바삭한 식감이 매력적인 견과류 샤브레 쿠키
NO26. 고소함 가득! 수제 견과 샤브레 쿠키 만들기
저희 집은 과자를 잘 사 먹지 않아서 가끔씩 이렇게 홈베이킹을 즐겨요. 아이들이 엄마 몰래 사 먹을까 봐 걱정이 되네요. ㅋ ‘모래알’처럼 씹히는 독특한 식감의 샤브레 쿠키는 표면에 자연스러운 크랙이 생겨 투박해 보이지만, 그 맛은 정말 일품이랍니다. 유기농 재료를 사용하여 건강하게 만들었으니, 이 맛있는 간식을 즐겨보세요. 물론, 아무리 건강해도 너무 많이 드시는 건 좋지 않겠죠?
쿠키 반죽 재료- 유기농 박력분 240g
- 유기농 중력분 240g
- 유기농 구운 호두 150g (잘게 다져서 준비)
- 슈가파우더 150g
- 핑크 솔트 3g
- 기 버터 360g (실온에 두어 말랑하게 준비)
- 종이 호일 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 구운 호두를 준비해주세요. 믹서기나 칼을 이용해 알갱이가 씹힐 정도로 적당히 잘게 다져주시면 됩니다. 너무 곱게 갈면 식감이 덜할 수 있으니 주의하세요.
Step 2
실온에 두어 부드럽게 말랑해진 기 버터를 볼에 담고, 핑크 솔트를 넣은 뒤 휘퍼나 주걱을 이용해 부드러운 크림 상태가 될 때까지 잘 섞어주세요. 버터가 녹지 않도록 주의하며 크림처럼 휘핑하는 것이 중요해요.
Step 3
박력분과 중력분은 함께 계량하여 2~3번 정도 체에 곱게 내려주세요. 이렇게 하면 가루가 뭉치는 것을 방지하고 쿠키 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 4
크림화된 버터에 체 친 가루류(박력분, 중력분)를 모두 넣고 반죽을 시작합니다.
Step 5
주걱을 볼 벽면에 대고 일자로 쭉 긋듯이 긁어내리며 가루와 버터를 섞어주세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해질 수 있으니, 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 6
반죽에 날가루가 거의 보이지 않게 되면, 미리 다져둔 호두를 넣고 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 호두가 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 섞어줍니다.
Step 7
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 너무 질척거리지 않고, 손으로 뭉쳐질 정도의 되기가 적당합니다.
Step 8
뭉쳐진 반죽을 작업대에 놓고, 손으로 길고 둥근 막대기 모양으로 만들어 주세요. 쿠키를 썰었을 때 균일한 두께가 나오도록 모양을 잡아주는 과정입니다.
Step 9
만들어진 반죽 막대기를 종이 호일로 단단히 감싸 모양을 유지한 후, 랩으로 한 번 더 감싸 냉장고에 넣고 최소 2~3시간 이상 충분히 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽이 단단해져 썰기 쉬워지고, 구웠을 때 모양이 잘 유지됩니다.
Step 10
냉장고에서 휴지시킨 반죽 덩어리를 꺼내 3~4분 정도 실온에 잠시 두었다가, 날카로운 칼을 이용해 약 1cm 두께로 썰어주세요. 너무 오래 두면 반죽이 퍼지기 쉬우니 주의하세요.
Step 11
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 썰어 놓은 반죽 쿠키를 서로 간격을 두고 가지런히 올려주세요. 쿠키가 구워지면서 부풀어 오르므로 간격을 충분히 두는 것이 좋습니다.
Step 12
오븐은 10분 전 미리 180도로 예열해 두세요. 예열된 오븐에 쿠키 반죽을 넣고, 180도에서 약 15~20분간 구워줍니다. 쿠키 가장자리가 노릇하게 색이 나면 잘 구워진 것입니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요.
Step 13
잘 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 식힘망 위로 옮겨 완전히 식혀주세요. 뜨거울 때 만지면 부서질 수 있으니 조심해야 합니다.
Step 14
완전히 식은 샤브레 쿠키를 예쁜 접시에 담아내면, 고소하고 바삭한 홈메이드 샤브레 쿠키 완성입니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐겨보세요.
