부드러운 배추 롤 (캐비지롤)
홈파티에 완벽! 우리 집 배추로 만든 근사한 캐비지롤 레시피
김장철에 사용하고 남은 작은 배추, 어떻게 활용할까 고민이셨죠? 우거지는 시원한 된장국으로, 배추 속대는 아삭한 쌈 채소로 즐기셨다면, 오늘은 그 애매한 크기의 배추로 근사한 이탈리안 요리, 캐비지롤을 만들어 보세요! 일반적인 양배추와 달리 배추는 잎이 잘 찢어지지 않아 롤을 말 때 훨씬 수월하며, 부드러운 식감을 자랑합니다. 홈파티나 특별한 날, 정성 가득한 메인 요리로 손색없을 거예요.
주재료- 배추 12장 (넉넉한 사이즈)
- 스파게티면 4가닥
- 소고기 다짐육 100g
- 돼지고기 다짐육 200g
- 소금 1 작은술
- 후추 약간
- 식빵 1장
- 우유 3 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 쪽파 (파란 부분만) 20cm 길이 (잘게 다진 것)
- 선드라이 토마토 1컵 (잘게 썬 것)
소스- 치킨스톡 큐브 1/2개
- 토마토소스 400g (시판용)
- 물 1컵
선택 재료 (풍미 UP!)- 선드라이 토마토 1컵 (추가분)
- 콜리플라워 3송이
- 로즈마리 1줄기
- 치킨스톡 큐브 1/2개
- 토마토소스 400g (시판용)
- 물 1컵
선택 재료 (풍미 UP!)- 선드라이 토마토 1컵 (추가분)
- 콜리플라워 3송이
- 로즈마리 1줄기
조리 방법
Step 1
먼저 배추 준비를 위해 끓는 물에 배추의 단단한 줄기 부분만 1분간 살짝 데쳐 부드럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 배추 잎이 찢어지지 않고 잘 말린답니다.
Step 2
이어 배추 잎 전체를 넣고 1분 더 데쳐 숨을 죽여줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 3
데친 배추는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아있으면 소가 묽어질 수 있습니다.
Step 4
볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 넣고, 소금 1 작은술과 후추 약간을 넣어 밑간합니다. 고기의 잡내를 잡아주세요.
Step 5
식빵은 가장자리를 제거하고 우유 3 큰술에 촉촉하게 적신 후, 손으로 꼭 짜서 물기를 제거합니다. 부드럽게 찢어 고기 반죽에 넣어주세요. 식빵이 고기를 부드럽게 하고 속을 촉촉하게 만들어 줍니다.
Step 6
다진 마늘 1 큰술, 잘게 다진 양파 1/2개, 다진 쪽파, 그리고 잘게 썬 선드라이 토마토 1컵을 모두 넣고 고기 반죽과 잘 섞어주세요. 채소의 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 7
모든 재료를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 반죽을 12등분 하여 롤을 만들 모양으로 가볍게 표시해 두면 좋습니다.
Step 8
준비된 배추 잎을 넓게 펼치고, 6등분한 고기 소를 적당량 올려 김밥을 말듯이 단단하게 돌돌 말아줍니다. 너무 세게 말면 배추가 찢어질 수 있으니 적당한 힘으로 말아주세요.
Step 9
말아진 배추 롤의 양쪽 끝부분이 벌어지지 않도록, 배추 잎의 남는 부분을 안쪽으로 깔끔하게 접어 넣어 모양을 잡아줍니다.
Step 10
3등분한 스파게티면을 배추 롤이 풀리지 않도록 마치 비녀를 꽂듯 옆으로 찔러 고정해 줍니다. 이렇게 하면 조리 중 롤이 흐트러지지 않아 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 11
깊이가 있는 냄비에 배추 롤을 담습니다. 이때 배추 잎을 접은 여민 부분이 아래로 가도록 놓아야 풀어지지 않습니다. 냄비 가운데에는 선택 재료인 콜리플라워 송이와 로즈마리 줄기를 함께 넣어 풍미를 더해줍니다.
Step 12
소스 재료인 치킨스톡 큐브 1/2개, 토마토소스 400g, 물 1컵을 냄비에 부어줍니다. (기호에 따라 케첩을 약간 추가해도 좋습니다.) 센 불에서 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 뭉근하게 30분 정도 푹 끓여 속까지 충분히 익도록 합니다.
Step 13
마지막으로 배추 롤과 소스의 간을 보고, 필요하다면 소금이나 후추로 간을 맞춰주면 맛있는 캐비지롤 완성입니다. 따뜻하게 즐겨보세요!
