부드러운 돼지고기 수육
집에서도 성공! 잡내 없이 촉촉한 돼지고기 수육 황금 레시피
생생정보통 황금 레시피를 활용하여 실패 없이 집에서 맛있게 돼지고기 수육을 삶는 방법을 상세하게 알려드립니다. 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙을 즐겨보세요!
수육 재료- 돼지고기 전지 또는 사태 1kg
- 물 5000cc
- 무 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 통마늘 15알
- 생강 10조각 (편으로 썬 것)
- 월계수잎 5장
- 감초 5조각 (또는 가정에 있는 인삼 잔뿌리 약간)
- 통후추 30알 (또는 후추가루 약간)
양념 및 추가 재료- 된장 2큰술
- 굵은 소금 5큰술 (육수용 2큰술, 마무리용 3큰술)
- 소주 1/2컵
- 된장 2큰술
- 굵은 소금 5큰술 (육수용 2큰술, 마무리용 3큰술)
- 소주 1/2컵
조리 방법
Step 1
먼저 수육 삶을 때 잡내를 잡아줄 육수 재료를 준비합니다. 레시피에는 감초가 포함되어 있지만, 집에 있다면 인삼 잔뿌리 약간을 추가하면 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
큰 냄비에 준비한 육수 재료 (무, 양파, 대파, 마늘, 생강, 월계수잎, 감초/인삼 등)를 모두 넣고 물 5000cc를 부어 끓이기 시작합니다.
Step 3
육수가 끓기 시작하면 굵은 소금 2큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
Step 4
이어서 된장 2큰술을 풀어줍니다. (사진에는 빠졌지만, 통후추 30알도 함께 넣어주면 잡내 제거에 더욱 효과적입니다. 통후추가 없다면 통후추가루를 약간 사용해도 좋습니다.)
Step 5
여기서 수육 황금 레시피의 첫 번째 팁! 돼지고기 덩어리를 50도 이상의 따뜻한 물로 가볍게 헹궈주세요. 이렇게 하면 겉표면의 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
헹군 돼지고기를 따뜻한 물에 10분간 담가 핏물을 빼줍니다. 따뜻한 물에 핏물을 빼면 찬물보다 더 짧은 시간에 핏물을 효과적으로 제거할 수 있으며, 고기 속 불순물까지 잘 빠져나가 누린내를 확실히 잡아준답니다.
Step 7
육수가 팔팔 끓기 시작하면,
Step 8
핏물을 제거한 돼지고기와 소주 반 컵을 냄비에 넣어줍니다.
Step 9
처음 5분간은 뚜껑을 열고 센 불에서 팔팔 끓여 고기 표면을 익혀줍니다. 그 후 뚜껑을 덮고 중불로 줄여 약 1시간 동안 은근하게 끓여줍니다. 이렇게 하면 고기가 속까지 부드럽게 익습니다.
Step 10
1시간 동안 삶아낸 수육! 냄새부터 구수하고 군침이 돌 정도로 맛있게 잘 익었습니다 🙂
Step 11
두 번째 수육 황금 레시피 팁! 굵은 소금 3큰술을 넣은 찬물을 준비해둡니다. 이 소금물은 수육의 식감을 살리는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 12
잘 삶아진 수육을 건져내어 미리 준비해둔 소금물에 빠르게 헹궈줍니다. 소금물에 헹궈내면 뜨거운 열로 인해 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 찬물에 잠시 담가두면 수육의 쫄깃한 식감을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 13
결이 살아있는 먹음직스러운 수육을 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
Step 14
반으로 잘라보니, 수육 속까지 촉촉함이 살아있고 부드럽게 잘 익은 것을 확인할 수 있습니다. ♥
Step 15
갓 담근 김치나 신선한 배춧잎에 수육을 올리고, 곁들임으로 마늘과 새우젓만 준비하면 푸짐하고 맛있는 수육 한 상이 완성됩니다!
