부드러운 돼지고기 장조림
세상 부드러운 돼지고기 장조림, 실패 없이 만드는 비법!
늘 뻑뻑하고 질기기만 했던 장조림은 이제 그만! 촉촉하고 부드러운 식감으로 누구나 좋아하는 돼지고기 장조림을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 밥반찬으로도, 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 맛있는 장조림 레시피를 소개합니다.
필수 재료- 돼지고기 안심 400g (부드러운 식감을 위해 안심 또는 등심 부위를 추천해요!)
- 메추리알 1팩 (약 20개, 미리 삶아 껍질을 벗겨 준비해주세요)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛을 좋아하시면 추가하거나 빼셔도 좋아요)
- 통마늘 10개 (마늘의 풍미가 장조림을 더욱 맛있게 해줍니다)
- 통후추 1/4 작은술 (고기 잡내 제거와 향을 더해줍니다)
- 소주 1/3 종이컵 (약 60ml, 고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다)
양념 재료- 진간장 1/2 종이컵 (약 100ml, 국간장이나 양조간장 모두 사용 가능해요)
- 설탕 2 큰술 (단맛은 기호에 따라 조절해주세요)
- 맛술 (미림) 3 큰술 (약 45ml, 윤기와 풍미를 더해줍니다)
- 진간장 1/2 종이컵 (약 100ml, 국간장이나 양조간장 모두 사용 가능해요)
- 설탕 2 큰술 (단맛은 기호에 따라 조절해주세요)
- 맛술 (미림) 3 큰술 (약 45ml, 윤기와 풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
돼지고기 안심은 약 2-3cm 크기의 큼직하게 썰어주세요. 썰어 놓은 고기는 찬물에 담가 핏물을 30분 정도 충분히 빼주어야 잡내가 없고 깔끔한 맛의 장조림을 만들 수 있습니다. 중간에 물을 한번 갈아주시면 더욱 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 고기는 냄비에 넣고, 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 부어주세요. 여기에 잡내 제거에 효과적인 소주 1/3 종이컵을 넣고 강불에서 한소끔 끓여줍니다. 이렇게 한번 데쳐내면 고기의 불순물과 핏물이 1차적으로 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
한소끔 끓인 고기는 바로 건져내어 흐르는 찬물에 재빨리 헹궈주세요. 이렇게 하면 고기 표면에 남아있는 찌꺼기나 불순물을 깨끗하게 제거할 수 있으며, 고기가 더이상 익는 것을 막아줍니다.
Step 4
깨끗하게 헹군 고기는 다시 냄비에 담고, 고기가 잠길 정도로 물을 다시 부어줍니다. 여기에 통마늘 10개와 통후추 1/4 작은술을 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 고기가 부드럽게 익을 때까지 약 40분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도면 잘 익은 것입니다.
Step 5
잘 익은 고기는 냄비에서 조심스럽게 건져냅니다. 김이 살짝 식으면, 고기 결대로 쭉쭉 찢어주세요. 너무 뜨거울 때 찢으면 부서질 수 있으니 주의하고, 먹기 좋은 크기로 찢어주면 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
고기를 삶았던 육수는 건더기(통마늘, 통후추)를 건져내고, 찢어 놓은 고기와 삶아서 껍질 벗긴 메추리알, 어슷 썬 청양고추를 넣습니다. 여기에 간장 1/2 종이컵, 설탕 2 큰술, 맛술 3 큰술을 모두 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 국물이 자작하게 졸아들고 재료에 양념이 잘 배어들면 맛있는 돼지고기 장조림 완성입니다. 마지막으로 간을 보고 기호에 맞게 설탕이나 간장을 추가해주세요.
