별미 중의 별미! 이영자 씨의 쪽파김치 레시피
집에서 즐기는 손쉬운 쪽파김치 담그는 법: 이영자 씨의 비법 양념 공개
인기 예능 프로그램 ‘나 혼자 산다’에 소개되어 화제를 모았던 이영자 씨의 특별한 쪽파김치 레시피를 소개합니다. 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 쪽파김치를 집에서 간단하게 만들어 보세요!
김치 재료- 신선한 쪽파 500g
- 통깨 약간 (고명용)
- 꽃게 액젓 50ml ~ 65ml (또는 참치액/멸치액젓)
- 단맛을 더할 배 1/4개
- 양파 1/2개
- 신선한 생강 약간 (마늘 대신)
- 고운 고춧가루 75g ~ 100g (기호에 맞게 조절)
- 달콤한 매실청 2 작은술
- 감칠맛 나는 새우젓 0.5 작은술 ~ 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 쪽파를 준비해주세요. 시중에서 판매하는 쪽파는 대체로 다듬어져 있지만, 특히 뿌리 쪽에 묻어있을 수 있는 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 후, 키친타월 등을 이용해 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
Step 2
김치의 감칠맛을 좌우할 액젓은 꽃게 액젓을 사용하는 것이 풍미를 더해주지만, 만약 꽃게 액젓이 없다면 참치액이나 멸치 액젓을 활용해도 좋습니다. 총 50ml에서 65ml의 액젓을 준비해주세요. 넓은 볼에 손질한 쪽파를 담고, 준비된 액젓의 절반 정도를 쪽파 뿌리 쪽에 부어줍니다. 이렇게 하면 액젓이 뿌리부터 스며들어 맛이 잘 배게 됩니다. 쪽파를 한 번 뒤집어 준 후, 나머지 액젓을 모두 부어 전체적으로 적셔줍니다. 이 상태로 약 30분간 쪽파를 절여줍니다. 절이는 중간에 1~2번 정도 뒤집어주면 더욱 고르게 절여진답니다.
Step 3
양념에 들어갈 배와 양파는 적당한 크기로 썰어줍니다. 어차피 믹서기에 갈아줄 것이기 때문에 크기는 크게 중요하지 않으니 편하게 썰어주세요.
Step 4
믹서기에는 썰어 놓은 배와 양파, 그리고 준비한 생강 약간을 넣습니다. 여기에 달콤한 맛을 더해줄 매실청 2 작은술과 감칠맛을 끌어올릴 새우젓 0.5 작은술에서 1 작은술을 함께 넣어줍니다.
Step 5
믹서기의 뚜껑을 닫고, 모든 재료가 부드럽게 갈릴 때까지 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 갈아주는 것이 좋습니다.
Step 6
30분간 절여진 쪽파는 물이 나오지 않도록 잠시 다른 그릇에 조심스럽게 옮겨 담아둡니다. 그리고 쪽파를 절였던 볼에 남아있는 액젓에 이제부터 쪽파김치의 핵심인 양념장을 만들어 줄 것입니다.
Step 7
이제 쪽파김치 양념장을 만들어 볼까요? 아까 믹서기에 곱게 간 재료들과 함께, 고소한 풍미를 더할 통깨 약간, 그리고 김치의 색감과 매콤한 맛을 책임질 고춧가루 75g에서 100g을 넣어줍니다. 고춧가루의 양은 선호하는 매운맛의 정도에 따라 조절해주세요. 이 모든 재료를 액젓이 담긴 볼에 넣고 골고루 잘 섞어 쪽파김치 양념장을 완성합니다.
Step 8
잘 만들어진 쪽파김치 양념장
Step 9
마지막 단계입니다! 다른 그릇에 덜어두었던 쪽파를 다시 볼에 넣고, 준비된 쪽파김치 양념장을 쪽파 한 올 한 올 정성스럽게 묻혀줍니다. 양념이 골고루 배도록 살살 버무려 주세요. 양념이 잘 묻혀진 쪽파김치는 준비한 반찬통에 차곡차곡 담아줍니다. 마지막으로, 보기에도 좋고 고소한 맛을 더해줄 통깨를 약간 뿌려주면 맛있는 이영자 씨표 쪽파김치 완성입니다!
