바삭한 고구마 채소 튀김
겨울철 별미! 바삭함의 끝판왕, 고구마 채소 튀김 레시피
달콤한 고구마와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 바삭하게 튀겨낸 고구마 채소 튀김은 남녀노소 누구나 좋아하는 겨울철 최고의 간식입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감으로, 아이들 간식은 물론 어른들 술안주로도 손색이 없어요. 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 소개하는 이 황금 레시피로 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 튀김을 즐겨보세요!
주재료- 고구마 2개 (중간 크기)
- 양파 1개
- 감자 1개
- 당근 1/4개
- 대파 20cm
- 깻잎 4장
튀김 반죽- 튀김가루 2 종이컵
- 전분(감자 또는 옥수수 전분) 3 숟가락
- 식용유(반죽용) 3 숟가락
- 찬물 1+1/2 종이컵
- 튀김가루 2 종이컵
- 전분(감자 또는 옥수수 전분) 3 숟가락
- 식용유(반죽용) 3 숟가락
- 찬물 1+1/2 종이컵
조리 방법
Step 1
먼저 튀김의 주재료인 고구마, 양파, 감자, 당근은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰고, 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 곱게 채 썰어주세요. 채소들이 서로 엉기지 않도록 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
볼에 튀김가루와 전분을 넣고, 반죽용 식용유 3 숟가락을 넣어줍니다. 그 다음 찬물 1+1/2 종이컵을 조금씩 부어가며 젓가락이나 거품기를 이용해 섞어주세요. 너무 많이 젓지 않고, 가루가 약간 뭉쳐있는 듯한 상태로 만드는 것이 튀김의 바삭함을 살리는 비법입니다. 마지막에 식용유를 넣으면 튀김옷이 더 바삭해져요.
Step 3
준비해 둔 채소들을 튀김 반죽에 넣고 젓가락으로 살살 버무리듯 섞어줍니다. 이때 채소에 반죽이 골고루 묻도록 해주세요. 너무 오래 섞으면 채소에서 물이 나올 수 있으니 재빨리 섞는 것이 중요합니다.
Step 4
넓은 팬이나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열합니다. (반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 예열된 기름에 반죽을 묻힌 채소들을 한 주걱씩 떠서 조심스럽게 넣습니다. 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고 튀겨주세요. 한 면이 노릇해지면 뒤집어서 다른 면도 골고루 튀겨줍니다. 센 불보다는 중불에서 튀겨야 속까지 익으면서 타지 않고 바삭하게 완성됩니다. 튀겨진 튀김은 체에 밭쳐 기름기를 빼줍니다. (선택 재료로 만든 소스를 곁들이면 더욱 맛있습니다: 간장 1숟가락, 맛술 1숟가락, 물 2숟가락을 섞어 끓이면 맛있는 튀김 소스가 완성됩니다.)
