Step 1

Step 2

냄비가 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고, 체 쳐둔 중력분을 모두 넣어 덩어리가 지지 않도록 재빨리 섞어줍니다. 주걱으로 냄비 바닥과 옆면을 긁어가며 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 섞어주세요.

Step 3

다시 약불로 옮겨 반죽을 넓게 펴면서 약 1~2분간 볶아줍니다. 반죽 표면에 얇은 막이 생기고 냄비 바닥에 얇은 크리스트(설탕막)가 살짝 생길 때까지 (약 80-90°C) 호화시키는 과정입니다. 이후 큰 볼로 옮겨 반죽을 넓게 펴주면서 50°C 이하로 충분히 식혀주세요.

Step 4

충분히 식힌 반죽에 풀어진 계란을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기(휘퍼)로 힘차게 섞어줍니다. 계란을 넣고 충분히 섞어 반죽에 흡수된 것을 확인한 후에 다음 계란을 넣어주세요. 반죽이 주르륵 흐르는 뿔 모양(약 45도)이 되면 적절한 농도입니다.

Step 5

쿠키 토핑 반죽은 작업대에 덧가루(중력분)를 살짝 뿌리고, 반죽을 얇게 민 후 5cm x 4cm 모양으로 잘라 준비합니다. (5-4-5-4 간격으로 잘라주면 좋습니다.)

Step 6

완성된 슈 반죽을 짤주머니에 넣고, 베이킹 팬에 기름칠이나 유산지를 깔고 원하는 크기로 수직으로 짜줍니다. 짜놓은 슈 반죽 위에 준비된 쿠키 토핑 반죽을 올려주세요.

Step 7

170°C로 예열된 오븐에 넣고 170°C에서 15분간 굽다가, 온도를 150°C로 낮춰 15~20분 더 구워줍니다. (오븐 사양에 따라 190°C에서 15분, 이후 170°C에서 10-15분 정도 조절하여 구워주셔도 좋습니다.) 슈가 충분히 부풀고 노릇하게 구워지면 됩니다. 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 주의하세요.

Step 8

다 구워진 슈는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 슈가 완전히 식으면, 꼬치나 칼을 이용해 슈의 옆면이나 바닥에 작은 구멍을 내고, 완성된 커스터드 크림을 짤주머니에 넣어 슈 안에 크림을 채워줍니다.

Step 9

맛있게 채워진 쿠키슈를 바로 즐기세요! 겉은 바삭하고 속은 부드러운 환상의 맛을 경험하실 수 있습니다.

Step 10

Step 11

풀어준 버터에 백설탕을 넣고 함께 잘 섞어가며 풀어줍니다. 이후 체 친 중력분을 넣고 주걱이나 칼을 이용해 ‘칼날질(chopping)’하듯이 가볍게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요. 너무 오래 치대면 쿠키가 딱딱해질 수 있습니다.

Step 12

작업대에 덧가루(중력분)를 뿌리고, 반죽을 올려 밀대로 얇게 밀어줍니다. 반죽이 찢어지지 않도록 45도씩 돌려가며 고르게 밀어주세요.

Step 13

반죽 두께가 약 0.3mm 정도가 되면, 원하는 모양의 쿠키 커터나 칼을 이용해 반죽을 자르고, 슈 위에 올리기 좋은 크기로 모양을 냅니다. 모양 낸 쿠키 반죽은 유산지를 깐 팬에 옮겨 담아 냉장고에서 30분 이상 휴지시켜 단단하게 굳혀줍니다.

Step 14

Step 15

다른 볼에 차가운 동물성 휘핑크림과 식물성 휘핑크림을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 단단한 휘핑크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 크림을 커스터드 파우더 혼합물에 넣고 거품기로 부드럽게 섞어 크림을 완성합니다. 완성된 커스터드 크림은 짤주머니에 담아 냉장고에서 차갑게 보관하며 사용합니다.