부드러운 돼지갈비 묵은지찜: 묵은 김치와 돼지갈비의 환상 궁합!
제철 맞아 더욱 맛있는 돼지갈비 묵은지찜 레시피
배추값이 비싸 부담될 때, 상대적으로 저렴한 돼지갈비와 잘 익은 묵은 김치를 활용하여 깊은 맛과 부드러움을 자랑하는 돼지갈비 묵은지찜을 만들어 보세요. 묵은 김치의 새콤함과 돼지갈비의 풍미가 어우러져 밥도둑이 따로 없답니다. 묵은 김치의 묵은 맛을 살리면서도 돼지갈비를 아주 부드럽게 익히는 비법까지 자세히 알려드릴게요.
주재료- 묵은 김치 1포기
- 돼지갈비 600g
양념 및 육수- 멸치 다시마 육수 500ml
- 어간장 (또는 국간장) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (선택 사항, 매콤하게 드실 경우)
- 멸치 다시마 육수 500ml
- 어간장 (또는 국간장) 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (선택 사항, 매콤하게 드실 경우)
조리 방법
Step 1
묵은 김치는 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈주세요. 묵은 김치 특유의 깊은 맛을 살리면서도, 양념이 과하게 많을 경우 텁텁하거나 묵은 냄새가 날 수 있는데, 이렇게 살짝 씻어내면 깔끔하게 즐기실 수 있습니다. 김치의 묵은 정도나 양념의 염도에 따라 헹구는 정도는 조절해주세요.
Step 2
가볍게 씻은 묵은 김치의 겉잎을 한두 장 정도 넓게 펼친 후, 그 위에 준비한 돼지갈비를 적당한 크기로 잘라 올립니다. 그런 다음 돼지갈비를 김치로 빈틈없이 잘 감싸주세요. 고기가 김치 속으로 쏙 들어가야 익으면서 육즙이 빠져나가지 않고 부드럽게 익힐 수 있습니다.
Step 3
잘 감싼 돼지갈비 덩어리들을 압력솥에 차곡차곡 담습니다. 준비한 멸치 다시마 육수를 부어주세요. 만약 아이와 함께 드실 예정이거나 매운맛을 선호하지 않으신다면 고춧가루는 생략하시는 것이 좋습니다. 칼칼하고 매콤한 맛을 원하시는 분들은 이 단계에서 고춧가루를 추가해주세요.
Step 4
압력솥의 추가 힘차게 올라오기 시작하면, 즉시 불을 아주 약하게 줄여주세요. 그리고 12분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정을 통해 김치는 아주 부드럽게 익고, 돼지갈비는 뼈에서 스르륵 분리될 정도로 연하고 촉촉하게 익게 된답니다. 압력솥을 사용하면 짧은 시간 안에 재료를 완벽하게 익힐 수 있어요.
Step 5
12분이 지난 후, 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 조심스럽게 열어주세요. 완성된 김치찜을 맛보고, 필요하다면 어간장(또는 국간장)이나 설탕으로 간을 맞춰주세요. 마지막으로 약불에서 한소끔 더 끓여 양념이 재료에 잘 배어들도록 해주면 더욱 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요!
