부드러운 새우 계란찜
[아이와 어른 모두 좋아하는] 촉촉하고 맛있는 새우 계란찜 레시피
아이들 반찬으로도, 어른들 술안주로도 완벽한 새우 계란찜입니다. 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 새우젓으로 감칠맛을 더하고, 톡톡 씹히는 새우가 즐거움을 더해줍니다. 집에서 간단하게 만들 수 있는 고급 요리의 맛을 경험해보세요!
주재료- 계란 3개
- 물 120ml (또는 육수)
- 맛술 1 작은 술 (계란 비린내 제거용)
- 새우젓 국물 1 작은 술 (간 맞추기)
- 새우 2마리 (껍질 벗기고 다져주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 계란 3개를 깨뜨려 준비해주세요. 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 볼에 담아주세요.
Step 2
계란물에 부드러움을 더하고 익힘 정도를 조절해 줄 120ml의 물을 조심스럽게 넣어줍니다. 맑은 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 3
계란의 혹시 모를 비린내를 잡아주고 풍미를 더해줄 맛술 1 작은 술을 넣어줍니다. 요리용 맛술을 사용하면 좋아요.
Step 4
감칠맛의 핵심! 새우젓의 맑은 국물만 1 작은 술을 넣어주세요. 새우젓 건더기는 넣지 말고 국물만 사용해야 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다. 간은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 5
이제 흰자와 노른자가 덩어리 없이 완전히 하나가 되도록 거품이 너무 많이 나지 않도록 부드럽게 골고루 섞어줍니다. 젓가락이나 거품기로 살살 저어주세요.
Step 6
마치 푸딩처럼, 입안에서 사르르 녹는 듯한 아주 말캉하고 부드러운 식감을 원하신다면, 이 계란물을 고운 체에 한두 번 걸러주세요. 덩어리 없이 곱고 매끄러운 계란물이 완성됩니다.
Step 7
체에 거른 계란물 위에 혹시 남아있을지 모르는 기포를 숟가락 등으로 살살 걷어내 깨끗하게 만들어줍니다. 그런 다음, 중탕으로 익힐 냄비에 계란물이 담긴 그릇을 조심스럽게 올려주세요.
Step 8
계란물이 마르거나 다른 이물질이 들어가지 않도록 뚜껑을 덮거나, 또는 랩으로 냄비 윗부분을 팽팽하게 감싸줍니다. 이때, 랩을 사용할 경우 증기가 빠져나갈 수 있도록 젓가락 등으로 구멍을 하나 뚫어주세요.
Step 9
이제 본격적으로 쪄낼 시간입니다. 냄비의 뚜껑을 완전히 닫고 센 불(강불)에서 물을 팔팔 끓여 증기를 충분히 발생시켜 줍니다. 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여, 10분간 은근하게 쪄주세요. 이렇게 하면 계란이 부드럽게 익습니다.
Step 10
10분 후, 조심스럽게 뚜껑을 열어 살짝 익은 계란물 위에 준비해둔 다진 새우를 보기 좋게 올려줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 더 쪄주세요. 새우가 익으면서 계란찜에 풍미를 더해줄 거예요.
Step 11
마지막으로, 계란찜이 잘 익었는지 확인하는 단계입니다. 깨끗한 젓가락으로 계란찜의 가운데 부분을 찔러보세요. 만약 젓가락에 계란물이 묻어나지 않고 깨끗하게 빠져나오면, 촉촉하고 부드러운 새우 계란찜이 완성된 것입니다. 맛있게 즐기세요!
