Step 1

먼저, 실온 상태의 부드러운 버터 100g을 볼에 넣고 거품기로 풀어주세요. 여기에 설탕 110g을 3회에 나누어 넣어가며 버터와 설탕이 잘 섞이고, 버터의 볼륨이 살아나도록 충분히 휘핑해주세요. 설탕의 서걱거림이 거의 느껴지지 않을 정도가 좋습니다.

다음으로, 실온 상태의 달걀 2알(약 91g)을 잘 풀어 준비한 뒤, 3회에 걸쳐 버터 반죽에 조금씩 넣어가며 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.

이어서 체에 2번 내려둔 박력분 110g, 코코아파우더 20g, 베이킹파우더 3g을 함께 체 쳐 넣어주세요. 가루 재료가 보일 정도로만 고무 주걱을 이용해 자르듯이 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.

가루가 대략 섞이면, 실온 상태의 우유 25g을 넣고 날가루가 전혀 보이지 않을 때까지 다시 한번 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

Step 2

완성된 초콜릿 반죽을 유산지를 깐 머핀 틀에 약 2/3 정도 채워줍니다. 반죽을 채운 후, 틀을 바닥에 가볍게 2~3번 탕탕 내려쳐 반죽 속 큰 기포를 제거해주세요. 이렇게 하면 컵케이크 윗면이 매끄럽게 구워집니다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 구워줍니다. 베이킹 시간은 오븐의 성능이나 환경에 따라 조금씩 달라질 수 있으니, 15분 정도 지난 후부터는 오븐 문을 자주 열어보며 컵케이크의 상태를 확인해주세요.

가장 정확한 방법은 꼬치 테스트입니다. 컵케이크 중앙을 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 빠져 나오면 잘 익은 것입니다. 만약 반죽이 묻어 나온다면 2~3분씩 추가로 구워주세요. 너무 오래 구우면 수분이 날아가 퍽퍽해질 수 있으니 주의가 필요합니다.

잘 구워진 컵케이크는 오븐에서 꺼내 틀에서 바로 분리한 후, 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다. 틀에 그대로 두면 유산지가 들러붙거나 눅눅해질 수 있습니다.

Step 3

컵케이크가 식는 동안, 크림치즈 프로스팅을 만들어 볼까요? 먼저 다크 커버춰 초콜릿 50g을 잘게 잘라 중탕으로 녹여줍니다. 녹인 초콜릿은 잠시 식혀두세요.

다른 볼에 실온 상태의 크림치즈 150g을 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 체에 내린 슈가파우더 60g을 넣고 거품기로 약 30초간 잘 섞어줍니다.

이제, 식혀둔 녹인 다크 커버춰 초콜릿을 크림치즈 반죽에 넣고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어주세요. 이때 주의할 점이 있습니다. 다크 커버춰는 별도의 유지를 넣지 않고 녹였기 때문에, 너무 오래 식으면 딱딱하게 굳어버릴 수 있습니다. 볼 벽면에 얇게 묻은 초콜릿도 금방 식어 덩어리가 생길 수 있으니, 고무 주걱으로 볼 벽면을 긁어가며 초콜릿을 저어주면서 식혀주세요. 초콜릿 덩어리가 너무 커지면 짜주머니 구멍을 막아 프로스팅 작업이 어려워질 수 있습니다.

만약 초콜릿이 굳을까 염려된다면, 순서를 바꿔서 진행해도 좋습니다. 크림치즈와 슈가파우더를 먼저 섞고 잠시 옆에 둔 뒤, 다크 커버춰를 녹여 너무 뜨겁지 않은 상태까지만 식혀서 크림치즈 반죽에 넣고 섞어주세요. 이렇게 하면 더욱 부드러운 프로스팅을 만들 수 있습니다.

Step 4

완성된 부드러운 쇼콜라 크림은 짤주머니에 원하는 깍지를 끼워 넣어 준비해둡니다.

잘 구워져 봉긋하게 부풀어 오른 컵케이크의 윗면을 칼로 살짝 잘라내어 평평하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 크림을 올렸을 때 더욱 안정감 있고 예쁘게 연출할 수 있습니다.

Step 5

준비된 컵케이크 위에 쇼콜라 크림을 예쁘게 짜 올려주면, 달콤하고 고급스러운 쇼콜라 컵케이크가 완성됩니다! 따뜻한 커피나 우유와 함께 즐겨보세요.