봄의 향기 가득, 엉겅퀴 된장국 황금 레시피
슴슴하고 담백한 봄 제철 엉겅퀴 된장국, 엄마의 손맛 그대로 recreating
부드러운 봄 햇살을 닮은 엉겅퀴로 끓여낸 슴슴하고 담백한 된장국 레시피를 소개합니다. 친정 엄마가 보내주신 연하고 향긋한 봄 엉겅퀴 새순을 활용하여, 복잡한 과정 없이도 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요. 쌀뜨물 베이스에 된장, 마늘, 국간장으로 맛을 내고, 마지막에 대파를 넣어 향긋함을 더했습니다. 봄나물 특유의 싱그러움과 된장의 구수함이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 된장국이랍니다.
주재료- 신선한 엉겅퀴 적당량 (부드러운 봄 순으로 준비해주세요)
- 대파 1대
- 쌀뜨물 넉넉히 (약 4-5컵)
양념 재료- 된장 3큰술 (집된장 사용 시 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술 (간 조절용)
- 맛소금 약간 (부족한 간을 맞출 때 사용)
- 된장 3큰술 (집된장 사용 시 감칠맛 UP!)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술 (간 조절용)
- 맛소금 약간 (부족한 간을 맞출 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 엉겅퀴를 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 엉겅퀴에 붙은 흙을 꼼꼼하게 털어내고, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 이물질을 제거해주세요. 물기가 너무 많으면 국물 맛이 싱거워질 수 있으니, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.
Step 2
중간 크기의 냄비를 준비하고, 쌀뜨물을 2/3 정도 넉넉하게 부어주세요. 센 불에서 쌀뜨물을 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓어오르면, 물기를 뺀 엉겅퀴를 넣고 된장과 다진 마늘도 함께 풀어주세요. 다시 한번 팔팔 끓여가며 된장이 잘 풀어지도록 저어주세요. 이때 국간장 2큰술을 넣어 기본적인 간을 맞춰줍니다.
Step 3
엉겅퀴를 끓이는 동안, 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 가위로 잘라주세요. 봄에 나는 엉겅퀴 새순은 워낙 부드러워서 따로 데치는 과정 없이 바로 끓여도 맛있답니다. 중불로 불을 조절하여 엉겅퀴가 부드러워질 때까지 약 20분 이상 충분히 끓여주세요. 엉겅퀴가 익으면서 국물 맛이 깊어집니다.
Step 4
대파는 송송 썰어 준비합니다. 엉겅퀴가 충분히 익었으면, 준비해 둔 썬 대파를 국물에 넣고 함께 끓여주세요. 대파의 시원한 맛이 국물에 더해져 풍미를 더욱 좋게 합니다.
Step 5
마지막으로 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 상태에서 약 10분 정도 더 은근하게 끓여주세요. 이 과정을 통해 엉겅퀴와 대파의 맛이 국물에 충분히 우러나와 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 맛을 보고 싱거우면 맛소금을 아주 조금 넣어 간을 맞춰주세요. 슴슴하게 먹는 것이 이 된장국의 매력이랍니다.
Step 6
따뜻한 밥 위에 엉겅퀴 된장국 한 그릇 얹어 쓱쓱 비벼 먹으면, 봄날의 향긋함과 구수한 된장의 조화가 입안 가득 퍼져 정말 꿀맛이에요! 싱그러운 봄 채소로 건강하고 맛있는 한 끼를 즐겨보세요.
