봄의 향기를 담은 오리엔탈 냉이 파스타
입맛 돋우는 제철 나물, 오리엔탈 냉이 파스타 레시피
향긋한 봄나물 냉이와 풍성한 채소가 어우러진 맛있는 오리엔탈 냉이 파스타 레시피를 소개합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 설명과 팁을 담았습니다.
주재료- 링귀니 또는 스파게티면 1인분
- 신선한 냉이 1~2줌 (약 100~150g)
- 좋아하는 버섯 (새송이, 표고 등) 1줌 (약 50g)
- 양파 1/4개
- 베이컨 또는 슬라이스 햄 1~2줄 (약 50g)
- 올리브 오일 약간
- 방울토마토 4~5개
특제 오리엔탈 소스- 굴소스 넉넉히 1~1.5큰술
- 진간장 넉넉히 3~4큰술
- 냉이 데친 물 (육수) 2~3국자 (약 200~300ml)
- 소금 약간 (간 조절용)
- 후추 약간
- 파슬리 가루 또는 바질 가루 약간 (장식용)
- 굴소스 넉넉히 1~1.5큰술
- 진간장 넉넉히 3~4큰술
- 냉이 데친 물 (육수) 2~3국자 (약 200~300ml)
- 소금 약간 (간 조절용)
- 후추 약간
- 파슬리 가루 또는 바질 가루 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
파스타 면 삶기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 소금 한 꼬집을 넣고 파스타 면을 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. (링귀니면 기준 약 7~8분). 삶은 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 덜어둡니다. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
냉이 손질하기: 신선한 냉이는 두꺼운 뿌리 부분의 흙이나 붙어있는 줄기, 검불 등을 칼등으로 살살 긁어내거나 다듬어 제거해주세요. 깨끗한 볼에 찬물을 담고 냉이를 넣어 여러 번 흔들어 씻어 흙기를 없앤 후, 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 3
냉이 데치기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금 한 꼬집을 넣고 손질한 냉이를 넣어주세요. 냉이 줄기가 숨이 죽고 색깔이 선명한 파릇한 녹색으로 변할 때까지만 아주 잠깐 데쳐줍니다. (굵기에 따라 30초~1분 정도). 너무 오래 데치면 물러지고 향이 날아가니 주의하세요. 얇은 냉이는 살짝만 데쳐도 좋아요. *이때 사용한 냉이 데친 물은 절대 버리지 마세요!*
Step 4
냉이 육수 활용하기: 데친 냉이 물을 고운 체에 걸러 깨끗한 육수로 준비합니다. 이 냉이 육수는 나중에 파스타 소스의 핵심 베이스가 되어 은은한 봄 향기를 더해줄 거예요. 따로 활용하지 않더라도, 이 냉이 육수는 찌개나 국물 요리의 밑국물로 사용해도 아주 시원하고 개운하답니다.
Step 5
데친 냉이 마무리: 데친 냉이는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 손으로 살짝 짜서 물기를 제거하거나 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 굵은 냉이 줄기는 먹기 좋은 크기인 2~3cm 길이로 썰어주고, 얇은 잎 부분은 모양을 살려 장식용으로 남겨두어도 좋습니다.
Step 6
부재료 썰기: 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 베이컨 또는 햄도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 방울토마토는 깨끗이 씻어 반으로 잘라둡니다.
Step 7
볶기 & 소스 만들기: 달궈진 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 준비한 베이컨(또는 햄), 양파, 버섯을 넣어 중불에서 볶아주세요. 재료들이 살짝 익으면, 굴소스 1~1.5큰술과 진간장 3~4큰술을 1:3 비율로 맞춰 팬에 넣어 함께 볶아줍니다. (이때 간장은 타기 쉬우니 주의하며 볶아주세요.)
Step 8
불향 입히기: 간장을 넣고 볶으면서 불향이 살짝 올라오기 시작하면, 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 준비해둔 냉이 육수 2~3국자를 재빨리 부어주세요. (물기가 너무 적으면 타버릴 수 있으니 육수는 충분히!)
Step 9
면과 냉이 넣고 섞기: 육수를 넣고 끓기 시작하면, 삶아둔 파스타 면과 데쳐서 준비한 냉이를 모두 팬에 넣고 소스와 잘 어우러지도록 볶아줍니다. 이때, 간을 보고 부족하면 소금으로 맞추고, 너무 짜면 냉이 육수나 면수를 조금 더 추가하여 간을 맞춰주세요. 전체적으로 소스가 면에 잘 배도록 잘 섞어주며 농도를 맞춰줍니다. 불은 너무 세지 않게, 재료가 타거나 소스가 졸아붙지 않도록 중약불을 유지해주세요.
Step 10
마무리: 모든 재료가 소스와 잘 어우러져 자작한 농도가 되면 불을 끄세요. 마지막으로 반으로 자른 방울토마토, 약간의 후추, 그리고 파슬리 가루나 바질 가루를 뿌려 향과 색감을 더해주면 맛있는 오리엔탈 냉이 파스타 완성입니다.
Step 11
근사한 플레이팅 팁: 예쁜 파스타 접시에 삶은 면을 젓가락으로 돌돌 말아 중앙에 담아주세요. 그 위에 볶아둔 냉이와 채소, 소스를 보기 좋게 얹어줍니다. 장식용으로 남겨둔 데치지 않은 냉이 잎과 반으로 자른 방울토마토를 가장 보기 좋은 곳에 소담스럽게 올리면, 접시 가득 봄의 싱그러움을 담은 듯한 근사한 비주얼을 완성할 수 있습니다.
