보들보들 소갈비찜

[집밥 정석] 명절에도 손색없는 부드러운 소갈비찜 황금비율 레시피

보들보들 소갈비찜

안녕하세요, 꾸니맘입니다 🙂 풍요로운 명절을 맞아 특별한 요리에 도전해 보세요! 잔치나 명절 상에 빠질 수 없는 메인 메뉴, 소갈비찜을 소개합니다. 지금부터 제가 알려드리는 꿀팁으로 누구나 감탄할 만한 맛있는 소갈비찜을 완성해보세요! ♥️

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 소고기
상황 : 명절
조리법 : 찜
난이도 : 초급

재료

소갈비 3kg (호주산 추천)
당근 1개
대파 1대
건대추 약간
건밤 한 줌
건표고버섯 한 줌
국간장 60ml
양조간장 75ml
참치액젓 15ml
맛술 15ml
생강청 1/2큰술
다진 마늘 1줌 (약 100g)
키위 1개 (잘 익은 것)
배 1/2개 (씨 제거)
양파 1개 (큰 것)
물 800ml
월계수잎 2-3장
말린 생강 슬라이스 2-3조각 (또는 생강 1톨)
통후추 1/2작은술
말린 파뿌리 1-2개 (선택 사항)

조리 방법

Step 1

풍미 좋은 호주산 소갈비 3kg을 준비했습니다. (엄선된 품질의 소갈비를 사용하면 더욱 부드럽고 맛있습니다.)

Step 1

Step 2

소갈비를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 제거할 수 있습니다. 호주산 갈비는 기름기가 적고 손질이 간편한 편입니다.

Step 2

Step 3

냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 월계수잎, 말린 생강(또는 생강 슬라이스), 통후추, 말린 파뿌리(선택 사항)를 넣어 향을 더해줍니다. 물이 끓기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.

Step 3

Step 4

핏물을 뺀 소갈비를 끓는 물에 넣어 고기를 데쳐줄 준비를 합니다. 이 과정을 통해 고기의 불순물과 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

Step 4

Step 5

고기를 넣고 약 10분간 살짝 데쳐줍니다. 센 불에서 끓이며, 고기의 겉면이 하얗게 익을 정도면 됩니다.

Step 5

Step 6

데친 갈비는 즉시 건져내어 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 찬물 샤워는 고기의 육즙을 잡아주고 더욱 부드러운 식감을 만드는 데 도움을 줍니다.

Step 6

Step 7

깨끗하게 헹군 갈비만 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 다른 재료를 준비하는 동안 잠시 둡니다.

Step 7

Step 8

갈비찜에 들어갈 채소와 과일을 준비합니다. 당근은 큼직하게 썰고, 대파는 길게 썰어줍니다. 키위, 배, 양파는 껍질을 벗겨 줍니다. 마늘은 통마늘 그대로 준비합니다.

Step 8

Step 9

건대추와 건밤을 준비합니다. 건대추는 흐르는 물에 가볍게 씻어주세요. 건밤은 딱딱하다면 미리 물에 불려두는 것이 좋습니다.

Step 9

Step 10

건표고버섯은 미지근한 물에 불려 준비합니다. 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 밤도 같이 준비해둡니다.

Step 10

Step 11

갈비찜의 핵심인 양념장을 만듭니다. 15ml 계량 스푼을 기준으로, 국간장 4스푼, 양조간장 5스푼, 참치액젓 1스푼, 맛술 1스푼을 섞어줍니다. 텁텁한 맛을 잡아주는 생강청은 반 스푼 정도 넣고, 소금은 간을 보며 1g 정도만 추가합니다. 설탕 대신 과일의 자연스러운 단맛을 활용할 예정이므로 생략합니다. 깊은 감칠맛을 위해 양조간장과 국간장을 함께 사용하는 것이 중요합니다.

Step 11