부드러운 소고기 배추찜
감칠맛 나는 고추기름 소스 곁들인 건강 소고기 배추찜 레시피
아삭한 배추와 부드러운 소고기가 만나 환상적인 궁합을 자랑하는 소고기 배추찜 레시피를 소개합니다. 보기에도 아름다워 손님 초대 요리나 특별한 날 상차림에도 손색없으며, 담백하고 건강한 맛으로 다이어트 식단으로도 제격입니다. 달큰한 배추의 풍미와 고소한 소고기의 조화는 남녀노소 누구나 좋아할 맛이며, 특별히 준비한 고추기름 소스를 곁들이면 풍미가 더욱 살아나 젓가락질을 멈출 수 없게 될 거예요. 얇게 썬 대패 삼겹살, 차돌박이, 샤브샤브용 소고기 등 취향에 따라 다양한 부위를 활용해 보세요!
주재료- 알배추 1통
- 소고기 샤브샤브용 200~300g (얇게 썬 대패 삼겹살 또는 차돌박이도 좋아요)
- 깻잎 약간
- 팽이버섯 (선택 사항)
- 홍고추 1개 (또는 파프리카)
- 쪽파 약간
- 청양고추 1개 (매콤함을 더하고 싶다면)
고추기름 소스- 고추기름 2큰술 (직접 만들 경우: 식용유 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술)
- 양조간장 2큰술
- 굴소스 0.5~1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 식초 2~3큰술 (레몬즙을 약간 섞어도 상큼해요)
- 물 30ml
- 올리고당 1~2큰술 (또는 설탕)
- 후추 약간
- 고추기름 2큰술 (직접 만들 경우: 식용유 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술)
- 양조간장 2큰술
- 굴소스 0.5~1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 식초 2~3큰술 (레몬즙을 약간 섞어도 상큼해요)
- 물 30ml
- 올리고당 1~2큰술 (또는 설탕)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 알배추는 깨끗하게 씻어 2등분 또는 4등분으로 먹기 좋게 잘라 준비해주세요. 저는 돌돌 말아서 먹기 편하도록 4등분했습니다. 향긋한 풍미를 더해줄 깻잎도 준비하고, 기호에 따라 팽이버섯, 숙주, 청경채 등을 함께 쪄도 소스와 잘 어우러져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
배추를 4등분으로 잘랐기 때문에, 깻잎도 배추 크기에 맞춰 2등분 해서 준비하면 함께 싸먹기 좋습니다.
Step 3
배추의 잎 사이에 소고기와 깻잎을 넣기 위해, 배추 잎을 조심스럽게 분리해야 합니다. 찬물에 배추를 담그고 살살 흔들어주면 잎이 부드럽게 분리됩니다. 이때 줄기 부분이 부러지지 않도록 주의해주세요.
Step 4
고추기름 소스와 함께 곁들일 채소들은 잘게 썰어 준비합니다. 홍고추는 씨를 제거하고 원하는 굵기로 썰어주고, 쪽파나 대파는 송송 썰어주세요. 매콤한 맛을 좋아하면 청양고추를, 색감을 더하고 싶으면 파프리카를 활용해도 좋습니다.
Step 5
고추기름은 간편하게 전자레인지를 활용하여 직접 만들어 볼 수 있습니다. 전자레인지용 그릇에 식용유 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮거나 랩을 씌운 후, 포크로 구멍을 몇 군데 뚫어주세요. 전자레인지에 넣고 1분 20초간 돌린 후, 꺼내서 한번 섞어주고 다시 30초 더 돌려주면 맛있는 고추기름이 완성됩니다.
Step 6
만들어진 고추기름은 체에 밭쳐 기름만 깨끗하게 걸러줍니다. 숟가락으로 고춧가루를 꾹꾹 눌러가며 기름을 최대한 짜내세요. 이 방법으로 약 2큰술 분량의 고추기름을 얻을 수 있습니다. 이렇게 만든 고추기름은 배추찜을 하는 동안 한 김 식혀두면 좋습니다.
Step 7
이제 준비된 배춧잎 사이사이에 깻잎과 얇게 썬 소고기를 차례로 넣어줍니다. 얇은 고기를 사용하면 배추와 함께 익혔을 때 부드럽고 더욱 맛있습니다. 대패 삼겹살, 대패 목살, 우삼겹, 차돌박이 등 다양한 부위를 활용해 보세요. 다이어트 중이라면 기름기가 적은 부위를 선택하는 것이 좋습니다.
Step 8
나머지 배추도 동일한 방법으로 잎 사이에 깻잎과 소고기를 꼼꼼하게 채워줍니다.
Step 9
찜기 바닥에 팽이버섯을 깔고, 그 위에 소고기 올린 배추를 보기 좋게 올려줍니다. 팽이버섯이 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 10
찜기 안의 물이 끓기 시작하면, 김이 오르는 상태에서 약 8~10분간 쪄줍니다. 소고기가 완전히 익고 배추가 부드럽게 익으면 완성입니다. 너무 오래 찌면 배추가 물러질 수 있으니 시간 조절에 유의하세요.
Step 11
잘 익혀진 배추찜이 한 김 식는 동안, 미리 만들어 둔 고추기름에 소스 레시피에 있는 재료들을 모두 넣고 잘 섞어 간을 맞춰줍니다. 간장, 설탕, 식초의 비율은 개인의 취향에 따라 조절해주세요. 저는 상큼함을 더하기 위해 레몬즙을 약간 추가했더니 훨씬 더 맛있었습니다.
Step 12
김이 오른 찜기에서 완성된 소고기 배추찜을 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 준비해둔 홍고추, 쪽파 등의 채소를 위에 올리고, 만들어둔 고추기름 소스를 골고루 뿌려주면 근사한 메인 요리가 완성됩니다.
Step 13
먹기 바로 직전에 배추의 단단한 밑동 부분을 잘라주면 잎을 하나씩 떼어 먹기 더욱 편리합니다. 부드럽게 익은 배춧잎을 돌돌 말아 그 안에 감싸진 고소한 소고기와 함께 즐겨보세요. 정말 꿀맛이랍니다!
