보양식 기력 회복! 장어 미역국 끓이기
영양 만점! 쫄깃한 장어와 부드러운 미역의 환상 조화, 장어 미역국 레시피
원기 회복에 좋은 장어를 넣어 깊고 진한 풍미가 일품인 장어 미역국을 끓여보세요. 부드러운 미역과 쫄깃한 장어의 식감이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 건강 별미입니다. 특별한 날, 혹은 기력이 없을 때 든든하게 챙겨 드시기 좋습니다.
주재료- 손질된 장어 240g
- 건조 미역 (자른 미역) 크게 1줌 (약 10-15g)
양념 및 부재료- 국간장 또는 참치액 1큰술 (밑간용, 생략 가능)
- 들기름 3큰술
- 맛술 (청주) 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 또는 까나리 액젓 (마무리 간맞춤용) 1/2 큰술 ~ 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 소금 1/2 큰술 (기호에 따라 조절)
- 물 1400ml (7컵)
- 국간장 또는 참치액 1큰술 (밑간용, 생략 가능)
- 들기름 3큰술
- 맛술 (청주) 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 또는 까나리 액젓 (마무리 간맞춤용) 1/2 큰술 ~ 1큰술 (기호에 따라 조절)
- 소금 1/2 큰술 (기호에 따라 조절)
- 물 1400ml (7컵)
조리 방법
Step 1
먼저 건조 미역을 찬물에 15-20분 정도 충분히 불려주세요. 불린 미역은 부드러워지면 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 먹기 좋은 크기 (3-4cm 길이)로 썰어 준비합니다. 이렇게 하면 미역의 불쾌한 짠맛과 비린맛을 제거할 수 있습니다.
Step 2
장어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 지느러미 등 거친 부분을 제거하고, 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm)로 썰어주세요. 냄비에 썰어둔 장어를 넣고 들기름 3큰술, 맛술 3큰술을 넣어주세요. (선택 사항: 장어의 비린 맛을 잡기 위해 국간장이나 청주를 1큰술 정도 추가로 넣고 버무려 잠시 재워두었다 볶으면 더욱 좋습니다.)
Step 3
중불에서 장어의 겉면이 하얗게 익을 때까지 약 2-3분간 볶아주세요. 들기름과 맛술이 장어의 풍미를 끌어올리고 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 4
이제 볶아진 장어 냄비에 준비해둔 불린 미역을 넣습니다. 소금 1/2큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 미역의 숨이 죽고 장어와 잘 어우러지도록 1-2분 정도 더 볶아줍니다. 이 과정에서 미역에 밑간이 배어 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 5
재료들이 충분히 볶아졌다면, 생수 1400ml (7컵)를 냄비에 부어줍니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 장어와 미역의 풍미를 긁어내듯이 저어주세요.
Step 6
센 불로 올려 국물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다. 국물이 끓어오르면 불순물이나 거품이 생길 수 있으니, 숟가락으로 걷어내주면 국물이 더 깔끔해집니다.
Step 7
국물이 한소끔 끓어오르면 다진 마늘 1큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다. 마늘의 알싸한 향이 국물에 퍼지면서 풍미를 더해줍니다.
Step 8
불을 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10-15분간 은근하게 끓여주세요. 약불에서 천천히 끓이면 장어와 미역의 맛이 국물에 깊게 우러나와 더욱 진하고 부드러운 미역국을 즐기실 수 있습니다. 마지막으로 간을 보고 부족한 간은 까나리 액젓이나 국간장을 1/2큰술씩 추가하거나 소금으로 맞춰주세요. 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 마무리해도 좋습니다.
