바삭한 깐풍기 황금 레시피
집에서 즐기는 최고의 중국 요리: 깐풍기 만들기 (간단 특제 소스 비법)
이제 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 깐풍기를 즐겨보세요! 닭고기를 직접 튀기기 번거롭다면, 남은 후라이드 치킨을 활용해도 훌륭한 깐풍기를 만들 수 있답니다. 닭을 더욱 바삭하게 튀기는 비법과 감칠맛 폭발하는 깐풍 소스 레시피를 자세히 알려드릴게요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 멋진 중식 만찬을 차려보세요!
깐풍기 메인 재료- 닭다리살 500g (부드러운 식감과 풍부한 육즙이 일품입니다.)
- 대파 1대 (흰 부분과 초록 부분을 분리하여 용도에 맞게 손질합니다.)
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 청양고추 1개 (매콤한 맛을 더하고 싶다면 양을 조절하세요.)
- 마늘 5통 (편으로 썰거나 다져서 준비합니다.)
- 베트남고추 8개 (취향에 따라 가감하거나 생략 가능합니다. 씹을 때 매운맛이 강하니 반으로 잘라 사용합니다.)
- 튀김용 식용유 1리터 (닭이 잠길 정도의 넉넉한 양을 준비합니다.)
- 고추기름 3큰술 (요리의 풍미를 더해줍니다.)
닭고기 밑간 양념- 소금 1/2 작은술
- 생강즙 1 작은술 (닭고기 잡내 제거에 효과적입니다.)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 후추 약간 (통후추를 갈아 사용하면 향이 더 좋습니다.)
바삭함을 더하는 튀김 반죽- 감자 전분 1컵 (옥수수 전분으로 대체 가능합니다. 튀김옷의 바삭함을 살려줍니다.)
- 계란 1개 (노른자만 사용해도 됩니다. 반죽의 농도를 맞추는 데 도움을 줍니다.)
새콤달콤 마법의 깐풍 소스- 설탕 3큰술
- 간장 2큰술 (양조간장 사용을 추천합니다.)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 굴소스 1 작은술 (감칠맛을 더해줍니다.)
- 식초 3큰술 (신맛의 밸런스를 잡아줍니다. 흑식초를 사용하면 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.)
- 후추 약간
- 물 3큰술
- 소금 1/2 작은술
- 생강즙 1 작은술 (닭고기 잡내 제거에 효과적입니다.)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 후추 약간 (통후추를 갈아 사용하면 향이 더 좋습니다.)
바삭함을 더하는 튀김 반죽- 감자 전분 1컵 (옥수수 전분으로 대체 가능합니다. 튀김옷의 바삭함을 살려줍니다.)
- 계란 1개 (노른자만 사용해도 됩니다. 반죽의 농도를 맞추는 데 도움을 줍니다.)
새콤달콤 마법의 깐풍 소스- 설탕 3큰술
- 간장 2큰술 (양조간장 사용을 추천합니다.)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 굴소스 1 작은술 (감칠맛을 더해줍니다.)
- 식초 3큰술 (신맛의 밸런스를 잡아줍니다. 흑식초를 사용하면 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.)
- 후추 약간
- 물 3큰술
- 설탕 3큰술
- 간장 2큰술 (양조간장 사용을 추천합니다.)
- 맛술 (미림) 1큰술
- 굴소스 1 작은술 (감칠맛을 더해줍니다.)
- 식초 3큰술 (신맛의 밸런스를 잡아줍니다. 흑식초를 사용하면 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.)
- 후추 약간
- 물 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살을 찬물에 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀어 위험할 수 있습니다. 그런 다음, 닭다리살을 약 3-4cm 크기의 한 입에 쏙 들어가는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
Step 2
자른 닭다리살을 볼에 담고, 소금, 후추, 맛술, 생강즙을 넣어 조물조물 버무려주세요. 닭고기에 양념이 골고루 배도록 10분 정도 재워두면 더욱 맛있는 깐풍기를 즐길 수 있습니다.
Step 3
부재료들을 손질합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 흰 부분은 굵게 어슷 썰고, 청피망, 홍피망, 청양고추는 씨를 제거하고 비슷한 크기로 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져줍니다. 베트남고추는 반으로 잘라 씨를 제거해주시면 매운맛을 조절할 수 있습니다. 모든 재료를 바로 볶을 수 있도록 미리 준비해두면 요리가 훨씬 수월해집니다.
Step 4
깐풍 소스를 만들 차례입니다. 작은 볼에 설탕, 간장, 맛술, 굴소스, 식초, 후추, 물을 정확한 계량대로 모두 넣습니다. 주걱이나 숟가락으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주기만 하면 맛있는 깐풍 소스 완성입니다! 따로 끓일 필요 없이 간단하게 만들 수 있어 더욱 좋습니다.
Step 5
이제 튀김 반죽을 만들 시간입니다. 넓은 볼에 감자 전분을 붓고 계란 1개를 넣어 잘 섞어줍니다. 계란이 전분과 엉기기 시작하면 물을 조금씩 넣어가며 반죽의 농도를 조절해주세요. 튀김옷이 너무 묽거나 되지 않도록, 닭고기에 묻혔을 때 적당히 코팅되는 정도가 좋습니다. 간이 베인 닭다리살에 이 전분 반죽을 넣고 골고루 버무려 닭고기 하나하나에 튀김옷이 충분히 입혀지도록 해주세요.
Step 6
냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170℃로 예열합니다. 기름이 충분히 달궈지면, 반죽 옷을 입힌 닭고기를 하나씩 조심스럽게 넣습니다. 닭고기끼리 서로 달라붙지 않도록 간격을 두고, 2분 정도 노릇하게 초벌 튀김을 해주세요. 이렇게 1차로 튀겨내면 닭고기 속은 익고 겉은 살짝 익은 상태가 됩니다.
Step 7
초벌로 튀겨낸 닭고기는 체에 밭쳐 기름을 잠시 빼줍니다. 이제 더 높은 온도(약 180℃)의 기름에 닭고기를 다시 넣고 1~2분간 더 튀겨줄 차례입니다. 두 번 튀겨주는 과정이 깐풍기의 바삭함을 결정짓는 핵심 비법입니다! 겉은 황금빛 갈색으로 더욱 바삭하게, 속은 촉촉하게 익혀주세요.
Step 8
튀긴 닭을 건져내 잠시 기름을 빼는 동안, 깊은 팬(웍)을 강불로 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 고추기름을 두르고, 준비해둔 대파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 빠르게 볶아줍니다. 향긋한 기름이 만들어지면 손질해둔 피망을 넣고 1~2분 정도만 센 불에서 재빨리 볶아 채소의 아삭한 식감을 살려주세요.
Step 9
마지막 단계입니다! 채소가 살짝 볶아졌으면, 두 번 튀겨 바삭하게 만든 닭고기를 팬에 넣습니다. 재빨리 깐풍 소스를 부어 닭고기와 채소에 골고루 섞이도록 빠르게 버무려주세요. 닭고기 튀김의 바삭함이 사라지기 전에 소스가 잘 코팅되도록 하는 것이 중요합니다. 불은 바로 꺼주세요. 뜨거울 때 접시에 담아내면 맛있는 깐풍기 완성입니다!
