봄의 별미, 새조개 관자 샤브샤브
#제철음식 #봄나물요리 #새조개손질 #관자요리 #샤브샤브레시피
싱싱한 봄의 기운을 가득 담은 새조개 샤브샤브 레시피를 소개합니다. 봄이 제철인 새조개는 그 부드러운 식감과 시원한 맛이 일품이지요. 하지만 새조개 양이 적어 아쉬울 때, 냉동 키조개 관자를 함께 넣어 푸짐하게 즐기는 새조개 관자 샤브샤브를 만들어 보세요. 깊고 시원한 조개 멸치 육수에 멸치액젓으로 섬세하게 간을 더하고, 제철 시금치와 향긋한 냉이(이번 레시피에는 시금치만 사용)를 곁들이면 그 맛이 배가 됩니다. 마지막에는 쫄깃한 조개와 채소 육수에 밥을 넣어 끓인 고소한 죽까지 즐길 수 있는 완벽한 한 끼입니다. 톡 터지는 새조개의 매력과 쫄깃한 관자의 조화를 경험해 보세요!
주재료- 새조개 500g
- 키조개관자 500g
- 시금치 300g
조리 방법
Step 1
먼저 시금치는 누런 잎을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거해주세요. 질긴 뿌리 부분은 잘라내고 잎만 사용합니다.
Step 2
신선한 새조개는 껍질을 분리하고 살만 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다. 키조개 관자도 헹궈 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
Step 3
깊고 시원한 샤브샤브 육수를 만듭니다. 냄비에 물 1L를 붓고 조개 멸치 육수 팩 3개를 넣습니다. (육수 팩이 없다면 다시마, 멸치, 건표고버섯 등을 넣어 끓여도 좋습니다.) 여기에 다진 마늘 1큰술과 멸치액젓 3큰술을 넣어 기본 간을 합니다. 맑은 국물을 선호하지 않는다면, 멸치액젓 대신 된장을 조금 풀어 구수한 맛을 더해도 맛있습니다. 약 10분간 끓여 육수를 우려냅니다.
Step 4
취향에 맞는 맛있는 소스를 준비합니다. 기본적으로 쌈장과 초고추장을 준비하고, 여기에 간장 2큰술, 물 1큰술, 그리고 약간의 와사비를 섞어 알싸한 와사비 간장을 만들어 보세요. 입맛을 돋우는 소스가 완성됩니다.
Step 5
이제 모든 재료를 테이블에 세팅합니다. 갓 무친 신선한 시금치, 쫄깃한 키조개 관자, 그리고 톡 터지는 새조개를 보기 좋게 담아냅니다. 육수가 끓으면 바로 드실 준비를 합니다.
Step 6
준비된 육수를 끓입니다. 맑고 깊은 육수 냄새가 식욕을 자극합니다.
Step 7
육수가 끓기 시작하면 가장 먼저 신선한 시금치를 넣어 살짝 익혀줍니다. 시금치의 단맛이 육수에 우러나와 국물이 더욱 깊어집니다.
Step 8
이어서 키조개 관자와 새조개를 넣습니다. 새조개는 아주 살짝만 익혀야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 단 10초 정도만 익혀 바로 건져 드시는 것을 추천합니다. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요. 키조개 관자는 새조개보다 조금 더 익혀도 괜찮습니다.
Step 9
새 부리를 닮았다고 해서 ‘새조개’라는 이름이 붙었답니다. 정말 신기하지 않나요? 익힌 새조개와 관자를 기호에 맞는 소스에 찍어 드세요. 새콤달콤한 초고추장, 알싸한 와사비 간장, 혹은 구수한 쌈장 모두 잘 어울립니다.
Step 10
샤브샤브를 즐긴 후, 남은 육수에 밥을 넣어 죽을 끓여 마무리합니다. 밥 2공기를 넣고 국물이 자작해질 때까지 끓여줍니다. 여기에 계란 1개를 풀고 참기름 2큰술을 둘러 고소함을 더합니다. 마지막으로 계란이 익도록 살짝 저어주면 영양 만점의 따뜻한 죽이 완성됩니다. (육수가 너무 많을 경우, 죽을 끓이기 전에 한쪽으로 덜어내서 사용하세요.)
