바삭한 유자 탕수육

새콤달콤 향긋한 유자청 탕수육 & 매콤한 사천 탕수육 (초보도 성공하는 꿀팁 레시피)

바삭한 유자 탕수육

1. 입맛 돋우는 상큼한 유자청 소스 탕수육
2. 칼칼하게 즐기는 매콤 사천 탕수육~ (집에서도 중국집 못지않게, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 만능 레시피)

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 육류
상황 : 일상
조리법 : 튀김
인분 : 4 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

탕수육 재료

돼지고기 등심 600g (탕수육용으로 썰어 준비)
감자 전분 7큰술
옥수수 전분 3큰술
당근 1/2개
양파 1/2개
오이 1개
파프리카 1개

고기 밑간

후추 넉넉히
소금 약간

새콤달콤 유자 소스

물 6국자 (약 900ml)
식초 1국자 (약 150ml, 기호에 맞게 조절)
설탕 2국자 (약 300ml, 기호에 맞게 조절)
진간장 1국자 (약 150ml)
유자청 (차용) 3큰술
전분물 (전분 2큰술 + 물 4큰술)

조리 방법

Step 1

정육점에서 탕수육용으로 썰어온 돼지고기 등심 600g을 준비해주세요. 고기에 후추를 넉넉하게 뿌리고, 소금은 약간만 간을 해주세요. 소스 맛을 고려해 너무 짜지 않게 조절하는 것이 포인트입니다.

Step 1

Step 2

넓은 볼에 감자 전분 7큰술과 옥수수 전분 3큰술을 담고 물을 부어주세요. 물의 양은 전분이 잠길 정도로 맞춰주시면 됩니다. (물 조절은 크게 상관 없어요.)

Step 2

Step 3

전분이 덩어리 없이 잘 풀리도록 거품기로 저어주세요. 이렇게 섞은 뒤, 전분이 물 아래로 가라앉을 때까지 약 20~30분 정도 그대로 두어 숙성시켜 주세요.

Step 3

Step 4

전분이 가라앉으면, 위에 맑게 뜬 물만 조심스럽게 따라 버려줍니다. 앙금이 남도록 하는 것이 중요해요.

Step 4

Step 5

물을 따라내고 나면, 이렇게 걸쭉한 전분 반죽이 남을 거예요. 이제 여기에 식용유를 넣고 반죽을 완성할 차례입니다.

Step 5

Step 6

식용유는 콩기름을 사용하시는 것을 추천해요. 올리브유보다 콩기름이 튀김 요리의 풍미를 더 살려준답니다.

Step 6

Step 7

준비된 전분 반죽에 식용유를 5큰술 이상 넉넉하게 넣어주세요. 손으로 반죽을 만졌을 때, 마요네즈와 비슷한 농도가 될 때까지 넣어주시면 됩니다.

Step 7

Step 8

식용유를 넣고 반죽하면 신기하게도 마요네즈처럼 부드럽고 찰진 반죽이 완성돼요. 이 반죽 옷 덕분에 튀길 때 훨씬 바삭한 식감을 즐길 수 있답니다. ※ 만약 반죽이 너무 찐득하다면, 물이나 식용유를 조금씩 더 추가해서 농도를 맞춰주세요.

Step 8

Step 9

밑간해둔 돼지고기를 전분 반죽에 넣고, 고기 하나하나에 반죽 옷이 골고루 묻도록 잘 버무려주세요.

Step 9

Step 10

반죽 옷 입히기 끝! ※ 바로 튀겨주는 것이 좋습니다. 너무 오래 두면 반죽이 찐득해져서 고기끼리 달라붙거나 튀김 옷이 벗겨질 수 있어요.

Step 10

Step 11

튀김용 팬에 식용유를 1/2 또는 1/3 정도 충분히 부어주세요. ※ 어떤 팬을 사용해도 괜찮지만, 코팅된 냄비나 팬을 사용하면 눌어붙지 않아 더 편리합니다.

Step 11

Step 12

튀김 온도를 확인하는 팁! 반죽을 소량 떼어 기름에 떨어뜨렸을 때, 잠시 가라앉았다가 바로 떠오르면 적정 온도입니다. 이때 준비된 고기를 넣어주세요.

Step 12

Step 13

고기를 넣고 바로 뒤적이지 마세요. 한쪽 면이 노릇하게 익기 시작하면 그때 뒤집어주세요. 처음부터 자주 뒤적이면 튀김 옷이 벗겨지거나 고기들이 엉킬 수 있습니다. ※ 탕수육은 두 번 튀겨야 더욱 바삭해요! 1차로 튀겨낸 후 건져내고, 다른 고기를 튀긴 다음 마지막에 모든 고기를 한꺼번에 넣어 2차로 튀겨주세요.

Step 13