발효종으로 만든 고소한 참깨 통밀 크래커
초보자도 성공! 건강한 발효종 참깨 통밀 크래커 만들기 (사워도우 활용)
버리는 발효종을 활용하여 영양 만점 참깨 통밀 크래커를 만들어 보세요. 이전에는 치즈 크래커와 카레 크래커를 소개해 드렸는데요, 이번에는 고소함의 끝판왕! 참깨 크래커 레시피를 준비했습니다. 이 레시피는 녹인 버터나 오일 대신 실온 버터를 사용해야 최상의 바삭함을 살릴 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속은 고소한 풍미가 가득한 참깨 통밀 크래커, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
크래커 재료- 냉장 보관 중인 발효종 100g (실온에 두어 찬기 빼주세요)
- 고품질 통밀가루 100g
- 고소한 아몬드 가루 50g
- 볶은 통깨 25g (취향에 따라 가감 가능)
- 달콤한 메이플 시럽 35g
- 부드러운 실온 상태 버터 60g
- 미세한 소금 1g
- 크래커 위에 바를 달걀 흰자 약간
- 취향에 따라 위에 뿌릴 굵은 소금 또는 터비나도 설탕 약간
조리 방법
Step 1
볼에 실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어주세요. 메이플 시럽과 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 실온에 두어 찬기를 제거한 발효종을 넣고 모든 재료가 고르게 섞이도록 휘핑해주세요.
Step 2
체에 내린 통밀가루와 아몬드 가루, 그리고 고소하게 볶은 참깨를 넣습니다. 주걱이나 손으로 가루 재료가 날리지 않도록 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 치대지 않고 한 덩어리가 될 정도로만 섞어주시면 됩니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 작업대에 반죽을 올리고 손으로 부드럽게 뭉쳐주세요.
Step 4
반죽을 납작한 직사각형 모양으로 만들어 랩이나 비닐봉투에 감싸주세요. 냉장고에 넣어 약 30분간 휴지시켜 반죽을 단단하게 만들어주면 밀대로 밀기 훨씬 수월합니다.
Step 5
휴지시킨 반죽을 꺼내어 밀대로 약 3mm 두께가 되도록 균일하게 밀어 펴주세요. 너무 두꺼우면 굽는 시간이 길어지고 바삭함이 덜할 수 있으니 얇게 미는 것이 중요합니다.
Step 6
원하는 크기와 모양으로 반죽을 잘라주세요. 너무 큰 크래커보다는 한입에 먹기 좋은 적당한 사이즈로 잘라야 굽는 시간을 단축하고 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다. 칼이나 피자 커터, 쿠키 커터 등을 활용하면 편리합니다.
Step 7
베이킹 팬에 유산지를 깔고 자른 반죽을 간격을 두어 올립니다. 반죽 윗면에 달걀 흰자를 얇게 붓으로 발라주세요. 이렇게 하면 굽는 동안 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠게 됩니다.
Step 8
젓가락이나 포크를 사용하여 반죽 윗면에 구멍을 콕콕 내주세요. 이렇게 하면 크래커가 부풀어 오르는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 구워집니다. 취향에 따라 굵은 소금이나 터비나도 설탕을 위에 살짝 뿌려주시면 됩니다. 터비나도 설탕을 뿌리면 은은한 단맛을, 소금을 뿌리면 짭짤한 맛을 더할 수 있습니다. 아무것도 뿌리지 않으면 담백하고 고소한 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
180도로 예열된 오븐에서 약 15분간, 또는 크래커 표면에 먹음직스러운 황금빛 갈색이 충분히 돌 때까지 구워주세요. 굽는 시간은 반죽의 두께와 크기에 따라 조절될 수 있습니다. 충분히 색이 나야 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다. 오븐에서 꺼낸 크래커는 식힘망 위에서 완전히 식힌 후 드시면 더욱 바삭하고 맛있습니다.
