바삭한 칠게 볶음: 입맛 돋우는 별미 요리
바삭한 칠게 볶음
싱싱한 무안 칠게를 통째로 튀겨내 볶아낸 별미 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 칠게와 매콤달콤한 양념이 어우러져 훌륭한 술안주나 밥반찬이 됩니다. 시장에서 갓 잡아온 싱싱한 칠게로 특별한 식탁을 완성해보세요!
주재료- 싱싱한 칠게 500g
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 양파 1/4개
- 쪽파 5줄기
- 올리브유 1/3컵 (튀기기용)
- 통깨 1 작은술
- 참기름 1 작은술
- 전분가루 2 큰술
양념장- 간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 매실액 1 큰술
- 생강술 1/2 작은술
- 고춧가루 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 후추 약간
- 굴소스 1/2 작은술
- 올리고당 1 큰술
- 간장 2 큰술
- 맛술 (미림) 1 큰술
- 매실액 1 큰술
- 생강술 1/2 작은술
- 고춧가루 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 후추 약간
- 굴소스 1/2 작은술
- 올리고당 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 칠게 500g을 준비해주세요. 시장에서 구입할 때 살아서 꿈틀거리는 것을 골라야 신선도가 좋습니다.
Step 2
칠게는 갯벌에서 서식하므로 흙냄새를 제거하기 위해 찬물에 소금을 약간 넣고 10분 정도 담가두어 뻘을 토해내도록 합니다.
Step 3
담가둔 칠게를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 이물질을 제거합니다. 칫솔 등을 사용해 꼼꼼하게 씻어주면 더욱 좋습니다.
Step 4
각종 채소를 손질합니다. 홍고추와 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 어슷 썰어주세요. 양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 약 1cm 길이로 썰어 준비합니다.
Step 5
분량의 양념 재료(간장 2큰술, 맛술 1큰술, 매실액 1큰술, 생강술 1/2작은술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간, 굴소스 1/2작은술, 올리고당 1큰술)를 모두 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. 잘 섞어주면 간이 고루 배어 맛이 좋습니다.
Step 6
밀폐 가능한 봉투나 넓은 볼에 전분가루 2큰술을 담습니다.
Step 7
손질해 둔 칠게를 전분가루에 넣고 봉투를 잘 흔들거나 볼의 뚜껑을 닫고 흔들어 칠게 표면에 전분가루가 고루 묻도록 합니다. 튀김옷을 입히는 과정입니다.
Step 8
전분가루를 입힌 칠게는 튀김옷이 얇게 코팅되어 더욱 바삭하게 튀겨집니다.
Step 9
깊이가 있는 팬에 올리브유를 넉넉히 1/3컵 정도 두르고 중불로 달굽니다. 기름 온도가 적당히 올라오면 튀길 준비를 합니다.
Step 10
달궈진 기름에 전분가루를 입힌 칠게를 넣고, 마치 튀기듯이 바삭하게 익혀줍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 나누어서 튀기는 것이 좋습니다.
Step 11
칠게가 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3~4분간 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 볶듯이 튀겨내 줍니다. 튀겨진 칠게는 키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거합니다.
Step 12
볶던 팬에 튀겨낸 칠게를 다시 넣고, 준비해 둔 채소(홍고추, 청양고추, 양파)를 넣어 함께 볶아줍니다. 채소가 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 13
채소가 칠게와 잘 어우러지도록 골고루 섞어주면서 볶아줍니다. 채소의 식감이 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 좋습니다.
Step 14
미리 만들어 둔 양념장을 넣고 약한 불에서 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 재빨리 볶아주세요.
Step 15
모든 재료가 양념과 잘 어우러지면 불을 끄고, 통깨와 참기름을 넣어 마무리합니다. 참기름과 통깨의 고소한 향이 풍미를 더해줍니다.
Step 16
맛있는 칠게 볶음 완성입니다! 자작한 양념과 바삭한 칠게의 조화가 일품이며, 고소한 맛이 입맛을 돋우어 훌륭한 술안주로도 손색이 없습니다. 밥반찬으로도 즐겨보세요.
