박솔미의 바보닭 (다시마 찜닭)
편스토랑 박솔미의 특별한 레시피: 바다의 보물, 다시마로 맛을 낸 닭찜
방송 ‘편스토랑’에 소개된 배우 박솔미님의 ‘바보닭’ 레시피를 그대로 따라 만들어 보았습니다. ‘바다의 보물’이라 불리는 다시마의 깊은 감칠맛과 쫄깃한 식감이 닭고기와 어우러져 근사한 한 끼를 완성해 줍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 풍성함을 더해줄 이 닭찜 레시피로 집에서도 근사한 요리를 즐겨보세요.
다시마 품은 닭찜 재료- 건조 다시마 80g (물에 불려 사용)
- 닭다리 10개 (닭볶음탕용 닭다리 또는 닭 한 마리 해체 후 사용)
- 무 1/4개 (약 200g)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 표고버섯 3개
- 쪽파 2~3줄
- 굴소스 2큰술
- 맛술(미림 등) 3큰술
- 양조간장 2큰술
- 진간장 2큰술
- 노두유 2큰술 (없으면 진간장이나 양조간장으로 대체 가능)
- 쌀엿 또는 올리고당 1큰술
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 청양고추 1~2개 (취향에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
닭고기의 잡내를 제거하고 더욱 깔끔한 맛을 위해 준비합니다. 닭다리는 끓는 물에 넣고 약 2~3분간 살짝 데친 후, 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 닭의 불순물과 핏물을 제거하여 더 맛있는 찜닭을 만들 수 있습니다.
Step 2
맛있는 찜닭의 깊은 맛을 내기 위해 채소를 준비합니다. 무는 약 1~1.5cm 두께로 도톰하게 썰어주시고, 양파는 큼직하게 4등분 또는 6등분으로 썰어주세요. 냄비 바닥에 이 준비된 무와 양파를 먼저 깔아주면 닭고기와 함께 익으면서 단맛을 더해주고 찜닭의 풍미를 끌어올려 줍니다.
Step 3
이제 찜닭의 핵심 재료들을 냄비에 넣고 끓일 차례입니다. 냄비 바닥에 깐 무와 양파 위에 준비한 닭고기를 올립니다. 그리고 물에 불린 다시마를 먹기 좋은 크기로 썰어 함께 넣어주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 깨끗이 닦은 뒤 큼직하게 썰어 넣습니다. 육수를 만들기 위해 표고버섯을 물에 불려두었다면, 그 표고버섯 우린 물을 닭고기와 다시마가 자작하게 잠길 정도로 부어주세요. 만약 표고버섯 우린 물이 부족하다면 일반 물이나 닭 육수를 사용해도 좋습니다. 뚜껑을 닫고 중불에서 약 20~25분간 닭고기가 부드럽게 익도록 삶아줍니다.
Step 4
닭이 거의 익었을 때, 찜닭의 맛을 좌우할 양념을 넣어줍니다. 맛술(미림) 3큰술, 양조간장 2큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 노두유 2큰술(색감을 더해주지만 없으면 생략 가능), 쌀엿(또는 올리고당) 1큰술을 모두 냄비에 넣습니다. 여기에 향긋함을 더해줄 대파 흰 부분은 큼직하게 썰어 넣고, 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 어슷 썰어 넣어주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 센 불에서 한소끔 끓여준 후, 중약불로 줄여 10~15분 정도 더 끓여 양념이 닭고기에 충분히 배어들도록 조려줍니다. 중간중간 국물을 끼얹어주면 더욱 맛있게 익힐 수 있습니다.
Step 5
맛있는 바보닭이 완성되었습니다! 잘 익은 찜닭을 먹음직스러운 그릇에 옮겨 담습니다. 마지막으로 고명으로 사용할 쪽파를 송송 썰어 올려주세요. 취향에 따라 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함과 시각적인 완성도를 더할 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 드시면 다시마와 닭고기의 깊은 풍미를 제대로 즐기실 수 있습니다.
