단한 재료로 근사한 간식이나 든든한 한 끼 식사로도 손색없답니다.
주재료- 고구마 1개 (중간 크기)
- 부침가루 70g (약 1/2컵)
- 소금 1꼬집
- 식용유 넉넉히 (전이 잠길 정도)
조리 방법
Step 1
고구마 준비하기: 고구마 1개를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기지 않은 상태로 전자레인지에 넣고 약 2분간 돌려주세요. 이렇게 하면 고구마가 살짝 익어 자르기 더 쉬워지고, 나중에 부쳤을 때 속이 더 부드럽게 익는답니다.
Step 2
고구마 썰기: 전자레인지에서 꺼낸 고구마를 약 0.5cm 두께의 얇은 막대 모양이나 동그란 모양으로 썰어주세요. 얇게 썰어야 부침가루 옷을 입히기 좋고, 팬에서 고르게 익힐 수 있어요.
Step 3
1차 부침가루 옷 입히기: 썰어둔 고구마에 부침가루를 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 이렇게 하면 나중에 반죽이 고구마에 잘 달라붙는답니다. 가루가 너무 많이 뭉치지 않도록 살짝 털어내세요.
Step 4
반죽 만들기: 볼에 부침가루 70g, 물 100ml(종이컵 약 반 컵)를 넣고 젓가락으로 덩어리 없이 묽게 풀어주세요. 너무 되직하면 고구마에 옷이 두꺼워지고, 너무 묽으면 흘러내릴 수 있으니 농도를 확인하며 물 양을 조절해주세요. (약간 묽은 팬케이크 반죽 정도의 농도가 좋아요.)
Step 5
2차 부침가루 반죽 입히기: 1차로 부침가루를 묻힌 고구마를 묽게 풀어둔 반죽에 담가 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 반죽이 고구마 표면에 얇고 고르게 코팅되도록 합니다.
Step 6
팬에 올리기: 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 반죽 옷을 입힌 고구마를 가지런히 올려주세요. 팬이 충분히 달궈진 후에 올려야 기름이 적게 흡수되고 바삭하게 구워진답니다.
Step 7
노릇하게 굽기: 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 고구마가 속까지 잘 익고 겉은 바삭해지도록 각 면을 3-4분씩 구워주는 것이 좋습니다. 중간에 타지 않도록 불 조절을 해주세요. 다 구워지면 키친타월에 올려 여분의 기름기를 살짝 빼주면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
