봄의 맛, 오징어 쪽파 강회: 향긋함과 쫄깃함의 조화
제철 쪽파와 신선한 오징어로 만드는 간단하면서도 화려한 오징어 쪽파 강회 레시피
향긋하고 달큰한 봄 쪽파는 면역력을 높여주는 좋은 식재료입니다. 특히 쪽파 뿌리는 목이 칼칼할 때 차로 끓여 마시면 증상 완화에 도움을 줄 수 있다고 합니다. 이 싱그러운 봄의 기운을 담아, 신선한 오징어와 함께 만드는 ‘오징어 쪽파 강회’는 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 특별한 요리입니다. 간단하면서도 멋스러운 이 레시피로 봄의 풍미를 즐겨보세요.
주재료- 오징어 1마리
- 쪽파 30줄기
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 지저분한 부분을 다듬어 준비해주세요. 뿌리 부분에 흙이 있다면 꼼꼼하게 제거하고, 시든 잎이 있다면 떼어내 주세요.
Step 2
끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고 쪽파를 넣어 살짝 데쳐줍니다. 쪽파가 너무 물러지지 않도록 주의하며, 15~20초 정도 짧게 데친 후 바로 건져내는 것이 좋습니다. 만약 쪽파의 머리 부분이 유난히 두껍다면, 해당 부분만 1분 정도 더 데쳐주세요. 이렇게 하면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
데친 쪽파는 곧바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀줍니다. 찬물에 헹궈주면 쪽파의 선명한 녹색을 유지하고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 물기를 제거한 쪽파는 가지런히 모아둡니다.
Step 4
신선한 오징어는 내장을 깨끗하게 제거하고, 몸통 안쪽과 바깥쪽을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 손질해주세요. 껍질은 취향에 따라 벗기거나 그대로 사용해도 좋습니다.
Step 5
오징어를 삶을 때는 물에 소금을 넣지 않아도 괜찮습니다. 대신 설탕 1 작은술과 맛술 1 큰술을 넣어주면 오징어 특유의 비린내를 효과적으로 제거하고, 오징어 살에 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 끓는 물에 오징어를 넣고 약 2~3분간 삶아줍니다.
Step 6
삶은 오징어는 꺼내서 한 김 식힌 후, 몸통 부분은 0.7cm 정도의 두께로 먹기 좋게 통으로 썰어줍니다. 다리는 2~3개씩 모아 큼직하게 썰어주면 모양이 더욱 예쁩니다.
Step 7
이제 예쁘게 돌돌 말아줄 차례입니다. 준비된 오징어 몸통 위에 쪽파 2~3줄기를 가지런히 올린 후, 돌돌 말아 고정시켜 줍니다. 먹기 좋게 동그랗게 말리면 접시에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 8
맛있는 초장 양념을 만듭니다. 고추장 3 큰술, 식초 3 큰술, 설탕 3 큰술을 분량대로 섞어주세요. 기본 비율은 1:1:1이지만, 고추장의 염도나 신맛, 단맛에 따라 식초와 설탕의 양을 취향껏 가감하여 조절해주세요. 기호에 따라 소금을 아주 살짝 넣어 간을 맞춰주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 완성된 강회를 찍어 먹거나 곁들여 즐겨보세요.
