부드러운 돼지안심과 머위대의 꿀조합 볶음
아이들 반찬으로도 최고! 돼지안심 머위대 볶음 레시피
쫄깃한 식감의 머위대와 부드러운 돼지안심을 함께 볶아 풍미 가득한 요리를 만들었어요. 쌉쌀한 머위대의 맛은 중화되고, 돼지안심의 고소함이 어우러져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 건강 반찬입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없어요!
주재료- 돼지고기 안심 300g (장조림용으로 준비하면 좋아요)
- 삶은 머위대 300g (손질된 것 기준)
- 대파 약간 (송송 썰어 준비)
돼지고기 삶을 때- 월계수잎 3장
- 소주 또는 맛술 3큰술
- 물 (고기를 잠길 정도로)
- 월계수잎 3장
- 소주 또는 맛술 3큰술
- 물 (고기를 잠길 정도로)
조리 방법
Step 1
신선한 돼지 안심은 키친타월로 핏물을 가볍게 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 3cm 길이)로 썰어주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 썰어둔 고기는 찬물에 20~30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 고기는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
Step 2
핏물을 제거한 돼지 안심을 냄비에 넣고, 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 부어주세요. 여기에 잡냄새 제거에 탁월한 월계수잎 3장과 소주 또는 맛술 3큰술을 넣고 센 불에서 10~15분간 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 삶아주면 돼지고기의 누린내를 효과적으로 잡아주고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 3
고기가 삶아지는 동안, 돼지고기에 은은한 간을 더하기 위해 국간장 1큰술을 넣어주세요. 이렇게 삶는 과정에서 미리 간을 하면 고기에 밑간이 배어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
돼지 안심이 다 삶아지면, 삶은 고기를 건져내어 찬물에 한 번만 가볍게 헹궈주세요. 뜨거운 김을 날려 보내고 한 김 식혀주어야 찢거나 썰 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 5
충분히 식힌 삶은 돼지 안심은 손으로 먹기 좋은 크기로 부드럽게 찢어주세요. 결대로 찢어주면 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 6
대파는 깨끗하게 씻어 얇게 송송 썰어 준비해주세요. 다진 마늘도 미리 계량해둡니다. 이렇게 미리 재료를 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해져요.
Step 7
달궈진 팬에 올리브유 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파와 다진 마늘 1작은술을 넣습니다. 중약불에서 타지 않도록 주의하며 약 30~40초간 달달 볶아 향을 충분히 내주세요. 마늘과 파 향이 올라오면 요리의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 8
향긋하게 볶아진 마늘, 파에 준비해둔 삶은 머위대와 찢어 놓은 돼지 안심을 모두 넣어주세요. 머위대는 미리 삶아져 있는 것을 사용하므로, 센 불에서 빠르게 볶아내야 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
이제 양념 재료인 국간장 1큰술과 올리고당 1큰술을 넣고, 재료가 타지 않도록 불 조절을 하면서 약 3분간 빠르게 볶아줍니다. 간이 재료에 골고루 배도록 재빨리 볶아내는 것이 중요해요.
Step 10
마지막으로 참기름 약간과 통깨 1큰술을 뿌려주면 고소함과 향긋함이 더해져 돼지안심 머위대 볶음이 완성됩니다! 머위대는 식이섬유가 풍부하지만 단백질이 부족한 식재료이기 때문에, 지방이 적고 단백질이 풍부한 돼지안심과 함께 섭취하면 영양 균형을 맞추는 데 아주 좋아요. 아이들도 거부감 없이 맛있게 먹을 수 있는 훌륭한 반찬이랍니다.
