봉골레 파스타
신선한 조개의 감칠맛이 가득! 집에서 즐기는 이탈리안 봉골레 파스타
안녕하세요! 오늘은 이탈리아어로 ‘조개’를 뜻하는 ‘봉골레’를 활용한 파스타 레시피를 소개해 드릴게요. 아이들이 좋아하는 파스타를 집에서 자주 만들어 주는데, 이번에 만든 봉골레 파스타는 정말 환상적인 맛이었어요! 덕분에 이제 외식으로 사 먹는 파스타가 조금 아깝게 느껴질 정도랍니다. 간단한 재료로 근사한 분위기를 연출할 수 있는 마법 같은 요리, 특별한 날이나 평범한 날에도 근사한 식탁을 만들어 줄 봉골레 파스타를 집에서 직접 만들어 보세요!
파스타 재료- 싱싱한 바지락 조개 300g
- 스파게티면 2인분 (약 200g)
- 마늘 7쪽
- 페페론치노 5~6개 (또는 건고추)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 8큰술
- 참치액 1큰술 (또는 국간장)
- 소주 또는 청주 2소주잔 분량 (비린내 제거용)
- 신선한 파슬리 약간 (다지거나 잎 그대로)
- 후추 약간
면 삶기용- 굵은 소금 1큰술
- 굵은 소금 1큰술
조리 방법
Step 1
가장 중요한 단계! 신선한 바지락을 깨끗하게 해감해야 합니다. 바지락을 흐르는 물에 여러 번 헹궈 겉의 이물질을 제거해주세요. 볼에 바지락을 담고 물을 잠길 정도로 부은 뒤, 굵은 소금 1큰술을 녹여주세요. 까만 비닐봉지로 볼을 덮어 어둡게 만들어주면 조개가 더 활발하게 불순물을 뱉어냅니다. 약 2시간 정도 충분히 해감시켜 주세요.
Step 2
마늘은 껍질을 벗기고 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 마늘의 양은 취향에 따라 조절 가능하지만, 7쪽 정도면 풍성한 마늘 향을 즐길 수 있어요.
Step 3
깔끔하고 칼칼한 매콤한 맛을 더해줄 페페론치노를 준비합니다. 씨를 제거하고 손으로 잘게 부숴서 준비하거나, 취향에 따라 통째로 넣어도 좋습니다. 매운맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋아요.
Step 4
이제 스파게티면을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금 1큰술을 넣어주세요. 물의 양은 면이 충분히 잠기고 익을 수 있도록 넉넉해야 합니다. 물이 끓으면 스파게티면 2인분을 넣고, 포장지에 적힌 시간보다 1분 정도 짧게 삶아줍니다 (보통 8분 정도). 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 따로 덜어둡니다. 면수는 나중에 파스타의 농도를 맞추는 데 아주 유용해요.
Step 5
면이 삶아지는 동안, 넓은 팬을 준비하고 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술을 넉넉히 두릅니다. 팬을 중약불로 달군 후, 편으로 썰어둔 마늘을 모두 넣고 천천히 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하면서 은은하게 볶아 마늘의 풍미가 오일에 충분히 우러나도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
마늘이 노릇하게 황금빛을 띠기 시작하면, 향긋한 마늘 오일이 완성된 것입니다. 이제 해감해 둔 바지락을 팬에 모두 넣어주세요. 바지락을 넣고 마늘과 함께 살짝 볶아주면 더욱 풍미가 좋아집니다.
Step 7
바지락 특유의 비린 맛을 잡고 풍미를 더하기 위해 화이트 와인을 넣는 것이 일반적이지만, 집에 와인이 없다면 걱정 마세요! 이럴 때 맛술이나 청주, 혹은 저희처럼 소주(2소주잔 분량)를 활용해도 비린내를 효과적으로 제거하고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 8
소주(또는 와인/청주)를 넣은 후에는 즉시 팬 뚜껑을 덮고 약 2분간 끓여줍니다. 이 과정을 통해 바지락이 익으면서 맛있는 육수를 내고, 알코올은 날아가면서 풍미만 남게 됩니다.
Step 9
2분 후 뚜껑을 열어보면, 대부분의 바지락이 입을 벌리고 맛있게 익어 있을 거예요. 이렇게 조개에서 우러나온 뽀얗고 감칠맛 나는 국물이 파스타의 맛을 좌우합니다. 이 육수를 활용해 면과 맛있는 조화를 이루게 할 거예요.
Step 10
삶아둔 스파게티면을 건져 바로 팬에 넣고 바지락 육수와 함께 볶아줍니다. 면이 육수를 충분히 흡수하도록 잘 섞어주세요. 면이 어느 정도 촉촉해지고 간이 배었으면, 남은 올리브 오일 4큰술을 추가로 두르고 부숴둔 페페론치노를 넣고 함께 볶아줍니다. 페페론치노의 매콤함이 파스타의 느끼함을 잡아줄 거예요.
Step 11
이제 간을 맞출 차례입니다. 먼저 참치액 1큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 참치액이 없다면 국간장을 약간 사용해도 좋습니다. 맛을 보면서 싱겁다면 소금이나 참치액을 조금 더 추가해주세요.
Step 12
파스타의 촉촉함과 부드러운 질감을 위해 따로 덜어두었던 면수(파스타 삶은 물)를 3국자 정도 넣어가며 볶아줍니다. 면수를 조금씩 추가하면서 볶으면 파스타 면이 소스와 잘 어우러지고 윤기 있게 완성됩니다. 원하는 농도가 될 때까지 조절해주세요.
Step 13
마지막으로 신선한 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주고, 기호에 맞게 후추를 약간 갈아 넣어주면 봉골레 파스타의 풍미가 한층 더 살아납니다. 파슬리는 신선한 생 파슬리를 다져 넣으면 향이 더욱 좋습니다.
Step 14
완성된 봉골레 파스타를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 바지락과 함께 푸짐하게 담아내면, 집에서도 레스토랑 못지않은 근사한 봉골레 파스타를 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
