백종원 스타일 크림새우: 집에서 즐기는 레스토랑급 별미
백종원 레시피로 만드는 근사한 레몬크림새우 소스 비법
외식 대신 집에서 간편하게, 하지만 맛은 그 이상! 백종원 셰프의 비법을 담아 가성비와 맛, 두 마리 토끼를 모두 잡은 맛있는 크림새우 레시피를 소개합니다. 특별한 날은 물론, 평범한 식탁을 풍성하게 만들어 줄 거예요.
주재료- 손질된 새우살 200g
- 아삭한 양상추 2~3장
- 기름 넉넉하게 (튀김용)
- 향긋한 파슬리 가루 약간 (장식용)
바삭한 튀김옷 반죽- 튀김가루 1컵
- 시원한 찬물 1/2컵
새콤달콤 크림소스- 백설탕 2큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 부드러운 마요네즈 4큰술
- 상큼한 레몬즙 1큰술
- 튀김가루 1컵
- 시원한 찬물 1/2컵
새콤달콤 크림소스- 백설탕 2큰술
- 새콤한 식초 1큰술
- 부드러운 마요네즈 4큰술
- 상큼한 레몬즙 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 새우살은 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후 준비해 주세요. 이렇게 하면 새우의 잡내를 없애고 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
신선한 양상추와 레몬은 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 완전히 제거해 주세요. 물기가 남아있으면 튀김옷이 눅눅해지거나 소스가 묽어질 수 있습니다.
Step 3
레몬 1개를 준비하여, 절반은 접시에 플레이팅 할 때 사용할 레몬 슬라이스로 썰어두고, 나머지 절반은 크림 소스 만들 때 사용할 레몬즙용으로 준비해 주세요. 레몬의 상큼함이 크림소스의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 4
깨끗이 씻은 양상추는 물에 식초를 약간 섞은 물에 5분 정도 담가 아삭한 식감을 살려주세요. 이후 물기를 탁탁 털어낸 후, 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어 접시 바닥에 미리 예쁘게 깔아주시면 완성된 크림새우를 올렸을 때 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 5
볼에 튀김가루 1컵과 찬물 1/2컵을 넣고, 날가루가 보이지 않을 정도로만 젓가락이나 거품기로 가볍게 섞어 튀김옷 반죽을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 딱딱해질 수 있습니다. 만들어진 반죽에 준비된 새우살을 넣고, 튀김옷이 새우에 골고루 코팅되도록 잘 버무려 주세요.
Step 6
깊은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉하게 붓고 중약 불에서 충분히 예열해 주세요. 튀김 적정 온도를 확인하는 가장 쉬운 방법은 나무 젓가락을 기름에 살짝 담가보는 것입니다. 젓가락 주변으로 굵은 기포가 보글보글 올라오면 튀기기 좋은 온도랍니다.
Step 7
예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 새우를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 너무 많은 양을 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 낮아져 튀김이 바삭해지지 않으니, 서너 개씩 나누어 튀기는 것이 좋습니다. 새우를 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요.
Step 8
새우가 전체적으로 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 바삭하게 튀겨지면, 체에 밭쳐 기름기를 제거하고 한 김 식혀줍니다. 이렇게 한 김 식히는 과정이 튀김의 바삭함을 유지하는 데 중요해요.
Step 9
기름에 떠 있는 튀김 부스러기를 뜰채로 깨끗하게 걷어낸 후, 튀겨진 새우를 다시 한번 짧고 강하게 튀겨주세요. 이 과정을 ‘재튀김’이라고 하는데, 이렇게 하면 새우의 바삭함이 훨씬 더 오래 유지되고 더욱 경쾌한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 10
깨끗한 팬에 설탕 2큰술과 식초 1큰술을 넣고 약한 불에서 천천히 저어가며 설탕을 완전히 녹여주세요. 설탕이 타지 않도록 주의하며 부드러운 시럽 상태를 만들어 줍니다.
Step 11
설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 팬을 불에서 내려 한 김 식혀주세요. 소스가 너무 뜨거울 때 마요네즈를 넣으면 분리되거나 묽어질 수 있습니다. 살짝 식힌 후, 마요네즈 4큰술과 준비해 둔 레몬즙 1큰술을 넣고 모든 재료가 부드럽게 하나로 어우러지도록 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 고급스러운 크림새우 소스가 완성됩니다. 백종원 셰프의 팁처럼, 마요네즈는 온도가 내려갔을 때 넣어야 뻑뻑하지 않고 부드러운 농도를 유지할 수 있습니다.
Step 12
미리 튀겨 준비해 둔 바삭한 새우튀김을 완성된 크림소스에 넣고, 소스가 새우에 골고루 코팅되도록 살살 버무려주세요. 마지막으로 준비해 둔 양상추 위에 보기 좋게 담고, 준비한 레몬 슬라이스와 파슬리 가루를 살짝 뿌려 장식하면 근사한 크림새우 요리가 완성됩니다. 맛있게 드세요!
