백종원 응용! 한국인의 입맛을 사로잡는 황금 비율 빠에야
집에서 즐기는 특별한 스페인 요리: 백종원 쌤 레시피 응용, 한국식 빠에야 만들기
스페인의 대표 요리 ‘빠에야’를 한국인의 입맛에 맞게 쉽고 맛있게 즐기는 방법을 소개합니다. 백종원 님의 레시피를 참고하여 한국적인 재료와 조리법을 더한, 풍성한 맛의 빠에야를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 리조또처럼 부드러운 밥과 해산물, 닭고기의 조화가 일품입니다!
주재료- 불린 쌀 1.5컵 (약 270g, 2시간 이상 불린 것)
- 물 또는 닭육수 3컵 (쌀의 양에 따라 조절)
- 올리브 오일 2큰술
- 신선한 토마토 2개 (중간 크기)
- 파프리카 또는 피망 1/2개 ~ 1개
- 신선한 양송이버섯 5개
- 레몬 1/2개 (장식용)
- 닭고기 (닭다리살 추천) 150g
- 손질된 오징어 1마리 (몸통 기준 약 100g)
- 칵테일 새우 10-15마리
- 신선한 이탈리안 파슬리 50g (장식용)
- 케첩 3큰술
- 우스터소스 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 쌀을 준비해주세요. 밥공기 기준으로 1.5컵의 쌀을 깨끗하게 씻어 찬물에 2시간 이상 충분히 불려주세요. 쌀이 불어야 촉촉하고 맛있는 빠에야를 만들 수 있습니다.
Step 2
토마토를 탱글하게 데칠 거예요. 토마토 꼭지 부분에 얕게 십자 모양 칼집을 낸 후, 끓는 물에 넣어 1분 정도 데쳐주세요. 찬물에 재빨리 식힌 다음 껍질을 벗겨내면 깔끔하게 벗겨집니다. 껍질 벗긴 토마토는 믹서기나 칼로 잘게 다져 준비해 주세요.
Step 3
향신 채소와 재료들을 썰어주세요. 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 1/2개, 양송이버섯은 5mm 두께로 슬라이스, 파프리카(또는 피망)도 비슷한 크기로 썰어주세요. 이탈리안 파슬리는 다져서 준비하고, 레몬은 얇게 슬라이스하거나 1/4등분하여 장식용으로 준비합니다.
Step 4
닭고기를 손질해주세요. 닭다리살을 사용하면 더욱 부드럽고 맛있어요. 닭다리살의 껍질을 제거하고 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어 준비합니다. 이때 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해주면 더욱 좋습니다.
Step 5
오징어도 손질해줄게요. 깨끗하게 손질된 오징어를 준비해주세요. 만약 냉동 오징어를 사용한다면, 냉장실에서 6시간 이상 충분히 해동시킨 후 사용해주세요. 오징어는 1cm 두께로 링 모양 또는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 6
이제 본격적으로 볶아줄 팬을 준비합니다. 넓고 평평한 팬(빠에야 팬이 있다면 더 좋아요!)에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 달궈주세요.
Step 7
팬이 달궈지면 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서, 은은한 갈색빛이 돌고 고소한 향이 올라올 때까지 볶아주는 것이 중요해요.
Step 8
마늘 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 양파를 충분히 볶아야 단맛이 살아나고 풍미가 깊어집니다.
Step 9
밑간해둔 닭고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 닭고기에서 나온 육즙과 양파, 마늘이 어우러지면서 맛있는 베이스를 만들어 줄 거예요.
Step 10
손질해둔 오징어를 넣고 살짝만 볶아주세요. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니, 색깔이 변할 정도로만 재빨리 볶는 것이 좋습니다.
Step 11
껍질 벗겨 다져둔 토마토를 넣고 뭉근하게 볶아주세요. 토마토가 으깨지면서 소스처럼 걸쭉해질 때까지 볶아주시면 됩니다.
Step 12
감칠맛을 더해줄 소스를 넣어주세요. 케첩 3큰술과 우스터소스 2큰술을 황금 비율로 섞어 넣고 함께 볶아주세요. 이 소스가 빠에야의 깊은 맛을 책임집니다.
Step 13
이제 불린 쌀을 팬에 넣고 모든 재료와 잘 섞이도록 볶아주세요. 쌀알이 투명해지면서 소스와 재료들이 잘 코팅되도록 1~2분 정도 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 14
슬라이스한 양송이버섯을 넣고 쌀과 함께 가볍게 섞어주세요. 버섯에서 나오는 수분이 빠에야를 더욱 촉촉하게 만들어 줄 거예요.
Step 15
마지막으로 새우를 넣어주세요. 만약 이미 익혀진 분홍색 새우를 사용하신다면, 마지막 단계인 뜸 들이기 전에 팬 위에 보기 좋게 올려주시면 됩니다. 생새우를 사용한다면 지금 넣어 함께 익혀주세요.
Step 16
물 또는 닭육수 3컵을 부어주세요. (쌀의 종류나 불린 정도에 따라 물의 양은 조절해주세요.) 국물이 살짝 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀을 익혀줍니다. 처음 10분간은 뚜껑을 열지 않고 쌀을 익히는 데 집중해주세요.
Step 17
중약불로 줄여 쌀을 익혀주세요. 밥알이 국물을 흡수하면서 서서히 익어갈 거예요. 뚜껑을 덮은 상태로 약 6분 정도 더 익혀줍니다.
Step 18
6분 후, 뚜껑을 열고 주걱으로 바닥에 눌어붙지 않도록 살살 저어주세요. 밥알이 고르게 익도록 한 번만 가볍게 섞어준 후, 다시 뚜껑을 덮고 약불에서 6분 더 익혀 뜸을 들입니다.
Step 19
6분이 지나면 불을 완전히 꺼주세요. 뚜껑을 열고 썰어둔 피망, 다진 파슬리, 레몬 슬라이스를 보기 좋게 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 약 3~5분 동안 잔열로 뜸을 들이면 완성입니다.
Step 20
짜잔! 근사한 한국식 빠에야가 완성되었습니다. 따끈할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요. 취향에 따라 김치나 피클을 곁들여 드시면 느끼함도 잡아주고 더욱 풍성한 식사를 즐기실 수 있답니다. 맛있게 드세요!
