부드러운 비건 양송이 크림 수프
[건강 집밥] 홈메이드 비건 양송이 크림 수프 레시피 (Vegan Mushroom Soup)
크리미한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 양송이 수프를 비건 스타일로 즐겨보세요! 시중에 판매하는 수프와는 차원이 다른, 쉽고 건강하게 만들 수 있는 특별한 레시피를 알려드릴게요. 버터나 생크림 없이도 어떻게 이렇게 부드러운 맛을 낼 수 있는지, 저와 함께 차근차근 따라오시면 누구나 맛있는 비건 양송이 수프를 완성할 수 있습니다. 아침 식사 대용이나 가벼운 점심, 저녁 식사로도 훌륭한 건강 메뉴랍니다.
3-4인분 재료- 신선한 양송이버섯 1팩 (약 8개)
- 생캐슈넛 20여 개
- 중간 크기 고구마 1개
- 중간 크기 양파 1개
조리 방법
Step 1
먼저 필요한 재료들을 준비해주세요. 오늘 레시피는 3인분 기준으로, 신선한 양송이버섯 1팩 (약 8개), 생캐슈넛 20개 정도, 중간 크기 고구마 1개, 그리고 중간 크기 양파 1개를 준비하시면 됩니다.
Step 2
양송이버섯은 깨끗하게 닦은 후, 약 1~1.5cm 두께로 보기 좋게 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 씹는 맛이 좋습니다.
Step 3
양파는 껍질을 벗겨내고, 약 0.5cm 두께로 채 썰어 준비해주세요. 채 썰어주면 볶을 때 풍미가 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
고구마는 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 약 2cm 크기의 깍둑썰기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 으깨질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 5
깍둑썰기한 고구마는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 제거해줍니다. 이렇게 하면 수프가 더 깔끔하고 부드러워집니다.
Step 6
생캐슈넛은 미지근한 물에 약 10분 정도 불려주세요. 캐슈넛이 부드러워져 믹서로 갈 때 더 곱게 갈립니다. (뜨거운 물보다는 미지근한 물이 좋습니다.)
Step 7
이제 본격적으로 볶을 시간입니다. 아보카도 오일은 발연점이 높아 고온에서 볶을 때 타지 않고 재료의 풍미를 살리는 데 좋습니다. 팬에 아보카도 오일을 1~2 큰술 두르고 중불로 예열해주세요.
Step 8
예열된 팬에 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 3~5분간 볶아주세요. 양파가 부드러워지면서 단맛이 올라옵니다. 양파가 어느 정도 익으면, 물기를 뺀 고구마를 넣고 함께 2~3분 더 볶아줍니다.
Step 9
볶아진 양파와 고구마에 물 400ml를 부어주세요. 센 불보다는 중불에서 끓여주면 재료가 타지 않고 고르게 익습니다.
Step 10
고구마가 부드럽게 익었을 때쯤 (젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 정도), 썰어둔 양송이버섯을 모두 넣어주세요. 버섯은 넣으면 금방 숨이 죽기 때문에, 고구마가 익은 후에 넣어주세요.
Step 11
수프 위에 올릴 가니쉬용 양송이버섯은 3~4개 정도 따로 덜어둡니다. 나중에 살짝 볶아 올리면 더욱 먹음직스러워요. (생략 가능)
Step 12
이제 물기를 뺀 생캐슈넛을 냄비에 넣고 함께 끓여줍니다. 캐슈넛을 미리 불려 사용하면 우유나 크림 없이도 아주 부드러운 질감을 만들 수 있습니다. 혹시 시판 캐슈넛 밀크나 아몬드 밀크를 사용하신다면, 이 단계에서 약 200ml 정도 추가해주시면 됩니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 약 5분간 더 끓여주세요.
Step 13
재료들이 충분히 익었으면, 불을 끄고 믹서기를 사용할 준비를 합니다. 뜨거우니 조심해서 다뤄주세요.
Step 14
믹서기 용기에 익힌 재료들을 모두 옮겨 담고, 부드러운 크림처럼 될 때까지 곱게 갈아줍니다. 믹서기의 성능에 따라 충분히 갈아주세요. (고속으로 약 30초~1분)
Step 15
갈아낸 수프를 다시 냄비에 붓고, 원하는 농도에 따라 물을 추가해주세요. 저희 가족은 약간 되직한 농도를 좋아해서 물을 많이 추가하지 않았지만, 묽은 수프를 좋아하시면 물을 더 넣으셔도 좋습니다. 맛을 보시고 싱거우면 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 약불에서 한소끔만 더 끓여주세요.
Step 16
맛있는 비건 양송이 크림 수프가 완성되었습니다! 정말 진하고 부드러워 보이죠? 생크림이나 우유 없이도 이렇게 풍성한 맛과 질감을 낼 수 있다는 것이 놀라울 따름입니다. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌리거나, 따로 볶아둔 양송이버섯을 올려 장식하면 더욱 근사하게 즐길 수 있습니다. 건강하고 맛있는 한 끼, 맛있게 드세요!
