백종원 양미리 조림 (도리뱅뱅 스타일)
맛남의 광장에서 소개된 비리지 않고 맛있는 백종원표 양미리 조림 레시피
백종원의 ‘맛남의 광장’에서 선보인 특별한 양미리 조림 레시피를 소개합니다. 도리뱅뱅 스타일로 튀기듯 구워내 비린 맛은 잡고 감칠맛은 살린, 밥도둑이 따로 없는 별미입니다. 집에서도 전문점 못지않은 양미리 조림을 즐겨보세요!
주재료- 양미리 13마리
- 양파 1/4개
- 대파 약간
- 홍고추 1개
- 식용유 넉넉히
양념장- 일반 고춧가루 1 작은술
- 매운 고춧가루 1 작은술
- 고추장 2/3 큰술
- 간장 6 큰술
- 설탕 1 큰술
- 맛술(미림 등) 2 큰술
- 물 2~3컵
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/4 작은술
- 일반 고춧가루 1 작은술
- 매운 고춧가루 1 작은술
- 고추장 2/3 큰술
- 간장 6 큰술
- 설탕 1 큰술
- 맛술(미림 등) 2 큰술
- 물 2~3컵
- 다진 마늘 1 큰술
- 다진 생강 1/4 작은술
조리 방법
Step 1
신선한 양미리는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 후, 머리와 내장을 깔끔하게 제거해주세요. 비린 맛의 원인이 될 수 있으니 이 과정이 중요합니다.
Step 2
깨끗하게 손질한 양미리는 키친타월을 이용해 물기를 꼼꼼하게 닦아냅니다. 물기가 남아있으면 튀기거나 구울 때 기름이 튈 수 있고, 겉이 바삭하게 익지 않으니 충분히 제거해주세요.
Step 3
손질된 양미리는 먹기 좋은 크기인 2등분으로 잘라줍니다. 크기가 너무 크면 조리 시 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
Step 4
넓은 팬을 준비하여 손질한 양미리를 겹치지 않도록 팬 가장자리를 따라 동그랗게 둘러 담아줍니다. 마치 도리뱅뱅 모양처럼요.
Step 5
양미리가 자작하게 잠길 정도로 식용유를 넉넉히 붓고 중불에서 은근하게 튀기듯이 구워줍니다. 양미리 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 구워주세요.
Step 6
양미리가 노릇하게 튀겨지면 팬에 고인 기름을 따라내고, 양미리를 뒤집어 다른 면도 살짝 더 구워줍니다. 이렇게 하면 양미리의 비린 맛은 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.
Step 7
양미리를 굽는 동안 맛있는 양념장을 만들어 둡니다. 볼에 분량의 일반 고춧가루, 매운 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 덩어리 없이 골고루 잘 섞어줍니다.
Step 8
양파는 얇게 채 썰고, 대파와 홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 색감도 살리고 풍미를 더해줄 채소들입니다.
Step 9
노릇하게 구워진 양미리의 가운데 빈 공간에 채 썬 양파를 보기 좋게 올려줍니다.
Step 10
준비한 양념장을 팬 가장자리로 둘러 부어주고, 양파와 함께 양미리가 양념에 잘 졸아들도록 중약불에서 조려줍니다. 이때 양념장이 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
국물이 자박자박해지고 양념이 재료에 잘 스며들면, 마지막으로 썰어둔 대파와 홍고추를 넣고 살짝 더 섞어주며 마무리합니다. 보기에도 좋고 맛도 좋은 양미리 조림 완성입니다!
