바삭한 설탕 코팅의 크렘브륄레 마카롱
겉바속쫀! 인기 디저트 크렘브륄레 마카롱 집에서 완벽하게 만들기
클래식 디저트인 크렘브륄레의 풍미와 마카롱의 매력을 한 번에! 톡톡 터지는 캐러멜 토핑과 부드러운 크림 필링이 환상적인 조화를 이루는 크렘브륄레 마카롱을 직접 만들어 보세요. 특별한 날, 선물용으로도 손색없는 특별한 디저트 레시피입니다.
마카롱 꼬끄 (Macaron Shells)- 달걀 흰자 70g (실온)
- 흰설탕 70g
- 고운 아몬드 가루 92g
- 슈가파우더 84g
향긋한 캐러멜 소스 (Caramel Sauce)- 백설탕 150g
- 물 30g
- 신선한 생크림 150g
- 고운 소금 1 작은술
부드러운 버터크림 (Buttercream)- 우유 50ml
- 달걀 노른자 40g
- 설탕 15g
- 상온의 무염 버터 150g
크렘브륄레 토핑 (Crème Brûlée Topping)- 흰설탕 약간
- 물 약간
- 백설탕 150g
- 물 30g
- 신선한 생크림 150g
- 고운 소금 1 작은술
부드러운 버터크림 (Buttercream)- 우유 50ml
- 달걀 노른자 40g
- 설탕 15g
- 상온의 무염 버터 150g
크렘브륄레 토핑 (Crème Brûlée Topping)- 흰설탕 약간
- 물 약간
- 흰설탕 약간
- 물 약간
조리 방법
Step 1
먼저 마카롱 꼬끄를 만들기 위해 달걀 흰자를 깨끗한 볼에 담고 거품기로 휘핑해 주세요. 처음에는 거품기로 가볍게 풀어주기만 합니다.
Step 2
흰자 거품이 올라오기 시작하면, 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 계속 휘핑해주세요. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 단단함이 중요합니다.
Step 3
다른 볼에 고운 아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 담고, 꼼꼼하게 2~3번 체 쳐서 덩어리를 풀어주고 공기를 주입해 주세요. 이 과정을 통해 꼬끄 표면이 매끈하게 만들어집니다.
Step 4
체 친 가루 재료에 만들어둔 머랭을 2~3번에 나누어 넣어가며 주걱을 이용해 섞어주세요. 이때 ‘마카로나주’ 작업이 매우 중요합니다. 볼 벽면을 긁어내듯이, 반죽을 접듯이 하면서 반죽이 끈적한 리본 모양으로 주르륵 흘러내릴 때까지 충분히 섞어주는 것이 꼬끄의 예쁜 모양과 식감을 결정합니다. 너무 많이 섞으면 꼬끄가 퍼지고, 덜 섞으면 껍질이 두꺼워지니 주의하세요.
Step 5
짤주머니에 마카로나주 작업을 마친 반죽을 담고, 베이킹 시트나 종이 호일을 깐 팬 위에 원하는 크기로 짜주세요. 이때 짜는 높이를 일정하게 하고, 같은 간격을 유지하는 것이 중요합니다. 짠 후에는 팬을 바닥에 탕탕 내리쳐서 꼬끄 안의 큰 기포를 제거하고 윗면을 매끈하게 만들어 줍니다. 손으로 꼬끄 표면을 살짝 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않을 때까지 건조합니다.
Step 6
예열된 오븐(미니 오븐 기준 150℃)에서 10분에서 13분 정도 구워줍니다. 꼬끄 윗면에 ‘발’이라고 하는 둥근 모양이 예쁘게 올라오고, 만졌을 때 흔들리지 않으면 잘 구워진 것입니다. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요.
Step 7
다음으로 버터크림 필링을 만듭니다. 작은 냄비에 우유와 설탕 15g을 넣고 중약불에서 따뜻하게 데워주세요. 설탕이 녹을 때까지만 데우고 끓기 직전에 불을 꺼주세요.
Step 8
데운 우유 혼합물을 살짝 식힌 후, 달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 노른자가 익지 않도록 주의하며 부드럽게 풀어주세요.
Step 9
볼을 중탕 위에 올리거나 전자레인지에 아주 짧게 돌려가며(30초씩 끊어서) 노른자와 우유 혼합물이 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀줍니다. 너무 오래 익히면 스크램블 에그처럼 될 수 있으니 조심하세요.
Step 10
익힌 크림을 완전히 식힌 후, 상온에 두어 부드러워진 무염 버터를 넣고 핸드믹서로 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑해주세요.
Step 11
버터와 크림이 완전히 결합되어 부드럽고 매끄러운 버터크림이 완성될 때까지 충분히 휘핑하면 됩니다.
Step 12
맛있는 버터크림 필링이 완성되었습니다!
Step 13
이제 풍미 가득한 캐러멜 소스를 만듭니다. 깊이가 있는 냄비에 설탕 150g과 물 30g을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 설탕이 물에 완전히 녹을 때까지는 젓지 않고 그대로 두는 것이 캐러멜화가 고르게 되도록 하는 팁입니다.
Step 14
설탕 시럽이 끓기 시작하면, 주황색에서 갈색으로 서서히 변하는 캐러멜 색이 날 때까지 지켜봅니다. 이때 불이 너무 세면 탈 수 있으니 주의하세요. 맛있는 캐러멜 향이 나기 시작할 거예요.
Step 15
원하는 캐러멜 색이 나면 즉시 불을 끄고, 따뜻하게 데운 생크림 150g을 아주 천천히, 조금씩 부어가며 나무 주걱으로 빠르게 저어주세요. 이때 뜨거운 캐러멜이 튈 수 있으니 조심해야 합니다. 생크림이 캐러멜과 섞이면서 부드러워집니다.
Step 16
모든 생크림이 섞이면, 고운 소금 1 작은술을 넣고 다시 아주 약한 불에 올려 원하는 농도가 될 때까지 살짝 졸여줍니다. 너무 되직하면 냉각 후 더 걸쭉해지므로, 약간 묽은 농도에서 불을 꺼주세요.
Step 17
진하고 달콤한 캐러멜 소스가 완성되었습니다. 식혀서 사용하세요.
Step 18
크렘브륄레의 하이라이트! 꼬끄의 한쪽 면을 준비합니다. 꼬끄 안쪽 면에 물을 살짝 묻힌 붓으로 발라주고, 흰설탕을 넉넉히 찍어 설탕 코팅을 만들어 줍니다. 그런 다음, 쿠킹 토치를 이용하여 설탕을 녹여 황금빛으로 캐러멜화 시켜줍니다. 살짝 그을리듯 구워주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 19
이제 마카롱을 조립할 차례입니다. 덜 캐러멜화된 꼬끄 한쪽 면에는 만들어둔 부드러운 버터크림을 듬뿍 짜주고, 그 위에 캐러멜 소스를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 20
마지막으로 캐러멜화된 꼬끄와 필링이 든 꼬끄를 살포시 덮어주면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘크렘브륄레 마카롱’이 완성됩니다! 잠시 냉장 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다.
