바삭한 돈까스 덮밥 만들기
집에서 즐기는 일식 덮밥: 맛있는 돈까스 덮밥 (가츠동) 레시피
쯔유를 활용하여 집에서도 근사하게 만들 수 있는 대표적인 일본식 덮밥, 돈까스 덮밥(가츠동) 레시피를 소개합니다. 돈부리(丼)는 일본어로 ‘사발’을 뜻하며, 밥 위에 다양한 재료를 얹어 먹는 요리를 총칭해요. 그중에서도 두툼하고 바삭한 돈까스를 얹은 가츠동은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴죠. 달콤짭짤한 맛이 일품이라 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 돈까스 토핑 대신 가라아게나 새우튀김 등을 활용하면 가라아게동, 에비동 등 다채로운 일식 덮밥으로 변형할 수도 있으니, 이번 기회에 다양하게 응용해보세요!
메인 재료- 돈까스 2인분 (시판용 또는 직접 튀긴 것)
- 양파 1/2개
- 달걀 2개
- 송송 썬 실파 1/4컵
육수 및 소스 재료- 물 400mL
- 무 (지름 약 10cm, 3cm 두께)
- 다시마 국물용 멸치 35g
- 건조 다시마 3g
- 가다랑어포(가쓰오부시) 1/3컵
- 시판 쯔유 5~6큰술 (맛을 보며 조절)
- 맛술(미림) 2큰술
- 황설탕 1/2큰술
- 생강가루 약간
- 물 400mL
- 무 (지름 약 10cm, 3cm 두께)
- 다시마 국물용 멸치 35g
- 건조 다시마 3g
- 가다랑어포(가쓰오부시) 1/3컵
- 시판 쯔유 5~6큰술 (맛을 보며 조절)
- 맛술(미림) 2큰술
- 황설탕 1/2큰술
- 생강가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돈까스 덮밥의 핵심인 맛있는 육수를 만들어볼게요. 냄비에 물 400mL, 준비한 무, 국물용 멸치를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 다시마를 넣어 1분 정도만 더 끓인 후 다시마는 바로 건져내세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요. 이후 5분 이상 더 우려낸 뒤, 멸치와 무도 건져내 깨끗한 육수를 준비해주세요.
Step 2
더욱 간편하게 육수를 만들고 싶다면, 시판용 다시팩을 활용해도 좋습니다. 냄비에 물 400mL와 무를 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시팩을 넣고 5분간 우려내주세요. 다시팩과 무를 건져내면 간편하게 육수가 완성됩니다.
Step 3
육수가 준비되었다면, 이제 감칠맛을 더할 차례입니다. 육수에 가다랑어포(가쓰오부시)를 넣고 가볍게 저어준 뒤, 1분 정도만 짧게 우려낸 후 바로 건져내세요. 가다랑어포는 오래 끓이면 비린 맛이 날 수 있으니 살짝만 우려내는 것이 중요해요.
Step 4
부재료도 준비해볼까요? 실파는 송송 썰어 준비해주시고, 양파는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 채 썬 양파는 돈까스 덮밥에 달큰한 맛과 부드러운 식감을 더해줄 거예요.
Step 5
메인 재료인 돈까스는 미리 튀겨서 준비해주세요. 시판용 돈까스를 사용하신다면 포장지에 적힌 조리법에 따라 바삭하게 튀기거나 구워주시고, 따뜻할 때 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 폭)로 잘라두면 덮밥 위에 올리기 좋아요.
Step 6
이제 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 준비된 육수를 붓고, 쯔유, 맛술, 황설탕, 생강가루를 모두 넣어주세요. 쯔유의 염도에 따라 설탕이나 쯔유의 양은 조절해주시면 좋습니다.
Step 7
소스 재료를 넣은 냄비를 다시 불에 올려 끓여주세요. 소스가 팔팔 끓기 시작하면, 채 썰어둔 양파를 모두 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 익혀주세요. 양파가 익으면서 단맛이 우러나와 소스의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
양파가 부드럽게 익어 투명해지면, 달걀을 조심스럽게 넣어주세요. 달걀을 깨뜨리지 않도록 주의하며 가운데나 가장자리에 하나씩 넣어주세요.
Step 9
돈까스 덮밥의 달걀은 반숙으로 익혀야 부드럽고 촉촉한 맛을 제대로 즐길 수 있어요. 이때 달걀을 젓지 않고, 냄비 뚜껑을 덮어 약불에서 그대로 익혀주세요. 이렇게 하면 달걀 흰자는 익고 노른자는 촉촉하게 유지되어 소스가 탁해지지 않고 맑은 상태를 유지할 수 있습니다.
Step 10
달걀 흰자가 익고 노른자가 반숙 상태로 탱글하게 익으면 소스가 완성된 거예요! 불을 끄고 살짝만 더 뜸을 들여주세요.
Step 11
마지막으로 돈까스 덮밥을 예쁘게 담아낼 차례입니다. 적당한 크기의 밥그릇에 따뜻한 밥을 먼저 보기 좋게 담아주세요. 밥 양은 취향에 맞게 조절해주세요.
Step 12
밥 위에 먹기 좋게 잘라둔 바삭한 돈까스를 보기 좋게 올려주세요. 돈까스가 밥을 덮도록 풍성하게 올려주면 더욱 먹음직스러워 보인답니다.
Step 13
준비해둔 달콤짭짤한 소스를 돈까스와 밥 위에 자박자박하게 부어주세요. 소스가 밥알 사이사이 스며들도록 넉넉히 부어주는 것이 맛있어요.
Step 14
마무리로 송송 썬 실파를 솔솔 뿌려주면 맛있는 돈까스 덮밥(가츠동)이 완성됩니다! 취향에 따라 가다랑어포(가쓰오부시)를 살짝 더 뿌려주면 풍미가 더욱 살아나니 꼭 도전해보세요. 따끈한 밥과 바삭한 돈까스, 그리고 감칠맛 나는 소스의 조화가 환상적인 한 끼 식사를 선사할 거예요!
