별미 중의 별미! ‘가지육회’ 남보라 레시피로 쉽게 만들기
펀스토랑 가지육회: 13남매 장녀 남보라의 특별한 레시피
오늘은 13남매 장녀 남보라 씨의 펀스토랑 가지육회 레시피를 소개해 드릴게요. 익숙한 가지로 만든 예상치 못한 근사한 요리, 생각보다 훨씬 간단하고 맛있으니 꼭 따라해보세요! 쫄깃한 식감과 감칠맛이 일품인 가지육회로 특별한 한 끼를 즐겨보세요.
주재료- 가지 2개 (중간 크기)
- 참기름 듬뿍 2큰술
- 다진 마늘 0.5큰술 (약 1/2 작은 술)
- 소금 0.5큰술 (약 1/2 작은 술)
- 설탕 4큰술 (약 4 작은 술)
- 연두 1큰술 (국간장이나 액젓으로 대체 가능)
- 달걀 노른자 1개
조리 방법
Step 1
먼저 가지를 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 가지의 끝부분은 잘라내고, 껍질은 감자칼(필러)을 이용해 얇게 벗겨내주세요. 껍질을 벗기면 식감이 훨씬 부드러워집니다.
Step 2
가지 끝부분을 자르고 껍질을 벗기는 과정은 위에 0번 스텝에 포함되었습니다. 각 가지를 준비해 주세요.
Step 3
넓은 비닐랩 위에 가지를 하나씩 올립니다. 가지 위에 참기름 1큰술을 골고루 뿌린 후, 비닐랩으로 가지를 단단히 감싸주세요. 이렇게 하면 가지의 수분이 날아가지 않고 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 4
참기름으로 감싼 가지를 전자레인지에 넣고 3분간 돌려줍니다. 가지가 익는 정도는 전자레인지 사양에 따라 다를 수 있으니, 익지 않았다면 1분씩 추가로 돌려가며 확인해주세요. 모든 가지를 한 번에 돌리기보다 하나씩 감싸서 돌리면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 5
이 레시피의 특별한 포인트는 바로 ‘연두’를 사용한다는 점이에요! 연두는 멸치나 채소를 우려낸 육수로, 요리에 감칠맛과 깊은 풍미를 더해준답니다. 없다면 국간장이나 액젓을 아주 소량만 사용하셔도 좋아요.
Step 6
이제 맛있는 양념을 만들 차례입니다. 볼에 남은 참기름 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 반 큰술, 설탕 4큰술, 그리고 비밀 병기인 연두 1큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 설탕의 양이 많다고 느껴질 수 있지만, 가지의 쓴맛을 잡아주고 전체적인 단짠의 조화를 이루는 데 중요합니다.
Step 7
전자레인지에서 익힌 가지를 비닐랩 그대로 꽁꽁 싸서 얼음물에 담가 차갑게 식혀줍니다. 이렇게 하면 가지의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요. 최소 5분 이상 충분히 식혀주세요.
Step 8
완전히 식힌 가지를 꺼내 비닐랩을 벗기고, 먹기 좋은 크기로 손으로 길게 찢어주세요. 젓가락으로 찢어도 좋습니다. 쫄깃한 식감을 위해 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋아요.
Step 9
준비된 양념장을 찢어 놓은 가지에 넣고 골고루 버무려줍니다. 양념이 가지에 잘 배어들도록 조물조물 무쳐주세요.
Step 10
이렇게 양념에 버무린 가지육회만으로도 이미 충분히 맛있어요! 짭짤하면서도 달콤한 양념과 가지의 담백한 맛이 어우러져 밥반찬으로도, 술안주로도 아주 좋답니다.
Step 11
마지막으로, 더욱 풍성하고 고급스러운 맛을 위해 달걀 노른자 하나를 가지육회 위에 살포시 올려주세요. 노른자가 톡 터지면서 부드럽고 고소한 맛이 더해져 요리의 풍미를 한층 끌어올려줍니다.
Step 12
고소한 노른자와 담백하고 부드러운 가지, 그리고 감칠맛 나는 양념의 조화가 정말 고급스러운 맛을 선사합니다. 간단하면서도 특별한 이 가지육회, 꼭 한번 만들어 보셔서 그 매력을 직접 느껴보시길 바랍니다!
