부드러운 달콤함, 고구마 케이크
입안에서 사르르 녹는 황홀한 맛, 홈메이드 고구마 케이크 레시피
부드럽고 달콤한 고구마 크림이 가득한 이 케이크는 누구나 좋아할 맛입니다. 특히, 깊은 풍미와 부드러운 식감은 어르신들께도 큰 사랑을 받을 수 있는 고급 디저트입니다. 집에서 정성껏 만들어 소중한 사람들과 달콤한 시간을 나눠보세요.
케이크 시트 (제누아즈)- 달걀 5개
- 비정제 황설탕 110g
- 꿀 30g
- 우리밀 중력분 125g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 버터 25g
- 포도씨유 20g
커스터드 크림- 달걀 노른자 3개
- 비정제 황설탕 50g
- 우리밀 중력분 20g
- 우유 250ml
- 바닐라 빈 5cm 1개
- 버터 10g
고구마 무스- 호박 고구마 (쪄서 으깬 것) 500g
- 버터 20g
- 꿀 20g
- 커스터드 크림 200g
- 동물성 생크림 120g
시럽 및 장식- 물 40ml
- 비정제 황설탕 20g
- 아이싱용 동물성 생크림 적당량
- 비정제 황설탕 (생크림의 10% 분량)
- 달걀 노른자 3개
- 비정제 황설탕 50g
- 우리밀 중력분 20g
- 우유 250ml
- 바닐라 빈 5cm 1개
- 버터 10g
고구마 무스- 호박 고구마 (쪄서 으깬 것) 500g
- 버터 20g
- 꿀 20g
- 커스터드 크림 200g
- 동물성 생크림 120g
시럽 및 장식- 물 40ml
- 비정제 황설탕 20g
- 아이싱용 동물성 생크림 적당량
- 비정제 황설탕 (생크림의 10% 분량)
- 물 40ml
- 비정제 황설탕 20g
- 아이싱용 동물성 생크림 적당량
- 비정제 황설탕 (생크림의 10% 분량)
조리 방법
Step 1
케이크 시트(제누아즈)를 미리 만들어 둡니다. 1.2~1.5cm 두께로 슬라이스하여 원형 무스링 틀에 맞춰 두 장을 깔끔하게 잘라 준비합니다. 이 시트가 케이크의 뼈대가 됩니다.
Step 2
남은 제누아즈의 겉면 갈색 부분을 제거하고 체에 곱게 내려 빵가루를 만들어 둡니다. 나중에 케이크 표면 장식에 사용될 거예요. 시럽은 물과 설탕을 냄비에 넣고 함께 끓여준 뒤, 다른 그릇에 옮겨 완전히 식혀둡니다.
Step 3
이제 부드러운 커스터드 크림을 만들어 보겠습니다. 볼에 달걀 노른자를 넣고 멍울 없이 부드럽게 풀어주세요. 비정제 황설탕을 넣고 고루 섞어준 뒤, 체에 내린 우리밀 중력분을 넣어 거품기로 덩어리 없이 잘 섞어줍니다.
Step 4
바닐라 빈은 반으로 갈라 씨를 긁어내고, 냄비에 우유, 바닐라 빈 껍질, 그리고 긁어낸 씨를 모두 넣고 함께 끓여줍니다. 우유가 끓기 시작하면 불에서 내려주세요. 따뜻한 우유 혼합물을 노른자 믹스에 조금씩 부어가며 거품기로 힘차게 섞어, 노른자가 익지 않도록 주의합니다.
Step 5
잘 섞인 노른자 혼합물을 체에 한번 걸러 부드러운 질감을 살려주고, 다시 냄비에 부어 약한 불에 올려줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 원하는 농도로 끓여주세요. 중간중간 주걱으로 떠보며 농도를 확인하는 것이 중요합니다.
Step 6
주걱으로 들어 올렸을 때, 크림이 뚝뚝 끊어지듯 흐르지 않고 적당한 점성이 느껴지면 농도가 잘 맞춰진 것입니다. 불을 끄고 버터를 넣어 잔열로 부드럽게 녹여가며 완전히 섞어줍니다. 완성된 커스터드 크림은 넓은 용기에 옮겨 담고, 윗면에 랩을 케이크 표면에 밀착시켜 덮어주어 크림이 마르는 것을 방지합니다.
Step 7
이렇게 만든 커스터드 크림은 얼음물 위에 볼을 올려 차갑게 식혀주면 좋습니다. 이렇게 해야 나중에 고구마 무스와 섞을 때 잘 엉기지 않고 부드럽게 만들 수 있어요.
Step 8
이제 달콤한 고구마 무스를 준비할 차례입니다. 깨끗이 씻은 호박 고구마는 찜통에 넣고 푹 익을 때까지 쪄줍니다. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 곱게 으깨주세요. 기호에 따라 부드럽게 퓨레처럼 만들거나, 약간의 덩어리를 남겨 씹는 맛을 즐겨도 좋습니다.
Step 9
고구마가 한 김 식으면, 앞서 만들어 차갑게 식힌 커스터드 크림 200g을 넣고 고구마와 크림이 잘 섞이도록 부드럽게 섞어줍니다. 생크림은 휘핑 볼에 넣고 핸드믹서로 90% 정도만 부드럽게 휘핑하여 준비합니다. 너무 단단하게 휘핑하지 않는 것이 포인트입니다.
Step 10
휘핑한 생크림을 고구마와 커스터드 크림이 섞인 믹스에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 어우러져 부드럽고 촉촉한 고구마 무스가 완성됩니다. 이 무스의 부드러움이 케이크의 핵심입니다.
Step 11
원형 무스링 안쪽에 투명 무스띠를 둘러주어 케이크가 깔끔하게 분리되도록 합니다. 먼저 준비해 둔 제누아즈 시트 한 장을 틀 바닥에 깔아줍니다. 식혀둔 시럽을 붓으로 듬뿍 발라 촉촉함을 더해주세요. 그 위에 준비한 고구마 무스를 틀의 절반 정도 높이까지 조심스럽게 채워줍니다.
Step 12
남은 제누아즈 시트를 다시 얹고, 마찬가지로 시럽을 듬뿍 발라 촉촉하게 만들어 줍니다. 그 위에 나머지 고구마 무스를 모두 채워 넣고, 윗면을 스패튤러나 평평한 도구를 이용해 매끄럽게 다듬어 줍니다. 이대로 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 충분히 굳혀 케이크의 형태를 잡아줍니다.
Step 13
냉장고에서 케이크를 꺼내어 조심스럽게 둘렀던 투명 무스띠를 제거합니다. 아이싱용 동물성 생크림은 볼에 담고, 비정제 황설탕(생크림 양의 10% 정도)을 넣어 핸드믹서로 단단하게 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 케이크의 겉면에 빈틈없이 발라 매끄럽게 아이싱합니다.
Step 14
이전에 만들어 두었던 제누아즈 빵가루를 케이크 윗면과 옆면에 고루 뿌려 붙여줍니다. 손이나 스패튤러를 이용해 살살 눌러주면 빵가루가 잘 붙어요. 이제 원하는 모양으로 과일이나 민트 잎 등으로 예쁘게 장식해주면, 근사한 고구마 케이크가 완성됩니다.
Step 15
옆면에 빵가루를 더 풍성하게 붙이고 싶었지만, 자꾸만 떨어져서 아쉬웠어요. 더 욕심내면 전체가 다 떨어질까 봐 이 정도에서 만족하기로 했습니다. 빵가루가 조금 덜 붙은 부분도 매력으로 봐주시면 감사하겠습니다!
