바삭한 매콤달콤 닭강정

집에서 만드는 치킨집 뺨치는 양념 닭강정 레시피 (닭강정 소스 완벽 분석)

바삭한 매콤달콤 닭강정

겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 남녀노소 누구나 좋아하는 국민 간식 닭강정을 집에서 직접 만들어 보세요! 시판 소스보다 훨씬 깊고 풍부한 맛을 내는 특제 양념 소스 비법까지 공개합니다. 특별한 날은 물론, 아이들 간식이나 출출한 저녁 야식으로도 최고예요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 닭고기
상황 : 야식
조리법 : 튀김
인분 : 3 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 중급

주재료

닭다리살 600g
식용유 (튀김용)

닭고기 밑간 재료

다진 마늘 1.5 큰술
생강 1쪽 (다지거나 얇게 썰어주세요)
후추 약간
소금 약간
설탕 1/3 큰술
생강술 2 큰술
맛술 2 큰술
허브 (바질 또는 파슬리) 약간

특제 닭강정 소스 재료

사과 1/3개
배 1/3개
양파 1/3개
마늘 6톨
설탕 2 큰술
간장 1.5 큰술
고춧가루 2 큰술
케첩 6 큰술
물엿 4 큰술
물 10 큰술
고추장 1.5 큰술
카놀라유 3 큰술
후추 가루 약간
레몬즙 2 큰술
식초 1 큰술
생강술 2 큰술
스리라차 소스 1 큰술
핫소스 1 큰술
통깨 (마무리용)

바삭한 튀김옷 재료

감자 전분 4 큰술
튀김 가루 8 큰술
물 200-220ml
계란 흰자 1개
들기름 1 큰술

추가하면 더 맛있는 재료

고구마 2개

조리 방법

Step 1

먼저 닭다리살은 해동시킨 후 찬물에 헹궈 핏물을 제거해주세요. 그런 다음 한입 크기로 먹기 좋게 썰어줍니다. (팁: 닭 껍질과 기름기를 완전히 제거해주면 더욱 깔끔하고 담백한 닭강정을 즐길 수 있습니다. 닭 껍질에서 잡내가 날 수도 있으니 제거하는 것을 추천해요!)

Step 1

Step 2

손질한 닭고기를 다시 한번 헹궈 물기를 제거한 후, 밑간 재료(다진 마늘 1.5T, 생강 1쪽, 후추 약간, 소금 약간, 설탕 1/3T, 생강술 2T, 맛술 2T, 허브 약간)를 모두 넣고 조물조물 잘 버무려 20~30분 정도 재워주세요. (팁: 생강은 가급적 곱게 다져 넣으면 향이 더 잘 배어듭니다. 밑간 시 소금은 아주 약간만 넣거나 생략해도 좋아요. 소스와 버무렸을 때 간이 맞아야 하므로, 너무 짜지 않게 하는 것이 중요합니다.)

Step 2

Step 3

소스 만들기를 시작합니다. 믹서기에 사과 1/3개, 배 1/3개, 양파 1/3개, 마늘 6톨을 넣고 물을 약간 부어 곱게 갈아주세요.

Step 3

Step 4

믹서에 간 과일, 채소 혼합물을 고운 면보에 넣고 손으로 힘껏 짜서 맑은 즙만 받아냅니다. 즙을 짜고 남은 찌꺼기는 버려주세요.

Step 4

Step 5

받아낸 과일, 채소 즙에 남은 소스 재료(설탕 2T, 간장 1.5T, 고춧가루 2T, 케첩 6T, 물엿 4T, 물 10T, 고추장 1.5T, 카놀라유 3T, 후추 가루 약간, 레몬즙 2T, 식초 1T, 생강술 2T, 스리라차 소스 1T, 핫소스 1T)를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. (팁: 매운맛 조절은 고춧가루나 스리라차, 핫소스 양으로 조절하세요. 집에 있는 과일 주스나 통조림 국물을 활용해도 색다른 맛을 낼 수 있습니다.)

Step 5

Step 6

만들어진 소스를 냄비에 붓고 중약불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 묽은 상태이지만, 계속 저어주면서 끓이면 점차 졸아들면서 걸쭉한 농도가 됩니다.

Step 6

Step 7

소스가 졸아들어 걸쭉해지면 불을 끄고 한 김 식혀줍니다. (팁: 소스의 농도는 끓이는 시간을 조절하여 맞추시고, 간을 보면서 설탕, 케첩 등으로 입맛에 맞게 추가 간을 해주세요. 식으면 농도가 더 진해지니 참고하세요.)

Step 7

Step 8

넓은 볼에 튀김옷 재료(감자 전분 4T, 튀김 가루 8T, 계란 흰자 1개, 들기름 1T)를 넣고 물(200-220ml)을 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 덩어리 없이 부드러운 튀김옷 반죽을 만들어 줍니다.

Step 8

Step 9

밑간해 둔 닭고기를 튀김옷 반죽에 넣고 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 닭고기에 잘 입혀지도록 해주세요.

Step 9

Step 10

깊은 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열합니다. 튀김옷 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 3초 후에 떠오르면 적절한 튀김 온도입니다. (팁: 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니, 적당한 온도에 도달하면 불을 중불로 줄여 온도를 유지하며 천천히 튀겨주세요.)

Step 10