밥도둑! 감칠맛 폭발 계란장조림 (반숙/완숙)
김진옥의 실패 없는 반숙 & 완숙 계란장조림 황금 레시피
안녕하세요! ‘요리가 좋다’의 김진옥입니다. 오늘은 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬, 계란장조림을 소개할게요. 촉촉한 반숙 계란에 짭짤달콤한 양념이 쏙 배어든 ‘반숙 계란장조림’과, 쫄깃한 식감에 깊은 맛이 일품인 ‘완숙 계란장조림’ 두 가지 버전으로 준비했답니다. 취향에 따라 골라 만드시고, 잃어버린 입맛도 되찾으세요! (참고: 계란 삶는 법 영상: https://youtu.be/AuR_HIdOYYA)
✨ 입맛 저격! 반숙 계란장조림 재료- 반숙으로 삶은 계란 10개
- 홍고추 1개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 청양고추 2개 (씨 제거 후 잘게 다지기)
- 양파 1/2개 (잘게 다지기)
- 쪽파 8줄기 (송송 썰기)
- 간장 4/5컵 (약 160ml)
- 생수 4/5컵 (약 160ml)
- 다진 마늘 1큰술
- 올리고당 2큰술 (또는 물엿)
- 통깨 1큰술
💪 든든한 밑반찬! 완숙 계란장조림 재료- 완숙으로 삶은 계란 20개
- 간장 4/5컵 (약 160ml)
- 멸치다시마 육수 1.5컵 (약 300ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 미림(맛술) 5큰술
- 올리고당 3큰술 (또는 물엿)
- 생강가루 약간 (선택 사항)
- 완숙으로 삶은 계란 20개
- 간장 4/5컵 (약 160ml)
- 멸치다시마 육수 1.5컵 (약 300ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 미림(맛술) 5큰술
- 올리고당 3큰술 (또는 물엿)
- 생강가루 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
🍳 반숙 계란장조림, 이렇게 시작하세요!
1. 먼저, 양파, 쪽파, 청양고추, 홍고추를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 모두 곱게 다져 작은 볼에 담아 준비해주세요. 고추는 씨를 제거해야 맵지 않고 풍미만 살릴 수 있어요.
Step 2
2. 이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 다른 볼에 생수 4/5컵, 간장 4/5컵, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 잘 섞이면 맛을 보시고, 싱겁거나 달콤함이 부족하다 싶으면 간장이나 올리고당을 추가하여 취향에 맞게 조절해주세요.
3. 준비된 양념장에 미리 삶아둔 반숙 계란을 넣어주세요. 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장고에서 2~3시간 정도 숙성시키면 맛있는 간장물이 계란에 쏙 배어들어 환상의 맛을 낸답니다.
⭐ Tip: 드실 때 참기름을 살짝 둘러주면 계란의 비린 맛을 잡아주고 고소한 풍미를 더해 더욱 맛있게 즐기실 수 있어요!
Step 3
***✨ 깊은 맛의 정수! 완숙 계란장조림 만들기
1. 냄비에 완숙으로 삶은 계란 20개를 차곡차곡 담아주세요.
2. 그 위에 간장 4/5컵, 생강가루 약간(없으면 생략 가능), 미림 5큰술, 올리고당 3큰술을 부어줍니다.
3. 이어서 물 2컵과 멸치다시마 육수 1.5컵을 붓고 센 불로 가열해주세요.
4. 국물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 연 상태로 약 15분간 졸여주세요. 조리하는 중간중간 냄비의 국물을 계란 위로 끼얹어주면 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있답니다. (인덕션 사용 시에는 센 불을 유지하며 졸여주세요.)
5. 마지막으로 간을 보시고 기호에 맞게 간장이나 올리고당을 추가하여 완성해주세요.
✅ 응용 팁: 이와 동일한 방법으로 메추리알 장조림을 만드셔도 정말 맛있어요! 깐 메추리알 1kg을 사용하시면 푸짐하게 즐기실 수 있습니다.
