부드러운 소갈비찜 황금 레시피
호주산 찜용 소갈비를 활용하여 부드럽고 깊은 맛을 내는 소갈비찜 비법 (양파즙, 배즙, 생강청 사용)
안녕하세요, 앙리누나입니다! 오늘은 특별한 날, 생일상에 올리기 좋은 소갈비찜 레시피를 소개해 드릴게요. LA갈비 대신 통통한 호주산 찜용 소갈비를 사용했는데요, 가격도 1kg에 12,900원으로 정말 저렴하답니다! (국내산 한우는 너무 비싸잖아요 😉). 맛있는 소갈비찜의 핵심은 바로 신선한 갈비 손질에 달려있어요. 특히 피를 제대로 빼주는 것이 중요하답니다. 피를 잘 빼내면 고기 잡내 없이 깔끔하고 부드러운 갈비찜을 완성할 수 있어요.
주재료- 찜용 소갈비 2kg (호주산 또는 원하는 부위)
- 양파즙 3봉 (시판용 또는 양파 2개 갈아 사용)
- 배즙 1봉 (시판용)
- 생강청 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 소주 1/2컵 (종이컵 계량)
- 대파 2대
- 참기름 2 큰술
- 후추 약간 (10번 톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저, 찜용 소갈비 2kg을 준비하여 찬물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 갈비에 남아있는 핏물을 빼는 것이 잡내 제거의 핵심입니다. 저는 보통 반나절(약 6시간) 동안 찬물에 담가 핏물을 제거하는데요, 고기 색이 옅은 분홍색이나 흰색으로 변할 때까지 충분히 빼주는 것이 좋습니다.
Step 2
반나절 동안 핏물을 뺀 갈비의 모습이에요. 핏물을 충분히 빼면 고기 잡내도 사라지고 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다. 갈비에 붙어있는 두꺼운 비계 덩어리가 있다면, 너무 많이 붙어있는 부분은 제거해 주세요. 살짝 붙어있는 정도는 괜찮습니다. (제거 후 다시 한번 물에 헹궈 물기를 제거해주세요.)
Step 3
이제 갈비를 양념에 재울 차례입니다. 넓고 깊은 볼이나 밀폐 용기에 핏물을 제거한 갈비를 담아주세요.
Step 4
여기에 준비한 배즙 1봉을 넣어주세요. 배즙은 고기를 연하게 만들고 은은한 단맛을 더해줍니다.
Step 5
양파즙 3봉을 넣어줍니다. 양파즙은 갈비찜의 풍미를 더하고 고기를 부드럽게 만드는 비결이에요. 만약 시판 양파즙이 없다면, 양파 2개 정도를 믹서에 갈아서 사용해도 좋습니다. 양파즙을 넉넉히 넣으면 고기 잡내를 잡아주고 훨씬 연하게 만들 수 있습니다.
Step 6
다진 마늘 1 큰술을 듬뿍 넣어 풍미를 더해주세요.
Step 7
소주 반 컵(종이컵 계량)을 부어줍니다. 소주는 알코올이 날아가면서 고기의 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 8
진간장 1컵(종이컵 가득)을 부어 감칠맛을 내줍니다. 간장의 양은 기호에 따라 조절해 주세요.
Step 9
후추를 10번 정도 톡톡 뿌려줍니다. 후추는 고기의 풍미를 살리는 데 도움을 줍니다.
Step 10
생강청 1 큰술을 넣어 향긋함과 깊은 맛을 더합니다. 생강청이 없다면 다진 생강 약간으로 대체 가능합니다.
Step 11
참기름 2 큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다.
Step 12
대파 2대는 큼직하게 썰어줍니다. 파의 흰 부분과 푸른 부분을 적절히 섞어 사용하면 좋습니다.
Step 13
이제 모든 양념 재료와 갈비, 대파를 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 잘 섞어주세요. 이렇게 양념에 재워두면 갈비에 맛이 깊이 배어 더욱 맛있답니다.
Step 14
이 상태로 냉장고에서 최소 4일 이상 숙성시켜주세요. 시간이 충분할수록 양념이 갈비에 깊숙이 스며들어 훨씬 부드럽고 맛있는 갈비찜을 맛볼 수 있습니다. (하루에 한 번씩 뒤적여주면 더욱 좋아요.)
Step 15
숙성된 갈비를 냄비에 먹을 만큼 담아주세요. 압력솥을 사용해도 되지만, 저는 일반 냄비에 푹 끓이는 것을 선호해요. 압력솥은 자칫하면 고기가 너무 물러질 수 있어서, 냄비에 뭉근하게 끓여야 식감과 맛이 더 좋더라고요. 특히 양파즙 덕분에 정말 부드러운 갈비찜이 완성될 거예요!
Step 16
냄비 뚜껑을 덮고 중약불에서 갈비가 부드러워질 때까지 푹 끓여주세요. 중간중간 국물이 졸아들지 않도록 확인하고, 필요하면 물이나 육수를 약간 추가해 줍니다. 약 40분~1시간 정도 끓이면 됩니다.
Step 17
잘 익은 두툼한 소갈비의 모습이에요. 양파즙의 연육 작용 덕분에 믿을 수 없을 정도로 부드러운 식감을 자랑합니다. 깊은 맛과 부드러운 식감이 일품인 소갈비찜이 완성되었습니다!
Step 18
생일상에 멋지게 차려낸 소갈비찜입니다. 온 가족이 맛있게 즐겼답니다. 정말 부드럽고 풍미가 깊어 모두가 만족한 최고의 갈비찜이었어요!
