부드러운 생크림 쌀 카스테라
쌀 베이킹: 촉촉하고 부드러운 생크림 쌀 카스테라 만들기
카페에서 즐겨 먹던 부드럽고 촉촉한 생크림 카스테라, 이제 집에서 쌀가루로 간편하게 만들어 보세요! 쌀가루로 만들었다는 사실을 전혀 눈치채지 못할 정도로 놀라운 식감과 풍미를 자랑합니다. 은은한 달콤함과 부드러움이 입안 가득 퍼지는, 남녀노소 누구나 좋아할 최고의 디저트 레시피를 소개합니다.
카스테라 반죽- 무염 버터 80g
- 우유 80g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 달걀 4개
- 달걀노른자 2개
- 설탕 120g
- 꿀 20g
- 소금 3g
- 바닐라 페이스트 1 작은술
- 박력 쌀가루 100g
필링- 생크림 100g
- 설탕 10g
- 생크림 100g
- 설탕 10g
조리 방법
Step 1
먼저 볼에 달걀 4개를 깨뜨려 넣고 거품기를 이용해 알끈을 제거하며 완전히 풀어주세요. 덩어리 없이 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 2
여기에 설탕 120g, 꿀 20g, 소금 3g을 넣고 거품기로 다시 한번 잘 섞어주세요. 이어서 풍미를 더해줄 바닐라 페이스트 1 작은술을 넣고 섞어줍니다.
Step 3
달걀 거품이 안정적으로 올라오도록 따뜻한 환경을 만들어 주는 것이 중요해요. 냄비나 볼에 뜨거운 물을 약간 담고, 달걀 반죽 볼을 그 위에 얹어주세요. 중탕하듯이 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어주세요.
Step 4
달걀물의 온도가 36~40℃ 정도로 따뜻해지면, 중탕 볼은 제거하고 다음 단계로 넘어가겠습니다.
Step 5
이제 핸드 믹서기를 꺼내 반죽을 휘핑할 시간입니다. 중저속으로 시작하여 반죽의 볼륨이 풍성해지고 옅은 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이 과정을 통해 카스테라 특유의 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.
Step 6
핸드 믹서 날을 들어 올렸을 때, 반죽이 천천히 떨어지면서 뿔 모양이 유지되다가 서서히 사라지는 정도의 상태가 되면 알맞게 휘핑된 것입니다. 너무 단단하거나 묽지 않도록 주의하세요.
Step 7
이제 쌀가루를 체에 쳐서 반죽에 넣어줄 차례입니다. 가루가 뭉치지 않도록 거품기로 바닥에서 위로 퍼 올리듯, 혹은 주걱으로 가볍게 접듯이 섞어주세요. 쌀가루가 보이지 않을 때까지만, 너무 오래 섞지 않도록 주의해야 합니다.
Step 8
다른 볼에는 무염 버터 80g과 우유 80g을 넣고 전자레인지에 살짝 데워 버터를 녹여줍니다. 여기에 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 녹인 버터와 우유 혼합물을 본 반죽에서 한 주걱 정도 덜어내 잘 섞은 뒤, 다시 본 반죽 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 버터와 우유가 분리되지 않도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 9
완성된 반죽은 높은 곳에서 떨어뜨리듯이 틀에 부어줍니다. 이렇게 하면 반죽 속 큰 기포를 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 10
반죽을 담은 틀을 작업대에 2~3번 탕탕 내리쳐 큰 기포를 제거해주세요. 꼬치나 이쑤시개를 이용해 반죽 표면을 가볍게 저어주며 남아있는 기포까지 정리해주면 더욱 매끈한 카스테라를 얻을 수 있습니다.
Step 11
160℃로 충분히 예열된 오븐에 반죽을 넣고 30~40분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요. 카스테라가 다 구워지면, 오븐에서 꺼내자마자 약 10~20cm 높이에서 아래로 떨어뜨려 충격을 주세요. 이는 카스테라가 쪼그라드는 것을 방지해줍니다. 그 후 바로 뒤집어서 식힘망 위에서 충분히 식혀주세요.
Step 12
카스테라를 완전히 식혀주세요. 생크림 필링을 넣을 것이므로, 속까지 완전히 차갑게 식혀야 합니다. 애플 코어러나 작은 칼을 이용해 카스테라 가운데 부분을 조심스럽게 파내어 생크림이 들어갈 공간을 만들어 줍니다.
Step 13
파낸 공간에 휘핑한 생크림(생크림 100g에 설탕 10g을 넣고 단단하게 휘핑)을 골고루 채워 넣어주세요. 너무 많이 채우면 흘러내릴 수 있으니 적당량을 넣어주세요.
Step 14
마지막으로 슈가파우더를 솔솔 뿌려주면, 부드럽고 촉촉한 생크림 쌀 카스테라가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
