백선생표 칼칼하고 푸짐한 짬뽕
집에서 즐기는 백종원 짬뽕 비법: 칼칼함과 푸짐함의 조화
집밥 백선생에서 소개된 짬뽕 레시피로, 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 짬뽕을 만들 수 있습니다. 칼칼한 국물과 신선한 해물, 풍성한 채소가 어우러진 푸짐한 짬뽕을 지금 바로 만들어 보세요!
해물 및 채소- 대파 1 종이컵 분량 (흰 부분 위주로 썰어주세요)
- 돼지고기 1 종이컵 분량 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요)
- 오징어 1 종이컵 분량 (몸통과 다리를 먹기 좋게 손질해주세요)
- 양파 1 사발 분량 (얇게 채 썰어주세요)
- 양배추 1 사발 분량 (굵게 채 썰어주세요)
- 애호박 1 사발 분량 (얇게 채 썰어주세요)
- 당근 1 종이컵 분량 (얇게 채 썰어주세요)
- 청양고추 1개 (송송 썰어주세요, 매운맛 조절 가능)
- 홍합 넉넉히 2줌 (깨끗하게 껍질을 제거하고 씻어주세요)
양념 및 육수- 식용유 1/2 종이컵
- 다진 생강 1/5 큰술
- 간장 1/2 소주컵
- 고춧가루 1 종이컵
- 후추가루 약간
- 소금 1/2 소주컵 (간을 보면서 조절해주세요)
- 식용유 1/2 종이컵
- 다진 생강 1/5 큰술
- 간장 1/2 소주컵
- 고춧가루 1 종이컵
- 후추가루 약간
- 소금 1/2 소주컵 (간을 보면서 조절해주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 짬뽕의 핵심인 다양한 채소들을 준비해주세요. 대파는 흰 부분을 위주로 1종이컵 분량만큼, 양파와 양배추는 각각 1사발씩 굵게 채 썰고, 애호박과 당근도 1종이컵 분량씩 얇게 채 썰어주세요. 매콤한 맛을 더해줄 청양고추 1개는 송송 썰어 준비합니다. 만약 집에 부추가 있다면 1종이컵 분량으로 준비해 함께 넣어주시면 더욱 향긋하고 좋습니다. (부추는 없어도 무방합니다.)
Step 2
달궈진 팬에 식용유 1/2 종이컵을 두르고, 준비한 대파 1종이컵 분량과 다진 생강 1/5 큰술을 넣어 볶아주세요. 이때, 생강은 기름이 끓기 전에 함께 넣어 볶아야 기름이 튀는 것을 방지하고 생강의 향을 은은하게 살릴 수 있습니다. 파기름이 충분히 우러나도록 중간 불에서 천천히 볶아주세요.
Step 3
파기름 향이 올라오기 시작하면 돼지고기 1종이컵 분량과 손질한 오징어 1종이컵 분량을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기의 핏기가 사라질 때까지 볶아주다가, 간장 1/2 소주컵을 팬 가장자리로 둘러 넣어 향을 더하며 볶아주세요. 이렇게 하면 간장의 감칠맛이 더욱 살아납니다.
Step 4
고기와 오징어가 어느 정도 익으면, 미리 채 썰어둔 양파, 양배추, 애호박, 당근을 모두 넣고 야채의 숨이 살짝 죽을 때까지 충분히 볶아주세요. 채소에서 나오는 수분과 단맛이 볶으면서 어우러져 짬뽕 국물의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 5
야채의 숨이 죽으면 고춧가루 1종이컵을 넣고 고루 섞어가며 1분 정도 더 볶아주세요. 이때 고춧가루가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요. 그런 다음, 모든 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 부어 센 불에서 끓여줍니다.
Step 6
육수가 팔팔 끓어오르면 깨끗하게 손질한 홍합 2줌을 넣어주세요. 홍합에서 시원한 맛이 우러나와 짬뽕 국물을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 것입니다. 홍합이 입을 벌릴 때까지 2~3분 정도 끓여주세요.
Step 7
후추가루를 가볍게 톡톡 뿌려 풍미를 더하고, 소금 1/2 소주컵을 넣어 간을 맞춰주세요. 이때 간을 보면서 기호에 맞게 소금 양을 조절하는 것이 좋습니다. 만약 준비했다면 송송 썬 부추 1종이컵 분량을 마지막에 넣어 향긋함을 더해주세요. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한소끔 더 끓여주면 맛있는 짬뽕 국물 완성입니다.
Step 8
이제 면을 준비할 차례입니다. 집에 있는 칼국수면이나 원하는 면을 삶아 준비해주세요. 그릇에 면을 먼저 담고, 뜨겁게 끓인 짬뽕 국물과 건더기를 푸짐하게 부어주면 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 백선생표 짬뽕이 완성됩니다. 맛있게 드세요!
