바지락 대신 제첩으로! 맑고 깊은 국물 맛이 일품인 제첩 봉골레 파스타
시원한 바다의 맛, 제첩 봉골레 파스타
싱싱한 제첩의 뽀얗고 깊은 국물 맛에 바지락의 감칠맛을 더해 더욱 풍성하고 시원하게 즐길 수 있는 봉골레 파스타 레시피입니다. 쫄깃한 면발과 향긋한 마늘, 알싸한 페페론치노가 어우러져 입맛을 돋우는 환상의 조합을 자랑합니다. 집에서도 근사한 파스타를 즐기고 싶다면 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 파스타면 200g
- 신선한 제첩조개 1.5~2kg
- 편으로 썬 마늘 1줌 (약 10-15톨)
- 손질한 부추 약간 (취향껏)
- 건 태국고추 10개 (또는 페페론치노)
양념 및 기타- 고품질 올리브유 7큰술
- 드라이 화이트 와인 5큰술
- 건 파슬리가루 1큰술 (장식용)
- 후추 0.5 작은술
- 천일염 2큰술 (해감용)
- 죽염 1.5 작은술 (또는 일반 소금)
- 고품질 올리브유 7큰술
- 드라이 화이트 와인 5큰술
- 건 파슬리가루 1큰술 (장식용)
- 후추 0.5 작은술
- 천일염 2큰술 (해감용)
- 죽염 1.5 작은술 (또는 일반 소금)
조리 방법
Step 1
제첩은 해감 과정이 중요해요! 넉넉한 볼에 천일염 2큰술을 넣고 물 2리터를 부어 소금을 완전히 녹여주세요. 여기에 깨끗하게 씻은 제첩을 넣고, 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에서 최소 6시간 이상, 가능하다면 하룻밤 정도 충분히 해감해 주세요. 이렇게 하면 제첩 속 불순물이 빠져나와 요리할 때 모래 씹힐 걱정 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
해감이 끝난 제첩은 흐르는 물에 가볍게 흔들어 씻어 이물질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 너무 세게 씻으면 제첩 입이 닫힐 수 있으니 주의하세요.
Step 3
넓고 깊은 팬에 올리브유 7큰술을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 약불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 황금빛이 돌 때까지 볶아주면 오일의 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 4
마늘이 노릇하게 익으면 물기를 뺀 제첩을 모두 넣고 센 불로 올립니다. 재빨리 화이트 와인 5큰술을 부어 비린내를 날리고, 죽염 1.5 작은술 (또는 일반 소금)과 후추 0.5 작은술을 넣어 조개와 함께 빠르게 볶아주세요. 조개가 입을 벌리기 시작할 때까지 볶아주세요.
Step 5
다른 냄비에 넉넉한 물을 붓고 죽염 1 작은술을 넣어 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 파스타면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 정도 짧게 삶아 알맞게 익혀줍니다. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 덜어둡니다. 면수가 파스타의 농도를 맞추는 데 아주 중요하답니다.
Step 6
면이 반쯤 익었을 때, 삶은 면을 건져내어 제첩이 볶아지고 있는 팬에 바로 넣어주세요. 팬에 바로 넣어야 면에 조개의 풍미가 잘 배어듭니다.
Step 7
면과 제첩을 함께 볶으면서, 조개가 완전히 입을 벌리고 뽀얀 육수가 충분히 나올 때까지 볶아줍니다. 이때, 덜어두었던 면수는 2국자 정도를 팬에 추가하여 소스처럼 졸여주세요. 면 삶은 물의 전분기가 소스를 걸쭉하게 만들어주고, 제첩의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주세요.
Step 8
건 태국고추(또는 페페론치노)는 젖은 키친타올로 가볍게 닦아 이물질을 제거한 후, 통째로 또는 살짝 부숴 팬에 넣어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 양을 조절해서 넣어주세요.
Step 9
마지막으로 건 파슬리가루 1큰술을 전체적으로 솔솔 뿌려 향긋함을 더하고 보기에도 좋게 마무리합니다. 기호에 따라 파슬리가루 양은 조절해주세요.
Step 10
불을 끄기 직전에 먹기 좋게 썬 부추를 넣고 잔열로 살짝 익혀주세요. 부추의 아삭한 식감과 싱그러운 향이 파스타의 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 너무 오래 익히면 부추의 색이 변하니 주의하세요.
Step 11
완성된 제첩 봉골레 파스타는 따뜻할 때 바로 접시에 담아냅니다. 드시면서 제첩 껍질을 벗겨 드셔도 좋고, 좀 더 깔끔하게 드시고 싶다면 껍질을 모두 제거한 후 면과 함께 즐겨도 좋습니다. 바다의 신선함이 가득한 제첩 봉골레 파스타, 맛있게 즐기세요!
