백종원 스타일 매콤 제육볶음
냉동 삼겹살 활용! 백종원 레시피로 만드는 근사한 제육볶음
매콤달콤한 양념에 아삭한 채소가 어우러져 밥도둑이 따로 없는 제육볶음! 집에 있는 냉동 삼겹살과 자투리 채소를 활용하여 누구나 쉽게 맛있는 한 끼를 완성할 수 있습니다. 푸짐한 고기와 신선한 채소가 가득 들어있어 온 가족이 즐기기 좋은 메뉴입니다. 백종원 셰프의 비법이 담긴 이 레시피로 오늘 저녁, 근사한 제육볶음 요리에 도전해보세요!
주재료- 돼지고기 (삼겹살 또는 목살) 4-5줄 (약 300-400g)
- 양배추 1/6개
- 대파 2대
- 당근 1/3개
- 양파 1개
- 애호박 1/3개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 설탕 1큰술
- 물 1/2컵 (100ml)
양념 재료- 고추장 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 3큰술
- 참기름 약간
- 고추장 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 3큰술
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 삼겹살용 돼지고기는 볶음 요리에 적합하도록 한입 크기(약 3-4cm)로 먹기 좋게 잘라 준비합니다. 냉동 삼겹살을 사용할 경우, 해동 과정 없이 바로 조리해도 괜찮습니다.
Step 2
파기름을 낼 대파 한 대는 송송 썰어 준비합니다. 향긋한 파기름이 제육볶음의 풍미를 더욱 깊게 만들어 줄 거예요.
Step 3
양배추는 제육볶음과 잘 어우러지도록 큼직하게 듬성듬성 썰어 준비합니다. 씹는 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
남은 대파 한 대, 당근 1/3개, 양파 1개, 애호박 1/3개는 고기와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 홍고추 1개와 청양고추 1개는 씨를 제거하고 송송 썰어 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다. (매운맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘리세요.)
Step 5
넓은 볼에 썰어놓은 양배추와 나머지 채소들을 모두 담아줍니다. 이때, 양파는 낱개로 잘 분리하면서 채소들이 서로 엉키지 않도록 골고루 섞어주세요. 이렇게 미리 채소를 섞어두면 볶을 때 편리합니다.
Step 6
이제 팬을 달구고, 준비된 삼겹살을 보기 좋게 펼쳐 올려 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다. 기름이 많이 나오면 중간에 키친타월로 살짝 닦아내도 좋습니다.
Step 7
삼겹살이 어느 정도 익었으면, 뒤집어서 다른 면도 익혀주고, 이때 송송 썰어둔 대파를 함께 넣고 파 향이 올라오도록 볶아줍니다. 파기름이 돼지고기와 어우러지며 맛을 더합니다.
Step 8
삼겹살이 노릇하게 잘 구워지고 파기름이 충분히 나왔다면, 설탕 1큰술을 팬에 직접 뿌려 녹이듯이 잘 섞어줍니다. 설탕이 돼지고기의 감칠맛을 끌어올려 줄 거예요.
Step 9
삼겹살이 탈 것처럼 보이면, 재빨리 물 1/2컵(100ml)을 팬에 부어줍니다. 이렇게 하면 불 조절에 실패해도 고기가 타는 것을 방지하고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 10
물을 넣은 후 불을 중약불로 살짝 줄여줍니다. 이제 제육볶음의 맛을 낼 양념 재료를 순서대로 넣어줍니다. 고추장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 3큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 11
양념이 어느 정도 고기와 섞이면, 미리 준비해둔 채소들을 모두 팬에 넣습니다. 채소를 넣은 후에는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
채소가 숨이 살짝 죽을 정도로만 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 참기름을 살짝 두르고 전체적으로 한번 더 섞어주면 맛있는 제육볶음 완성입니다! 따끈한 밥 위에 얹어 맛있게 즐기세요.
