백종원 3대천왕 거제식 담백 제육볶음
기름 없이 즐기는 백종원 3대천왕 거제 제육볶음 레시피 (초간단 버전)
백종원의 3대천왕에 소개된 거제 제육볶음 정식을 보고 영감을 받아, 기름에 볶지 않고 재료 본연의 맛을 살린 담백한 제육볶음 레시피를 간단하게 따라 만들어 보았습니다. 번거로운 과정 없이 누구나 쉽게 맛있는 제육볶음을 즐길 수 있어요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 500g
- 양파 1개
- 대파 1대
양념 재료- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술 (넉넉히)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 통깨 약간
- 다진 생강 1/2 작은술 (또는 생강가루 약간)
- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술 (넉넉히)
- 후추 약간
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 통깨 약간
- 다진 생강 1/2 작은술 (또는 생강가루 약간)
조리 방법
Step 1
먼저 대파와 양파를 깨끗이 씻어 손질해 주세요. 대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썰어 준비하면 좋습니다.
Step 2
넓은 궁중팬이나 웍에 손질한 돼지고기 앞다리살을 넣어주세요. 기름기가 적은 앞다리살이 담백한 맛을 내는 데 좋습니다.
Step 3
일반적인 제육볶음은 고기를 먼저 볶지만, 거제식 제육볶음은 특별하게 물을 1/3컵(약 60ml) 정도 넣어주세요. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배는 효과가 있습니다.
Step 4
이제 센 불로 올리고, 설탕, 간장, 고춧가루를 넣어주세요. 고기가 타지 않도록 계속 저어주면서 양념이 고루 배도록 조려줍니다.
Step 5
여기에 다진 생강을 넣어주세요. 생강 특유의 향이 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 생강가루를 사용해도 좋습니다.
Step 6
계속해서 센 불에서 국물이 거의 졸아들 때까지 조려줍니다. 이 과정에서 중간중간 맛을 보면서 간장, 설탕, 올리고당으로 본인의 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요. 단맛과 짠맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
Step 7
고기가 거의 95% 정도 졸아들었을 때, 다진 마늘을 듬뿍 넣어주세요. 마늘은 향이 날아가거나 타지 않도록 반드시 조리 마지막 단계에 넣어주는 것이 잡내 제거와 풍미를 살리는 비법입니다.
Step 8
고춧가루를 한 번 더 넣고, 후추도 넉넉하게 뿌려주세요. 후추는 제육볶음의 매콤한 맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 9
팬에 남은 수분이 거의 없을 때까지 볶아주면 양념이 고기에 착 달라붙어 제대로 졸여진 것입니다. 겉보기에는 건조해 보이지만, 이것이 바로 거제식 제육볶음의 특징입니다.
Step 10
마지막으로 준비해 둔 양파와 대파를 넣고, 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶아주세요. 채소의 아삭함과 단맛을 살리는 것이 좋습니다.
Step 11
불을 끄기 직전에 참기름을 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 12
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 거제식 제육볶음이 완성됩니다! 먹다 보면 채소에서 수분이 나와 촉촉해지면서 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥반찬으로 최고예요!
