부드러운 생크림 모닝빵
풍성한 생크림의 풍미가 가득한 맛있는 모닝빵 레시피
따뜻한 우유에 갓 구운 폭신한 모닝빵을 뜯어먹는 즐거움! 생크림이 듬뿍 들어가 더욱 부드럽고 풍미 가득한 모닝빵 레시피를 소개합니다. 아침 식사로, 간식으로, 누구나 좋아할 맛이에요.
모닝빵 반죽 재료- 강력분 250g
- 소금 4g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 올리고당 70g
- 가당 휘핑크림 60ml
- 물 130ml
- 계란 1개
- 실온 버터 30g
조리 방법
Step 1
제빵기 틀에 물 130ml, 가당 휘핑크림 60ml, 올리고당 70g, 계란 1개를 먼저 넣고 가볍게 섞어줍니다. 여기에 체 친 강력분 250g을 넣고, 가운데 홈을 파서 소금 4g과 인스턴트 드라이 이스트 4g을 각각 따로 넣어줍니다. 제빵기의 ‘반죽 코스’를 선택하여 1차 반죽 및 1차 발효까지 완료합니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 말랑해진 실온 버터 30g을 넣고 코스를 마저 진행해주세요. 미리 버터를 꺼내두면 반죽에 부드럽게 섞입니다.
Step 2
1차 발효까지 완료된 반죽을 작업대 위에 꺼냅니다. 이때 반죽을 억지로 떼어내지 말고, 제빵기 틀을 뒤집어 반죽을 통째로 쏟아내듯이 꺼내주세요. 이렇게 하면 발효되어 생긴 빵의 결이 살아있는 상태로 유지됩니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 홍두깨를 이용해 반죽을 밀어 가스를 빼줍니다.
Step 3
가스를 뺀 반죽을 젖은 면보로 덮어 실온에서 10-15분간 휴지시킵니다. 이 과정을 ‘중간발효’ 또는 ‘벤치타임’이라고도 하며, 반죽이 다음 단계에서 잘 성형되도록 도와줍니다.
Step 4
2차 발효에 사용할 물을 끓입니다. 그동안 휴지시킨 반죽을 다시 홍두깨로 가볍게 밀어 가스를 빼주고, 원하는 모닝빵 크기에 맞춰 적당한 양으로 분할합니다. 분할한 반죽을 손바닥으로 감싸듯 하여 사진과 같이 동글납작하게 만들어 줍니다.
Step 5
끓인 물을 오븐 팬에 붓고 오븐에 넣어 1-2분 정도 잠깐 예열합니다. 손을 넣어봤을 때 따뜻한 온기가 느껴질 정도면 충분하며, 예열 후에는 오븐을 꺼주세요. 동그랗게 만든 모닝빵 반죽을 오븐 팬에 올리고 뚜껑이나 랩으로 덮어 약 40분간 2차 발효를 진행합니다. (참고: 일반적인 모닝빵 모양으로 성형하여 머핀 틀에 담아 구워도 좋습니다.)
Step 6
2차 발효가 완료되어 반죽이 2배 정도로 부풀어 오른 모습을 확인합니다. 계란 노른자와 물 2큰술을 섞어 만든 계란물을 반죽 윗면에 살살 발라줍니다. 오븐 팬에 있던 발효용 물은 버리고, 빵을 구울 팬을 다시 오븐에 넣습니다. (머핀 틀 사용 시, 틀이 있는 팬을 그대로 사용합니다.) 오븐을 200도로 설정하고 예열 없이 바로 10분간 구워줍니다. *발효 시간보다는 반죽이 2배로 부풀었는지 눈으로 확인하는 것이 중요합니다. 반죽의 부피 변화를 보고 발효 완료 시점을 판단하세요.
Step 7
갓 구워져 나온 따끈한 모닝빵 위에 녹인 버터를 살짝 발라주면 더욱 윤기 나고 부드러운 모닝빵이 완성됩니다. 이렇게 완성된 빵은 완전히 식기 전에 밀폐 용기에 담거나 랩으로 포장하여 보관해야 부드러움을 오래 유지할 수 있습니다.
